Nos vamos a Jerez: 10 que no debes perderte

Hacemos una visita rápida por Jerez, y os presentamos 10 bares y restaurantes en los que se come muy bien

02-09-25

Salva Moreno.- Nunca está de más ir a Jerez de la Frontera, la ciudad más poblada de la provincia de Cádiz y en la que tantas cosas hay que ver y disfrutar. Como su gastronomía, tan ligada a los tabancos y al maravilloso vino que producen a partir de la uva palomino. Pero ya habrá tiempo para hablar de tabancos y bares en otra ocasión.

Ahora, preferimos ir hacia un concepto más moderno, más actual. Y estas son las 10 recomendaciones que les hacemos para comer en Jerez. Sí, lo sabemos. Faltan muchos, muchísimo. Pero prometo retomar este listado para incluir las propuestas que todos ustedes nos hagan. Les escuchamos atentamente…

 

Albalá

Albalá es el restaurante que Israel Ramos abrió en 2010 en Jerez, mucho antes de Mantúa, cuya entrada alumbra ahora una estrella Michelin. «Mi idea», recuerda Israel, «era acercar la alta gastronomía a un público más amplio, con un ticket medio más asequible, fusionando el estilo de cocina de aquí con Sudamérica y Asia». El chef añade que, en esos años «en Jerez se tapeaba lo tradicional. Carrillera, berza, tagarninas y cosas de ese estilo. Albalá fue la apertura a una cocina diferente, buscando las cosas buenas de aquí con las influencias internacionales. Fue un éxito, y después fueron apareciendo restaurantes de ese tipo».

Para reservar y consultar la carta de Albalá, pueden hacer clic aquí.

 

Bina Bar

Y si Israel tiene Albalá, Juanlu Fernández, el cocinero del dos estrellas Michelin LU Cocina y Alma, tiene Bina Bar, donde comer a base de tapeo con el toque personal del chef jerezano. Destacan las croquetas de jamón ibérico de bellota. Así las describe Eugenio Camacho en una colaboración que le solicitamos desde El Gusto es Suyo:

«Excelente bechamel con leche entera y mantequilla de calidad. La infusión previa de los taquitos de jamón de bellota y la mezcla con el lácteo y la harina, es lo que le aporta ese sabor intenso con la mejor textura. A la hora de freírlas, que es donde patinan algunos establecimientos que podrían presumir de una buena fritura, el resultado es igualmente impecable. La harina de panko le aporta un crujiente especial, y el tamaño medio grande es también el idóneo. En mi opinión, no tienen rival», asegura Eugenio.

 

La Carboná

Javi Muñoz, jefe de cocina de La Carboná, es conocido como el Chef del Sherry. Los vinos de la tierra aparecen en muchos de sus platos, y en este restaurante pueden ustedes disfrutar de sus creaciones en un espacio realmente confortable. Si quieren reservar una de las experiencias de La Carboná y consultar su carta, hagan clic aquí.

 

El Madrileño

El Madrileño es el restaurante de Borja de la Cruz, vallecano él, en el número 8 de la calle Hermano Valeriano León de Jerez. Abierto desde el 19 de diciembre de 2024, ofrece muchos detalles de gastronomía propios de la capital española. Como él mismo dice, «trato de que sea una casa de comidas actualizada. La carta es corta, y la vamos renovando. Lógicamente, juego con productos y platos de Madrid como el minutejo, un bocadillo de oreja, o los callos. Pero también con productos de aquí. Yo vivo en el centro, y me encanta ir al mercado para hablar con los vendedores y poder cocinar la temporada».

En este reportaje, clic aquí, podéis saber más sobre El Madrileño. En este otro pueden reservar (clic aquí). Aquí pueden consultar la carta, horario y más información.

 

Tsuro

Tsuro es un establecimiento omakase con Víctor Jaén al frente. Abierto en la calle San Juan de Dios desde enero de 2023, ya ha llamado la atención de la Guía Michelin, que lo ha incluido en sus prestigiosasa páginas como recomendado, al igual que la Guía Repsol. El menú de Tsuro consta de más de 15 pases, siempre en función de lo que Víctor encuentre a diario en los mercados. Las reservas, en este enlace.

 

Asidonia

El cocinero Alejandro Sánchez está al frente del restaurante Asidonia, ubicado en el Hotel Sidonia de Jerez. Desde su terraza exterior, puede disfrutarse de su comida mientras se observan las vistas de la Catedral jerezana. En este enlace (clic aquí) pueden leer el reportaje que escribimos sobre Asidonia.

Pueden consultar la carta completa y reservar haciendo clic aquí. Esta es la ubicación de Asidonia.

 

La Marea de Marcos

La Marea de Marcos es uno de los imprescindibles de Jerez, con productos del mar muy a tener en cuenta. Es lugar de visita habitual de personajes relevantes del mundo de la cocina, como el chef José Andrés. Su ensaladilla es de esas servidas a pegotones que piden un buen vino de la tierra y algunos, o muchos, picos.

Esta es la ubicación de La Marea de Marcos.

 

Dealonso Come Diferente

Francisco Javier Alonso abrió Dealonso Come Diferente (clic para leer reportaje), en la Plaza Peones de Jerez, en noviembre de 2024. Dealonso huye de apellidos manidos e incorpora Come Diferente. «No deja de ser una cocina cercana, en la que respeto al máximo la materia prima, un producto de máxima calidad. Como me gusta decir, sin subirme a la parra, le doy una vueltecita de tuerca y busco emplatados y acompañamientos diferentes. Siempre respetando al producto».

Matria

Matria es el bar de Mario Pizarro y David Ripalda en la confluencia de las calles Medina y Évora, en Jerez. El nombre del bar es toda una declaración de intenciones. Matria es volver a la raíz «pero en los tiempos contemporáneos. Sabores antiguos, como el de la zanahoria aliñá, que cada vez están en menos bares, que sirven con una crema para la que viene muy bien el pan de La Gallina Violeta. Poco a poco, iremos haciendo platos como los riñones al Jerez, y otros para que la gente de Jerez los disfrute y la gente de fuera conozca lo que se come en esta ciudad», nos contaban en nuestra visita.

El reportaje que escribimos sobre Matria pueden leerlo haciendo clic aquí.

 

Arima

Mariana Sánchez y Alejandro Bazán, jerezanos ellos, pasaron mucho tiempo trabajando en el País Vasco. Regresaron hace unos años, y ahora han encontrado el local perfecto para poner en marcha Arima (alma, en vasco), donde aportan ciertos toques vascos a su cocina.

Este fue el reportaje que escribimos sobre ellos (leer aquí).