El restaurante de Sotogrande con el mejor cocinero del Campo de Gibraltar, y no lo decimos nosotros…

Fresco Marina tiene como jefe de cocina a Guillermo Collado, ganador en dos ocasiones del concurso Chef Campo de Gibraltar

03-03-25

Salva Moreno.- Que nadie se nos enfade. Hay magníficos profesionales en el Campo de Gibraltar, pero el jefe de cocina del restaurante Fresco Marina de Sotogrande, en San Roque, ganó las dos primeras ediciones del concurso gastronómico comarcal, quedando segundo en la tercera, en la que ganó María Daza. De ahí nuestro titular. Así que una visita a la urbanización sanroqueña para disfrutar de los platos de Guillermo Collado está más que justificada, en una terraza con vistas a los barcos atracados. Relajación asegurada.

Guillermo es de Secadero, (Casares, Málaga), un núcleo malagueño que se cuela en tierras gaditanas junto a San Martín del Tesorillo, que es, desde octubre de 2018, el municipio número 45 de la provincia de Cádiz. El Tesorillo, como se le suele llamar, es un famoso productor histórico de naranjas y, desde hace ya un tiempo, también de aguacates. El corazón de Collado se divide entre Secadero y San Martín, donde pasaba mucho tiempo junto a sus abuelos.

Como anécdota personal (de él y mía), resulta que nos conocemos desde hace años, antes de que Guillermo se echara a los fogones y yo comenzara mi etapa en el periodismo gastronómico. Las canchas de Santa María Polo Club fueron las responsables de esa circunstancia, aunque nos dimos cuenta de ello hace muy poco tiempo. Las vueltas que da la vida…

Los inicios de Guillermo

Tras esos años, Guillermo estudiaba Bachillerato para ser ingeniero informático, aunque el anuncio de la llegada de un hijo hizo que se impusiera el ingresar dinero en casa. «Yo no había pisado una cocina en mi vida, pero empecé a trabajar en un local de ayudante de camarero. Ahí descubrí esa adrenalina de la cocina, y me llamó tanto la atención que me fui a la Escuela de Hostelería de San Roque. Al principio, sin nada de vocación. Pero terminé enamorado de esta profesión».

Era el año 2010 cuando el jefe de cocina de Fresco Marina comenzó sus estudios, y al poco tiempo se marchó al Hotel Kempinski (Estepona, Málaga), primero en prácticas y después ya contratado. «Al final fueron 5 años. Con ellos tuve una experiencia internacional, porque me llevaron a uno de sus hoteles en Arabia Saudí, donde estuvimos haciendo tapas españolas durante un mes. Pero me harté y quería estar más cerca de casa».

Así que se fue a La Reserva de Sotogrande, junto a la cocinera Cristina Gutiérrez Vergua, donde estuvo casi cuatro años más. Los dos salieron del lujoso resort para probar en San Roque Club, donde abrieron un restaurante desde cero. En 2021 le presentaron el proyecto de Fresco Marina. «Querían que yo lo encabezara, y no me lo pensé». En octubre de 2021, abría el restaurante que aún sigue dirigiendo a sus 33 años de edad. Además, Guillermo está dentro de Arte Culinario Andaluz (Artcua), y participó en la reciente cena benéfica de Arcos, como les contamos en El Gusto es Suyo (clic aquí).

Como la gran mayoría de inicios, los de Fresco Marina fueron algo dubitativos. Reconoce Guillermo que «la evolución ha sido favorable en todos los aspectos. El público nos llegaba en su mayoría rebotados de otros restaurantes donde no había sitio, pero les gustaba. Así que, poco a poco, gracias al boca a boca, venían ya a Fresco porque disfrutaban aquí, y eso para nosotros es un gran orgullo».

Cocina siempre abierta

Los dueños de Fresco Marina viajan mucho alrededor del mundo. «Quieren plasmar sus experiencias internacionales en el restaurante, así que me cuentan sus historias y luego yo intento plasmarlas en los platos». Y esas influencias de todo el planeta se plasman en la carta del restaurante, comenzando por los desayunos, ya que Fresco Marina abre todos los días, de 9 a 23 horas, con la cocina siempre abierto.

Los desayunos están disponibles hasta las 13 horas y, como decimos, incluyen especialidades muy diversas. Hay que tener en cuenta que en Sotogrande vive y trabaja una comunidad internacional muy amplia, y en la carta de Fresco Marina pueden comenzar el día con una clásica tostada con aceite, tomate o jamón, churros con chocolate, huevos mexicanos o turcos, panqueques, desayuno inglés o sahkshuka, por nombrar tan solo algunas especialidades.

Para comer, «lo nuestro es la cocina mediterránea, pero tenemos también un poco de japonés, de asiático, italiano o mexicano. Mucho, en este último caso. Pero siempre intento utilizar productos cercanos, porque queremos ayudar a los agricultores del entorno. Las naranjas y aguacates, son de Secadero y Tesorillo, y también tenemos a Jacobo, un agricultor de Benalauría (Málaga), que en La 21 cultiva productos totalmente ecológicos».

Samosas, gyozas, tacos, tataki, dips, chilaquiles, penne al arrabiata, ensalada de aguacates, risottos, lasaña y arroces, son algunas de las posibilidades de la carta de Fresco Marina, con pescados y carnes también a tener muy en cuenta.

Los concursos

Pero a Guillermo también le gusta que el sabor se note mucho en los platos. «Me gusta un poco la cocina de vanguardia, moderna. Aquí, en Fresco Marina, resulta más complicado ponerla en práctica, así que utilizo los concursos para salirme un poco de la rutina y entretenerme aún más. Ganar dos veces el Chef Campo de Gibraltar fue toda una alegría, y en breve estaré en otro concurso nacional en el que tengo puestas muchas esperanzas». Esa será otra historia.

De momento, anímense a disfrutar de la historia de Fresco Marina. Su amplia terraza y un salón interior ofrece aforo para unas 200 personas, que también pueden disfrutar de las exposiciones artísticas que van rotando en sus instalaciones. Además, también organizan eventos y reuniones empresariales.

Para obtener más información sobre Fresco Marina, pueden visitar su página web haciendo clic aquí. Su carta, pueden descargarla en este otro. Las reservas, aquí. Por último, esta es su ubicación.