Un restaurante con mucho que decir en el centro de Jerez

Dealonso Come Diferente es el restaurante de Francisco Javier Alonso en la Plaza Peones de Jerez, abierto en noviembre de 2024

17-08-25

Salva Moreno.- Aunque no era la primera profesión de su lista de preferencias, lo cierto es que el jerezano Francisco Javier Alonso tenía muchas papeletas para ser cocinero. Su padre, Agustín, lo era. Y su tío, Antonio Alonso, fue maitre del Hotel Jerez durante muchos años. Circunstancias vitales le obligaron a buscarse el sustento desde muy joven, y comenzó «pelando langostinos» en Alfonso Catering. Ahí comenzó una trayectoria que tiene su última parada en su primer proyecto profesional: Dealonso Come Diferente, en la Plaza Peones de Jerez.

Una vez dentro de la hostelería, ya no hubo vuelta atrás. En los más de 20 años que lleva en el sector, el ahora responsable de Dealonso no ha pasado por muchos negocios. En los que estuvo, permaneció mucho tiempo, y de todos extrae experiencias positivas.

«Después del catering llegué al Hotel Montecastillo. Estuve cinco años en los que encontré muy a gusto y aprendí mucho. Era un concepto muy distinto al de un restaurante, pero fue una experiencia muy positiva, en un lugar en el que me sentí muy querido. De allí pasé a la Cruz Blanca», recuerda Francisco Javier.

Nueve año estuvo en este tradicional establecimiento jerezano, los últimos tres como jefe de cocina. «Allí fue donde más aprendí y me formé como cocinero. Tuve tres jefes de cocina que me enseñaron muchas cosas. Eso, y lo que aprendí robando con la vista, me hicieron avanzar mucho. En la Cruz Blanca había mucho volumen de platos. Si no vi mil, no vi ninguno. Algunos que no es que se crearan allí, como la tosta con cebolla caramelizada, pero sí que se hicieron populares».

Comienzos de Dealonso

Pero Francisco Javier quiso ser su propio jefe y decidió que era momento de comenzar una trayectoria propia. Tras una experiencia fallida en una cafetería, le surgió la posibilidad de entrar en el local de la Plaza Peones, abierto en noviembre de 2024. «Y aquí estoy. Esto es pleno centro de Jerez, en una zona que va a tener un auge seguro en dos o tres años. El Museo Flamenco, el hotel que irá en la antigua comisaría de Policía Nacional, o el Museo Lola Flores, van a darle mucha vida a esta zona». Por si fuera poco, él mismo se crío en el barrio, en la calle del Carmen.

Dealonso está ubicado en un edificio bastante singular que fue en su día un taller mecánico. Al llegar, Francisco Javier ha cambiado el mobiliario y la decoración, aunque aún le quedan muchas ideas por desarrollar. Será cuestión de tiempo.

En cuanto a lo gastronómico, Dealonso huye de apellidos manidos e incorpora Come Diferente. «No deja de ser una cocina cercana, en la que respeto al máximo la materia prima, un producto de máxima calidad. Como me gusta decir, sin subirme a la parra, le doy una vueltecita de tuerca y busco emplatados y acompañamientos diferentes. Siempre respetando al producto».

Al cocinero y propietario de Dealonso no le gusta la monotonía. Por eso aprovecha los fueras de carta para divertirse y huir de lo repetitivo. «Todos los fines de semana hago platos nuevos, pero a veces también busco mejorar platos que ya están en la carta».

Hasta ahora, uno de los que más aceptación está teniendo es la galleta mariñeira con daditos de atún rojo de almadraba, salsa chipotle y pipas de calabaza. Está como sugerencia, pero no sería de extrañar que en breve pasara a la carta.

«Otro plato que está gustando mucho es la lasaña de carrillera, o el pan brioche con secreto ibérico, ras al hanut, salsa de curry y papadelta. Y el gofre de patata con carne picada y con queso de la sierra», matiza el cocinero jerezano.

La carta en Dealonso está pensada para compartir. Además de los ya mencionados, incluye otros como las anchoas del Cantábrico sobre sobao pasiego; tartar de atún; croquetas de jamón, coquinas salteadas al vino de fino de Jerez; la ensaladilla tradicional; calamar relleno de huevo de choco aliñado con piriñaca de mango; huevos rotos con jamón y cebolla frita, o la lubina salvaje frita en adobo con suave crema de manteca colorá.

En invierno, la propuesta variará para adaptarse a la estación: «seguiré con los fueras de carta, como ajo lebrijano, sopa de tomate, berza, menudo… platos de cuchara. Y siguiendo mi línea, sin subirme a la parra, como te he dicho, con platos sobrios, elegantes».

Delonso cuenta con terraza exterior y una sala interior amplia, con una oferta de vinos que va creciendo, en la que no faltan las referencias locales y provinciales. El horario del restaurante es de martes a sábado, de 12 a 16:30. Para cenas, jueves, viernes y sábado a partir de las 20:30. El teléfono de reservas es el 665 716 589. En Dealonso también organizan eventos privados.