AQ 35 celebra la capitalidad gastronómica de Jerez con un menú especial

El restaurante AQ 35, en el Hotel Jerez&Spa de la Avenida Álvaro Domecq, tendrá este menú disponible durante todo el año

13-04-26

Salva Moreno.- El año 2026 está siendo muy especial para la ciudad de Jerez con el nombramiento de Capital Española de la Gastronomía, tras tomar el relevo de Alicante. En el restaurante AQ 35 del Hotel Jerez&Spa (Hoteles HACE), en la Avenida Álvaro Domecq, tendrán disponible durante todo el año un menú especial maridado con vinos de González Byass para conmemorar este hito. Recuerden, el acceso es libre, no es necesario ser cliente del hotel para comer en el AQ 35.

Este restaurante, inaugurado en junio de 2019 en el renovado espacio que ocupó el Patio de los Naranjos, tiene como encargado de la cocina a Antonio Brazo Torres, con raíces sevillanas pero tan jerezano como para salir corriendo de la entrevista camino de Chapín y animar al Xerez DFC. Cuando era un niño, veía cómo cocinaba su padre en casa, y le gustó. «Así que terminé el Bachillerato y me inscribí en el Fernando Quiñones de Cádiz. Fueron dos años de Grado Superior muy buenos, hasta con matrícula de honor. Me salieron varias posibilidades para las prácticas, pero decidí venir al Hotel Jerez», recuerda.

Empezó en la caseta de feria, «con más nervios que vergüenza. Pero todo salió muy bien. Aproveché la oportunidad y aquí estamos a día de hoy. Sólo estuve tres meses en un hotel de La Barrosa, pero el director del Hotel Jerez, Juan Sañudo, me llamó. Empecé desde abajo, y hace un par de años me hice cargo de toda la cocina, restaurante, hotel, banquetes, desayunos… toda la parte gastronómica».

¿Y qué se come en el Hotel Jerez y el AQ 35? «Para empezar, tenemos espacio para más de cien comensales y aparcamiento gratuito para los clientes. En la carta tenemos platos de todo tipo, entrantes fríos y calientes para comenzar; mucha variedad de pescado y carne, postres caseros… Si me preguntas un plato con el que me quedaría, te diría que con todos, porque los hago yo», dice sonriendo.

Pero en una primera visita «te recomendaría el tartar de atún; el steak tartar, que yo lo pido en muchos sitios y tengo claro que el nuestro es diferente. El plato estrella puede ser el risotto de trigo con boletus, curry y langostino, que rematamos con queso payoyo rallado. O la costilla de ternera a baja temperatura doce horas en el horno; o el bacalao, el pulpo a la brasa en el Josper. Y de postre, las torrijas. Con su pan brioche, muchas especias y la leche infusionada con PX, helado de dulce de leche y caramelo de PX. Se me hace la boca agua, jajaja…».

Y si estás en Jerez, en el Hotel Jerez, no pueden faltar los vinos… de Jerez. La mayoría de AQ 35 son de la bodega González Byass, con los que se acompaña el menú elaborado para celebrar la Capital Española de la Gastronomía.

Un inciso. Durante la inauguración del restaurante, hace ya casi 7 años, el consejero delegado de Hoteles HACE, Stefaan de Clerck, declaró que el nuevo equipamiento pretendía dotar a la ciudad de un espacio gastronómico nuevo y diferente que aúne la solera del Hotel Jerez, con más de 50 años de historia, junto con la vanguardia estética y la mejor propuesta gastronómica. «La provincia de Cádiz, y Jerez especialmente, están despuntando como destinos gastronómicos para los visitantes». Y unos años después, Capital Española de la Gastronomía. No iba mal encaminado.

El menú de cuatro pases de AQ35

Antonio Brazo detalla el menú. Son cuatro pases, con sus correspondientes vinos, al precio de 45€ por persona. «Además, tendremos un plato al mes con sello jerezano. En abril tenemos el revuelto de espárragos trigueros con jamón, con su pan frito, como si fuera en una venta pero con una presentación más cuidada».

El primero de los platos del menú comienza con la sopa de tomate y el Fino Tío Pepe: «es muy de aquí. A nosotros nos gusta coronarla con un huevo frito. Mi abuela siempre decía que todos los platos mejoraban con un huevo. Lo ponemos con puntillita, con la yema, y a mojar pan. La sopa ya lleva el suyo, la hierbabuena, el Tío Pepe, su ajo machacado… de entrante, creo que es perfecto. Es una receta tradicional, porque en la cocina tengo compañeros con experiencia en estos platos tan clásicos, y una presentación de restaurante».

El segundo de los vinos es el Amontillado AB. El plato, alcachofas confitadas con aceite de oliva virgen extra. Se marca en la brasa, y en el plato se acompaña de unos toques de frutos rojos, «porque a mí me gusta ese contraste. La rellenamos con taquitos de jabón ibérico 100×100 bellota, y un lingote de foie a la brasa».

Llega el turno de la carne con la carrillada ibérica al oloroso, acompañada precisamente del Alfonso de González Byass. «Yo creo que en Jerez cualquier tabanco o bar tiene carrillá. Nosotros trituramos mucho las verduras para que queden más finas y luego ponemos las dos porciones con sus patatitas bastón. Las panaderas, en gajo o parisien están muy buenas. Pero como las bastón no hay otras para este plato. Un chusco de pan, y a mojar».

Para terminar, un postre tan jerezano como el tocino de cielo, con Pedro Ximénez o Solera 1847. «Lo hacemos nosotros, con un toque de nata y fresas para hacerlo más elegante. Al igual que todos los platos de la carta, son muy elaborados, de un restaurante a la altura de la categoría del Hotel Jerez», concluye Antonio.

La carta completa del AQ 35 pueden consultarla haciendo clic aquí.