Aljibe, el restaurante en la Cuesta de Belén, en Arcos, de Laura Jiménez y Kris Pérez, estrena etapa con diversos cambios
19-10-24
Salva Moreno.- Un viaje de sabor por el Mediterráneo. Así definen en el Aljibe (Arcos de la Frontera), a la nueva etapa que el restaurante inicia desde el 19 de octubre de 2024, dejando atrás la primacía de lo marroquí de su recorrido inicial, que le hizo merecedor de ser recomendado, por dos años consecutivos, en la Guía Repsol.
Laura Jiménez y Kris Pérez son los máximos responsables de Aljibe. Sobre todo ella, ya que su marido dirige las riendas de la Taberna Jóvenes Flamencos (leer reportaje aquí), apenas unos metros más arriba de la misma cuesta, aunque ya denominada en ese punto como calle Deán Espinosa. En la cocina continúa el francés Esteban Adivèze.
Laura Jiménez y Kris Pérez, en la inauguración de Aljibe. Foto: Salva Moreno
Los cambios, además de en la carta, se hacen visibles en la decoración, con tonos azules y más blancos con respecto a los que predominaban anteriormente, aportando así un aire, como no, mediterráneo. Dicen en Aljibe que su propuesta culinaria es «un homenaje a la riqueza cultural de esta región, donde cada plato fusiona ingredientes frescos y técnicas tradicionales, rescatando esas recetas que nuestras abuelas han transmitido de generación en generación».
«El recorrido comienza en Andalucía, con sus productos de la tierra y del mar, y sus sabores intensos y especiados, para luego llevarle por las costas de Italia, Grecia, Marruecos y más allá. Permítase disfrutar de una travesía que celebra la diversidad mediterránea, donde cada bocado conecta culturas y refleja la pasión por la buena mesa».
El interior de Aljibe. Foto: Loving Yellow
La nueva carta de Aljibe tiene muy poco que ver con la anterior, aunque sigue habiendo detalles como el falafel, la pastela de pollo, los pinchitos morunos o el tajine de cordero con ciruelas y almendras. Pero introduce entrantes como las croquetas de corazón de atún con mayonesa especiada, la tosta de paté de tagarninas, morcilla de Arcos y nueces, o el crujiente de berenjena asada con salsa de tahini, limón y piñones de Barbate.
La pasta y las pizzas toman protagonismo en este nuevo Aljibe, con diversos tipos de tagliatelle, lasaña de ternera retinta, y pizzas también de varios sabores. El atún sigue teniendo su sitio, con tataki de tarantelo, lomo de atún frito y encebollado a la manzanilla, facera de atún guisada, tartar de atún y los toques de la brasa en el tarantelo y la ventresca, además de la parpatana a baja temperatura.
Mollejas de cordero con parpatana de atún. Foto: Salva Moreno
También a la brasa, carnes como la presa ibérica de bellota, solomillo de retinta y lomo bajo con 30 días de maduración, también de retinta. A fuego lento, guiso de jabalí, costillar de retinta y mollejas de cordero con parpatana de atún, un plato que se mantiene de la etapa anterior.
Los inicios de Aljibe
Aljibe abrió el 23 de julio de 2018. Laura, que es una apasionada de la cocina, propuso montar un restaurante en su propia vivienda, ya que entonces ellos vivían allí, aunque con una distribución distinta. Conocedora de las recetas de Marruecos, mucha gente mayor del centro de Arcos le hablaba de otras que eran muy similares a las del país norteafricano. De ahí surgió la idea de poner en marcha un restaurante árabe.
Ahora, el 19 de octubre de 2024, comienza este nuevo periplo para Laura, Kris y todo el equipo, con la cocina marroquí también presente, pero extendida a toda la despensa natural que es el Mar Mediterráneo.
