Mari Paz Flores y José Luis García inauguraron El Árbol Tapas el 4 de abril de 2019, siendo ahora todo un referente
Salva Moreno.- Dicen que veinte años no es nada, así que cinco se pueden pasar en un suspiro. Al mirar atrás, José Luis García y Mari Paz Flores reconocen que han sido unos años muy bonitos, y es que en ese tiempo, El Árbol Tapas, su restaurante de tapas en la playa de La Barrosa de Chiclana, no ha parado de consolidarse. El 4 de abril de 2024 soplaron las velas de su quinto cumpleaños.
El Árbol Tapas está muy cerca del paseo marítimo de la playa, en lo que los locales, caso del que escribe, conocen como la carretera entre la primera y segunda pista, a la altura de La Capilla. Siempre ha sido una de las zonas con más ir y venir de personas en la turística Chiclana, sobre todo en los meses de verano. Una buena ubicación y un buen trabajo, han convertido al local de José Luis y Mari Paz en uno de los más demandados, en donde encontrar mesa libre en temporada alta es todo un reto.
Mari Paz y José Luis, en el interior de su restaurante. Foto: Salva Moreno
El matrimonio es de Medina Sidonia. José Luis trabajaba en el restaurante familiar, El Duque, y en un principio repartió el tiempo entre uno y otro. Ahora está centrado ya en Chiclana, a cargo de la cocina, mientras que Mari Paz ejerce de jefa de sala.
En estos cinco años, el centenario pino que le da nombre al restaurante ha visto cómo cambiaban algunas cosas en El Árbol Tapas, y es que casi ha duplicado su superficie desde su inauguración. Hasta 25 personas llegan a trabajar en temporada alta para dar servicio al local, que cuenta con mesas altas en el exterior, y una sala interior amplia y luminosa.
Atún lacado con jugo de rabo de toro y emulsión de patata limón. Foto: Salva Moreno
José Luis se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz, absorbiendo la cocina tradicional de su madre en casa y en El Duque. Ahora, en El Árbol, conjuga esos sabores de su infancia con su creatividad. Él mismo se considera más creativo que vanguardista, aunque todo nace de la tradición.
Costilla de vaca madurada, confitada y con salsa de manteca colorá. Foto: Salva Moreno
La tartita de seta trufada, el langostino crujiente o el tartar de salmón con toques ahumados, son algunos de los platos clásicos de El Árbol, si bien José Luis siente especial predilección por el que considera su sello identitario, el rabo de toro, con platos como el ravioli relleno de rabo de toro y el atún lacado con jugo de rabo de toro.
Novedades
Esta temporada ha introducido una nueva ensaladilla, siendo ahora de salmón y gambas cuando anteriormente lo era de ortiguillas. Otra de las novedades es el atún soasado con escabeche de verduritas, o el guiso de pochas con rabo de toro y setas.
En conversación con este redactor, los propietarios de El Árbol Tapas dicen que son «un restaurante de tapas sin pretensiones. Queremos que la gente venga a disfrutar, y que salga muy contenta». Si usted quiere ser uno de ellos, sepa que cierra los domingos por la noche y el lunes por la mañana. Pueden hacer sus reservas en este enlace o en el número de teléfono 856 52 57 55. La carta completa está en este enlace.
