Día de la Ensaladilla: 30 para probar en la provincia de Cádiz

El 14 de noviembre se celebra el Día de la Ensaladilla, y en El Gusto es Suyo os proponemos 30 bares y restaurantes donde probar esta popular y demandada tapa

13-11-24

Salva Moreno.- Cualquier cosa que se nos ocurra, por insignificante que pueda parecer, tiene su día. Desde el del Pelo, al de Responder a las Preguntas de tu Gato, pasando por el del Hombre del Tiempo, con todo el cariño para ellos. ¡¡¡Hasta el de saltarse la dieta!!! Entonces, ¿cómo no iba a haber un Día de la Ensaladilla? Ese entrante frío, cada vez con más versiones, al que muy poca gente, si es que hay alguien, puede resistirse. Hay quien dice que si la ensaladilla de un bar está buena, es indicativo de que el resto de la carta será un acierto. Yo, la verdad, prefiero pensar que es por el motivo contrario. Si en el local se trabaja bien, la ensaladilla, y todo lo demás, estará bien ejecutado.

Para gustos, ya saben, colores. Hoy les propongo 30 bares y restaurantes de distintas zonas de la provincia de Cádiz para probar sus ensaladillas, pero seguro que ustedes conocen muchos otros lugares donde disfrutarlas, con picos o con pan, que ese es otro tema (yo soy de picos). Para que siga creciendo esta lista en futuras ediciones, no duden en compartir con nosotros cuáles son sus preferidas.

 

Arrebol, Cádiz

Arrebol, el restaurante de Enrique Hidalgo, está en la calle Enrique de las Marinas esquina con San José. Su ensaladilla con puntillitas fritas en un must, como se dice ahora. Dice su cocinero y propietario que «en los tres años que llevamos aquí, llegó un momento en el que quisimos contentar a todos, y eso es imposible. Así que me paré, miré hacia atrás y me pregunté qué me había gustado hacer siempre. Y la respuesta estaba clara: cocina andaluza, gaditana, que es la que me gusta comer a mí, y adaptarla a los tiempos modernos, jugar un poco con ella».

Asegura Enrique que se ha propuesto que todos los platos «incluidos los postres, lleven una receta andaluza o su base sea un producto andaluz. Por eso le hemos puesto el apellido de Bistró Andaluz, porque Arrebol no es un restaurante, ni pretendo que lo sea. Me siento mucho más cómodo en el concepto de bar informal, donde estar más cercano a Andalucía. Soy un gran defensor de mi tierra, y creo que eso es algo que está faltando».

Pueden consultar la carta en este enlace, y esta es su ubicación.

 

La Barra de El Faro de Cádiz

Si hablamos de tapeo en la ciudad de Cádiz, no podemos dejar atrás La Barra de El Faro de Cádiz, un restaurante que en 2024 ha celebrado su 60 cumpleaños. Mario Jiménez, nieto del fundador, dirige ahora la parte gastronómica, dando su toque personal y más actual, pero manteniendo tapas que son casi imposibles de abandonar. Imprescindibles sus tortillitas de camarones, aunque seguro que cada uno de ustedes tiene su favorita. La ensaladilla de El Rey de Oro con ventresca de bacoreta en aceite y picatostes de hogaza de pan es otra de las tapas que hay que probar,

Para reservas (en el restaurante), este es el enlace. Aquí la carta y, en este otro, su ubicación.

 

Tirabuzón, Cádiz

El Tirabuzón lleva más de 40 años en la playa de Santa María del Mar. Gestionado ahora por Iván Periano, lo fundó su padre, y él le ha dado un aire más moderno y actual. La carta inlcuye clásicos de chiringuitos como el pescaito frito y los arroces, además de otros platos frescos y de temporada, con gran presencia de los pescados, incluyendo el atún. Platos tradicionales con un toque innovador para disfrutar comiendo en uno de los entornos más bellos de la costa de Cádiz.

Las ensaladillas, de pulpo al ajillo con pulpo frito y aceite kimchi, y con carpaccio de gambón al ajillo.

El teléfono de reservas es el 646 420 184. Pueden consultar la carta completa en este enlace.

 

Quejíos Finos, Cádiz

Abierto desde junio de 2024, el Grupo Vélez recupera ese espíritu de tienda en Quejíos Finos (leer reportaje aquí), en el número 15 de la Plaza de San Antonio. Dicen desde el grupo de restauración que «nuestra mantequería rinde homenaje a aquellos ‘ultramarinos finos’ dónde se vendían productos selectos. Llegamos a la Plaza de San Antonio para recuperar ese espíritu de tienda de comestibles, donde te saludaban por tu nombre y en la que siempre había algo para alimentar cuerpo y alma». La ensaladilla, con salicornia y camarones.

 

La Marea de Marcos, Jerez

La Marea de Marcos es uno de los imprescindibles de Jerez, con productos del mar muy a tener en cuenta. Es lugar de visita habitual de personajes relevantes del mundo de la cocina, como el chef José Andrés. Su ensaladilla es de esas servidas a pegotones que piden un buen vino de la tierra y algunos, o muchos, picos.

Esta es la ubicación de La Marea de Marcos.

 

El Laúl, El Puerto de Santa María

Los hermanos Silóniz, Yayo y Willy, inauguraron El Laúl en enero de 2005, y desde entonces se hicieron con un hueco en los espacios gastronómicos de El Puerto de Santa María. Cuenta con varios ambientes muy diferenciados, como la jaima, el salón y la terraza, repleta en verano. Yayo (Eduardo) es el cocinero, y se caracteriza por el uso de materia prima de primera calidad a la que Silóniz aporta su toque creativo. Carnes maduradas y pescados, pasan por su parrilla, con otros platos ya convertidos en iconos, como el tartar de pargo. La ensaladilla de El Laúl es de gambas y camarón. María Sánchez y José Miguel Miguel Godoy, se encargan de llevar la sala.

En este enlace (clic aquí) puede leer el reportaje que escribimos de El Laúl en El Gusto es Suyo.

La carta, en este otro. Aquí, las reservas y, por último, la ubicación.

 

Bodega Jerezana, El Puerto de Santa María

Bodega Jerezana es todo un clásico de Valdelagrana, celebrando este año su cuadragésimo segundo aniversario. Una carta amplia, con productos de primera calidad que se centran en pescados y carnes, con una oferta de vinos también a tener en cuenta. El espacio es también muy grande, y está situado prácticamente en primera línea de playa.

La ensaladilla rusa, con huevo de codorniz y morrones.

Pueden consultar la carta en este enlace, reservar en este otro, y ver su ubicación aquí.

 

El Árbol Tapas, Chiclana

José Luis García y Mari Paz Flores acaban de cumplir 5 años en  El Árbol Tapas, su restaurante de tapas en la playa de La Barrosa de Chiclana, como os lo contamos en este reportaje de El Gusto es Suyo (clic aquí). El Árbol Tapas está muy cerca del paseo marítimo de la playa. Siempre ha sido una de las zonas con más ir y venir de personas en la turística Chiclana, sobre todo en los meses de verano. Una buena ubicación y un buen trabajo, han convertido al local de José Luis y Mari Paz en uno de los más demandados para comer en La Barrosa, y encontrar mesa libre en temporada alta es todo un reto.

Pueden consultar su carta en este enlace. Para hacer las reservas, hagan clic aquí. Esta es su ubicación.

 

Hormaza 19, Chiclana

El restaurante Hormaza 19 abrió en marzo de 2022. Pablo y Almudena se conocieron en la Escuela de Hostelería de San Roque, de donde es ella. Él, de Chiclana, hizo prácticas en Santceloni, en Madrid. Juntos viajaron, por trabajo, a Andorra, Tenerife y de vuelta a Madrid, hasta que la llegada de un nuevo miembro en la familia les hizo regresar a Chiclana. Almudena pasó también por La Casa del Farero (actual El Farero), y cuando surgió la oportunidad de este local, no lo dudaron e iniciaron su primer proyecto conjunto.

La ensaladilla, de encurtidos y atún asado.

En este enlace pueden consultar la carta. El teléfono de reservas es el 681 983 743. Esta es su ubicación.

 

Safari Beach, Chiclana

Safari Beach (leer reportaje) pertenece al Grupo Coco Beach, que también gestiona Coconovo y Santorini, éste último cerca del que nos ocupa en este reportaje. Abrió el 28 de junio de 2024. En la finca de la calle Langostino se ha creado una instalación muy llamativa, diseñada por el interiorista José Ramón Losada, que ha hecho realidad un espacio interior elegante, muy luminoso, con una terraza en la que disfrutar de las vistas del gran jardín, que ocupa 1.600 metros cuadrados de pinos, elementos naturales, y algunas estatuas de animales que uno espera encontrar en un safari, como jirafas, leones o elefantes.

Los productos de cercanía y el aprovechamiento de técnicas de diversas culturas orientales y sudamericanas fusionadas con la cocina mediterránea, destacan en una carta que ha estrenado recientemente un apartado de tapas (leer aquí).

Para reservar, este es el enlace directo. En este otro pueden encontrar su ubicación.

 

Ito Tapas, Chiclana

El 5 de diciembre de 2022, Juan Alberto Aragón ponía en marcha ITO Tapas, su primer negocio, en la céntrica calle Arroyuelo de Chiclana, en un local reformado con la ayuda del estudio 3ddur, de Álvaro Durán. Allí creó un espacio mucho más acogedor que el bar anterior, con un aforo para 120 comensales con terraza y dos salones interiores.

Entre los platos que mejor han funcionado desde la apertura en ITO Tapas, Juan recuerda el socarrat de lomo de novillo argentino, la ensaladilla, los mini cojonudos de chorizo aliñado al estilo ITO, o la vieira con gamba blanca y velo de ibérico. El mini bocata de cecina de Angus, con rúcula, mayonesa trufada y el parmesano, es otra de las novedades que están funcionando mejor.

En este enlace, las reservas. Esta es la ubicación de ITO Tapas.

 

Salina Santa Teresa, Chiclana

La Salina Santa Teresa está ubicada cerca de la entrada que conduce por carretera al poblado de Sancti Petri. Abrió en junio del pasado año 2023, con las hermanas Chozas, Isabel y Ángeles, al frente. Tiene un espacio gastronómico denominado El Estero. Disponer de una despensa natural, como es el estero, tienen lisas, zapatillas, lubinas, choquitos, lenguados, ostiones, camarones o los sabrosos langostinos chiclaneros.

Isabel, que es la cocinera, apuesta por una gastronomía de cercanía . Pero también le gusta innovar y hacer nuevos platos, mezclar recetas, aunque teniendo siempre en cuenta la gastronomía chiclanera. Su ensaladilla, de gambas y bogavante.

Su carta puede consultarse en este enlace. En este otro, pueden hacer las reservas. Y aquí pueden conocer su ubicación.

 

Jumbo, Rota

‘Bienvenidos a lo grande’. Con esas palabras recibe a sus clientes Jumbo (leer aquí reportaje), el nuevo establecimiento abierto en el Paseo Marítimo de la playa de La Costilla, en Rota, desde finales del mes de junio. Al frente, cuatro empresarios con gran experiencia en el mundo de la gastronomía, como son James Ben y Darrell Enright, de Slice of New York y Sedona; y Víctor Nieto y Nacho Lobato, de Utopía Tapas y, además, socios de Juan Ruiz en Little John. Recientemente, abrieron también en el Club de Pádel. Fernando Fas dirige la cocina de Jumbo.

La ensaladilla, de gambones al ajillo, la elaboran por separado para unir luego con la misma salsa repartida por encima del plato que corona uno de esos gambones.

Aquí pueden consultar la ubicación de Jumbo, en Rota.

 

El Lola, Tarifa

El Lola está en la Calle Guzmán el Bueno, en Tarifa. Abre todos los días y no reserva, así que conviene dejarse caer por allí con tiempo para hacerse con un hueco. El interior del bar está decorado con toques muy andaluces y el indudable protagonismo de Lola Flores. En la cocina, Fran Silva está al frente, con el atún como producto destacado y su ensaladilla de langostinos, exitazo también de su carta.

Pueden ver la carta y más información de El Lola haciendo clic aquí. Esta es su ubicación.

 

Zalistre, Barbate

Pablo Núñez regresó a su pueblo con la apertura de Zalistre. El 23 de marzo de 2024 ofreció el primer servicio en el Paseo Marítimo de Barbate. Utiliza la z vez de la s, en un guiño que el empresario quiere tener con el ceceo característico de Barbate, «un signo de pureza y tradición sin complejos que queremos plasmar en la filosofía de esta nueva propuesta gastronómica».

La carta y más información, en este enlace. Esta es su ubicación.

 

Bar Carlos y Eduardo, La Línea

El Bar Carlos y Eduardo nació a principios de los años 60 del siglo XX, y sigue en manos de la misma familia (leer reportaje aquí). Situado en el Mercado de Abastos de La Línea, las obras que se están llevando a cabo en este equipamiento hicieron que se haya trasladado temporalmente a la Avenida 20 de abril, camino de la Verja con Gibraltar. Carlos Trujillo García, están al frente del negocio, siendo ya la tercera generación de la familia, puesto que es nieto del fundador, Carlos Trujillo.

Tiene platos clásicos y mucha variedad, y tiene especial fama el mojo picón que preparan. Aunque la pasión que tiene Carlos por el atún hace que, en temporada, tenga una variedad considerable de este producto, incluso un menú degustación. La ubicación provisional del Bar Carlos y Eduardo, en este enlace.

 

Bar Bitácora, La Línea

El Bar Bitácora, en el Paseo Marítimo de La Línea, junto al Puerto Deportivo, ha cumplido cinco años en 2024. El local de los hermanos González, Javier, Álvaro y Eduardo, se desvían un poco del clásico tapeo linense con platos algo más elaborados y con influencias internacionales. La ensaladilla, hay que pedirla…

Pueden ver la carta completa en este enlace. Para realizar sus reservas, clic aquí, y para conocer su ubicación, en este otro enlace.

 

El Escondite, Conil

Aunque El Escondite, en Conil, está cerrado hasta principios de 2025, teníamos que incluir su ensaladilla en este listado. Ubicado en la calle General Gabino Aranda de Conil, abrió el 18 de junio de 2021, previo paso por la calle Herrería. Está en un edificio del siglo XIX, y ocupa la planta baja, con dos salones, el Gabinete y el Comedor, y el jardín, que estaba presidido por una enorme higuera hasta principios del pasado año.

En El Escondite, Íñigo, que es el cocinero, se basa en los productos de mercado y de cercanía. Son elaboraciones clásicas, como el Wellington, pero con presentaciones más elaboradas. Además, los celíacos tienen aquí un restaurante de referencia, ya que toda la carta es sin gluten. También hay muchas opciones para los vegetarianos, y tiene unos helados muy recomendables.

Su ensaladilla va servida en una copa tipo Martini, lleva una base de patata en emulsión, crema de zanahoria, crema de guisante y, más arriba, la mahonesa casera, huevo duro y atún.

Tienen toda la información de El Escondite, carta incluida, en este enlace.

 

El Tascón de la Pasajera, Conil

El Tascón de la Pasajera está en la calle Herrería de Conil, pero ahora está cerrado por temporada. Su jefe de cocina es Alejandro Pareja, que es también socio del negocio junto a Leonor y José Antonio Ureba Sánchez, y Antonio, Manolo y Aurora Ureba del Pozo, que gestionan además hostales y bares de copas. En El Tascón, dice Alejandro, «llevamos siete años  cocinando productos y recetas de la zona, adaptándonos un poco a la temporalidad y dándole algunos toques de vanguardia con tecnicas innovadoras. Nos gusta trabajar mucho el atún rojo salvaje de almadraba, la huerta y el retinto». Además, posee una bodega destacable. La carta y más información, en este enlace.

 

Aljibe, Arcos

Aljibe Restaurante acaba de comenzar una nueva etapa (leer aquí reportaje), tras unos años dedicado a la cocina andalusí. Los cambios, además de en la carta, se hacen visibles en la decoración, con tonos azules y más blancos con respecto a los que predominaban anteriormente, aportando así un aire, como no, mediterráneo. Dicen en Aljibe que su propuesta culinaria es «un homenaje a la riqueza cultural de esta región, donde cada plato fusiona ingredientes frescos y técnicas tradicionales, rescatando esas recetas que nuestras abuelas han transmitido de generación en generación».

La carta, haciendo clic aquí. Esta es su ubicación.

 

La Vinográfica, Vejer

La Vinográfica de Vejer pertenece al Grupo La Judería, que abrió el restaurante La Judería en 2018. Desde entonces, sus socios han ido haciendo crecer el negocio. El 1 de mayo de 2024 realizaron su última apertura, El Patio, La Judería que se come con las manos. En La Vinográfica, están asociados con la Agencia Literaria Dos Passos, en un bar en el que el vino y la cultura juegan un papel fundamental. Está en pleno centro, en la calle Nuestra Señora de la Oliva. Cada uno de los tres locales tiene un concepto propio, así que la oferta del grupo es muy variada. El pasado jueves inauguradon las catas de noviembre, como os contamos en este enlace.

Las reservas, en este enlace. Aquí, su ubicación.

 

L’apéro, Vejer

Otro de los lugares que hay que incluir, aunque está cerrado por temporada. L’apéro (leer reportaje aquí) tiene una de las terrazas con mejores vistas del centro de Vejer, y está ubicado en el hotel La Fonda Antigua. Eugenia Claver y Leopoldo del Puerto son los propietarios, y el responsable de la cocina es Juanlu Fernández, el cocinero jerezano con estrella Michelin en LU Cocina y Alma, amigo personal de los dueños. En L’apèro, eso sí, los platos son más informales, con ejemplos como la ensaladilla, el mollete de atún o las famosas croquetas de jamón ibérico.

Este año optaron por la ensaladilla de jamón. La próxima temporada, ya veremos…

 

Bar El Siglo, Vejer

Otro de los bares clásicos de Vejer es El Siglo, que sufrió una pequeña reforma hace unos años. Su carta es de tapeo y raciones, con montaditos, pinchitos, aliños, ensaladillas o algo de pescado frito, entre otras cosas. En temporada de caracoles, es el lugar al que hay que ir en Vejer. Está en la Avenida San Miguel.

 

Bar Roio, Vejer

El Bar Roio es uno de los clásicos donde comer en Vejer. Fundado por Manolo García, cumplió 75 años en 2022, y ahora es su hijo Paco el que lleva el negocio, cuyas instalaciones modernizó hace unos años. Pero la esencia se mantuvo, con tapas y raciones que pueden degustarse en su interior o en la terraza de la Avenida San Miguel. La carta es amplia, con ensaladas, ensaladillas, atún encebollado, pescados fritos, montaditos y muchas otras opciones, que pueden consultar en este enlace.

 

Bodeguita Mi Pueblo, Olvera

Paco Medina es el alma de este bar de Olvera. La Bodeguita Mi Pueblo comenzó en 1991, y no tuvo un camino fácil, porque poner tapas en Olvera con nombres como capricho patateril (la ensaladilla) o pastel de tortilla, era algo que muchos no entendían. Pero él nunca dio su brazo a torcer junto a Lola, su mujer, y Celia.

Paco acaba de presentar su carta número 79, con el nombre de La Niña Bonita. Puedes leer el reportaje haciendo clic aquí.

Esta es la ubicación de Bodeguita Mi Pueblo.

 

AlMa Restaurante, Villamartín

Estefanía García y Manuel Pavón están al frente de AlMa Restaurante, en Villamartín. Abierto desde marzo de 2019, sus hijas, Alba y Marta, dan nombre al local. En cuanto a la comida, Manuel tiene también claro que en AlMa todo tiene que partir de una base natural, con fondos bien hechos y el toque de la cocina tradicional, pero jugando con técnicas y sabores más actuales, con mucho fuera de carta. Lo casero como algo irrenunciable. «Es verdad que las cosas nuevas pueden asustar al principio», dice Manuel. «Pero hay que marcar la diferencia para no hacer lo mismo que los demás». Siempre que se puede, los productos son de la mayor cercanía posible.

Puede leer el reportaje sobre AlMa en este enlace.

 

El Mirador, Setenil

El malagueño, de Vélez Málaga, Miguel Castillo Moyano abrió en  primavera de 2021, el restaurante El Mirador, situado en el Hotel Villa de Setenil, junto a otros tres socios: Su hermano Alejandro, David Delgado y Jenifer Moreno. Miguel es el jefe de cocina, y dice que en su restaurante ponen en valor los productos de la zona, trabajamos con productos frescos, con fondos, con base. En los tres años que lleva abierto, la ensaladilla, con base de patatas, atún y mayonesa, culminando con un huevo frito, polvo de algas y de aceituna, se ha convertido en uno de los clásicos.

Para las reservas, entrar aquí. La carta puede consultarse en este otro enlace, y esta es su ubicación.

 

El Nogalejo, Setenil

La cocinera chilena Marcia Muñoz Arratia está al frente de la cocina de El Nogalejo, restaurante ubicado en el cámping del mismo nombre (leer aquí reportaje). El viernes por la noche es el día de sushi en El Nogalejo. Allí, Marcia Muñoz no tiene aún referencias a la cocina de su país, «pero sí que tengo ganas de poder meter algún ceviche, que en eso Chile y Perú son primos hermanos, o el mote con huesillos…». Pero, además, del sushi, la carta de El Nogalejo es muy amplia, con comida muy distinta a la que pensamos encontrar en un establecimiento de este estilo, y con su correspondiente ensaladilla. Aquí pueden consultar la carta completa. Esta es su ubicación.

 

Las Delicias de Loli, Setenil

Las Delicias de Loli (leer reportaje aquí) está en la calle Maestro Jiménez, una cuesta (nada raro en Setenil) de suave pendiente. Las calles de las Cuevas del Sol y las de la Sombra están muy cerca, apenas a unos pasos. Pero en el rincón de Loli, el bullicio del trasiego de decenas de personas es totalmente imperceptible. La tranquilidad acompaña a la experiencia gastronómica.

Dice Loli que cuando abrió, el 12 de octubre de 2023, «ofrecía lo que tenía en la abacería, y después llegaron los demás platos, que son los que se han hecho en esta casa durante toda la vida. En todos los años que estuve trabajando en La Fábrica, cuando hacía algo casero, tradicional, como las croquetas o la carrillada, gustaba mucho. Me di cuenta de que la gente quería comida casera, así que no me compliqué la vida y tiré de las recetas de mi madre, aunque en algún caso lleve alguna pequeña modificación». Así que la ensaladilla también hay que probarla.

Para leer el reportaje sobre Las Delicias de Loli, clic aquí. El teléfono para reservas, el  653 90 36 11. Esta es su ubicación.

 

La Merina Brasa Autóctona, Grazalema

Ubicado en el privilegiado balcón del Tajo, con unas amplias vistas y junto a la piscina municipal, este restaurante abrió el pasado verano de 2023. Su propietario es José María Barea, que también gestiona La Maroma. En lo que ahora es La Merina, (leer reportaje aquí) dio sus primeros pasos José María en la hostelería como camarero. Ahora, ha creado un amplio espacio en el que las carnes a la brasa tienen gran protagonismo, así como muchos de los productos serranos, vinos incluidos. Para reservas, entrar en este enlace. El teléfono es el 956 23 84 39. La carta, aquí. Y esta es su ubicación.