El año 2025 se acerca a su fin, y en nuestra memoria quedarán para siempre muchos platos que hemos probado. Como estos veinte…
17-12-25
Salva Moreno.- Seguimos con el repaso gastronómico de 2025. En esta ocasión, hacemos un repaso de los platos que más nos han gustado. Al hacer la selección nos hemos dado cuenta de que hemos comido mucho este año. La elección no ha sido fácil, y hay otros que podrían entrar perfectamente en este listado. A ver qué os parecen, porque en todos estos casos, el gusto fue nuestro, sin duda alguna.
El Cortijo (Algodonales)
Venado en salsa de El Cortijo, en Algodonales. Foto: Salva Moreno
Cualquiera de los platos de la Venta El Cortijo de Algodonales merece la visita al local del que os hablamos en este reportaje (clic aquí). Hemos elegido el venado en salsa, pero ya les avisamos que todos sus guisos y sopas son muy recomendables.
Hormaza 19 (Chiclana)
Alcachofas al carbón con jugo de carne y gambas. Foto: Salva Moreno
Hace poco os contamos las novedades de la carta de Hormaza 19, el restaurante de Pablo Gómez y Almudena León en Chiclana (leer reportaje aquí). Pero hemos optado por elegir uno de los platos que lleva más tiempo, como las alcachofas al carbón con jugo de carne y gambas.
La Piscina (El Gastor)
Menudo de La Piscina de Morales en El Gastor. Foto: Salva Moreno
El gastrobar La Piscina está en El Gastor (leer reportaje aquí), pueblo conocido como el balcón de los pueblos blancos. Y dentro del municipio, otro mirador privilegiado es el restaurante de José Antonio Morales. El menudo que elegimos combina lo tradicional con los toques actuales tan habituales del cocinero gastoreño. Si no lo conocen, ya tardan.
El Jardín del Califa (Vejer)
La ensalada Sakina de El Jardín del Califa, en Vejer. Foto: Salva Moreno
El Jardín del Califa nació hace más de 20 años y fue el primer referente gastronómico en Vejer de la Frontera. Sigue muy en forma, con la cocina árabe y mediterránea como guía de su carta. En nuestra última visita, a principios de 2025, probamos esta ensalada Sakina: naranja, laban, remolacha, nueces, hojas con vinagreta de naranja, miel y limón.
Fresco Marina (Sotogrande, San Roque)
Arroz de sushi frito con atún ligeramente especiado con siracha. Foto: Salva Moreno
Nos fuimos al Campo de Gibraltar, a la urbanización sanroqueña de Sotogrande, para visitar a Guillermo Collado en Fresco Marina, como os contamos aquí. Con muchas influencias internacionales, os mostramos en este listado el arroz de sushi frito con atún especiado con siracha.
El Muro (Vejer)
Tacos de atún sobre pisto marinero. Foto: Salva Moreno
Hemos elegido los tacos de atún sobre pisto marinero de El Muro, el restaurante de Paco Doncel en Vejer. Una cocina elaborada y con platos muy recomendables, además de este que hemos seleccionado en esta ocasión.
El Estero, Salina Santa Teresa (Chiclana)
Dorada de estero al carbón. Foto: Salva Moreno
El Estero (reportaje aquí) está en las Salinas Santa Teresa de Chiclana, un espacio natural recuperado por las hermanas Chozas (Isabel y Ángeles) y que tiene como despensa el estero. Así que no podía faltar en esta selección uno de sus pescados, en este caso la dorada.
El Faro de Cádiz
Atún con adobo gaditano. Foto: Salva Moreno
El Faro de Cádiz es uno de los restaurantes emblemáticos de la provincia de Cádiz. Su chef ejecutivo, Mario Jiménez, introdujo novedades en su carta de este año, y en nuestra visita nos dio a probar este maravilloso atún con adobo gaditano.
Aljibe Restaurante (Arcos)
El ciervo con salsa de chocolate de Aljibe. Foto: Salva Moreno
Lauara Jiménez dirige el restaurante Aljibe, en la Cuesta de Belén de Arcos, con el francés Esteban Adivèze como jefe de cocina. La carne de caza se deja ver mucho por su carta. Nos encantó, mucho, el ciervo con salsa de chocolate.
La Karraka (Zahora, Barbate)
Los mejillones de La Karraka. Foto: Salva Moreno
Visitar La Karraka nos lo vamos a apuntar todos los años en la agenda como tarea obligatoria. En este reportaje (clic aquí) os hablamos del restaurante de Alejandro Romero en Zahora (Barbate). Estos mejillones con curry rojo tai los probamos unos días antes del cierre de temporada.
L’apéro (Vejer)
El atún encevichado de L’apéro. Foto: Salva Moreno
Con unas vistas inmejorables del centro de Vejer, la terraza del hotel La Fonda Antigua, L’apéro, cuenta con la firma gastronómica del dos estrellas Michelin Juanlu Fernández, amigo personal de los dueños, Eugenia Claver y Leopoldo del Puerto. Una experiencia gastronómica que hay que probar.
El Madrileño (Jerez)
Los maravillosos mejillones con gazpachuelo cítrico. Foto: Salva Moreno
El vallecano Borja de la Cruz decidió abrir El Madrileño en Jerez, pero alejado del centro de la ciudad. Está haciendo cosas muy destacadas, como estos mejillones con gazpachuelo cítrico. No se lo pierdan.
Suber Espacio Gastronómico (Alcalá de los Gazules)
Puntillitas a la carbonara con panceta. Foto: Salva Moreno
David Jiménez y Juanmi Almagro son los responsables de Súber Espacio Gastronómico, un establecimiento con grandes vistas del Parque Natural de Los Alcornocales, en Alcalá de los Gazules. Elegimos estas puntillitas a la carbonara con panceta.
Le Club La Barrosa (Chiclana)
La ensaladilla con distintas emulsiones y atún. Foto: Salva Moreno
De carácter informal, Le Club La Barrosa (leer reportaje aquí) es el local de Maripaz Galera, Íñigo Oller y Sergio Rivas. Oller es el responsable de su cocina, de la que sale esta peculiar ensaladilla que no deben perderse si lo visitan.
Casa Blas (Zahara de los Atunes)
Una de las carnes de Casa Blas. Foto: Salva Moreno
Si les gusta la carne, tienen una visita obligada a Casa Blas, en Zahara de los Atunes (leer reportaje aquí). Álvaro Rueda es el dueño de la parrilla del restaurante, con su mujer Jessica Crespo como responsable en la sala. Déjense recomendar y disfruten.
Áje (Jerez)
Las gambas blancas de Huelva y manteca colorá. Foto: Salva Moreno
Javier Delgado Vadillo regresó a su Jerez natal para montar Áje, un bar junto al monumento a la gran Lola Flores, en el que tiene como acompañante a su pareja, Larissa Galeano (leer reportaje aquí). Ambiente informal, buena comida y buenos vinos.
La Tasquita del Majaceite (Benamahoma, Grazalema)
Jabalí trinchado. Foto: Salva Moreno
La Tasquita del Majaceite (leer reportaje aquí) está dirigida por los hermanos López Galafate, Rocío y Antonio, y está ubicado junto al río del mismo nombre. Cocina de caza, platos abundantes y un entorno maravilloso para disfrutar de la gastronomía y la Sierra de Grazalema.
Venta Cruce de los Santos (Alcalá de los Gazules)
Las albóndigas de wagyu. Foto: Salva Moreno
Ubicada junto a la A-381, carretera que une Jerez y Los Barrios, la Venta Cruce de los Santos (leer aquí) combina la cocina tradicional con platos más actuales. Juanmi Morales e Isabel González dirigen esta venta muy cerca a la ermita de la Virgen más venerada de Alcalá de los Gazules.
Variopinto (Barbate)
El tataki de atún de Variopinto. Foto: Salva Moreno
En Variopinto tuvimos la suerte de estar hace unos días, antes del cierre por temporada, para que Luis Román Pinto nos contara la historia del restaurante (leer aquí). Y mientras él hablaba, nosotros disfrutábamos de este tataki… y de otros platos…
Venta La Perdiz (Arcos)
El chuletón de wagyu nacional de la Venta La Perdiz. Foto: Salva Moreno
Ernesto Rodríguez Moreno regresó a Arcos de la Frontera tras muchos años en Mallorca. De allí llegó con su mujer, Yolanda Montané, y volvió a darle vida a la Venta La Perdiz, en la barriada del mismo nombre (leer reportaje aquí). Damián Sánchez es el jefe de cocina, y de su parrilla salió este chuletón de wagyu nacional que pudimos degustar en nuestra visita.
