La Taberna de Zahara: el atún sigue siendo el rey

La Taberna de Zahara afronta su segundo verano con la gestión de Sergio Vázquez y el Grupo Halkin

Salva Moreno. – Llevando el apellido que lleva, está claro que en Zahara de los Atunes este pez manda, no sólo en la restauración, sino también en otros de sus sectores económicos. Pero los bares, restaurantes y tabernas, tienen por especialidad gastronómica al oro rojo de los mares, y cuando los copos de las almadrabas comienzan a chapotear con el inane intento de los animales por escapar de una muerte ya cercana, el personal de estos establecimientos se prepara para recibir a los numerosos comensales que vienen a degustar su producto favorito. Uno de estos lugares, «un restaurante de tapas», como dice uno de sus propietarios, es La Taberna de Zahara, en la concurrida calle María Luisa.

Allí llegaron Sergio Vázquez, junto al Grupo Halkin, en febrero de 2023, cuando inauguraron el que, durante una década, había sido el hermano pequeño El Campero de Barbate. Tomar el relevo de un restaurante con tanto prestigio, sobre todo en lo referente al atún, no era tarea fácil. Pero los nuevos propietarios tampoco son nuevos en estas lides. Desde 2021, dirigen el restaurante 5 Océanos, también en Zahara, aunque en la zona de Atlanterra.

Sergio no niega que muchos de los primeros clientes mostraran sorpresa al ver que La Taberna había cambiado el apellido ‘del Campero’, por el ‘de Zahara’. Sabía que no era tarea fácil, pero poco a poco han ido incorporando su estilo a la vez que dejaban atrás ciertas reminiscencias de la época anterior. La decoración es prácticamente la misma, y sólo se han hecho unas reformas en la barra interior, que han ampliado, y la exterior, que la han eliminado para usarla como vitrina de pescado y zona de actuación del sushi man. Eso sí: el atún sigue siendo el rey.

Respecto a 5 Océanos, dice Sergio que «hay cosas que son similares, como los crudos. Pero es que eso es inevitable. El resto, sí que es distinto. Aquello es más restaurante, y aquí viene mucha gente por las tapas de atún. Como dije antes, La Taberna de Zahara es un restaurante de tapas en el que intentamos dar un servicio propio de eso, de un restaurante». Como encargados, David Ruiz está al frente de la sala, y Salvi Herrera es el jefe de cocina.

Espacios

La Taberna de Zahara cuenta con varios espacios. Dos exteriores, la terraza y la zona de la parra, con barriles por mesa y que suelen ser muy demandados. En el interior, la sala del ancla, con barriles por mesa que este año tienen mayor superficie; la sala restaurante, y otro espacio menor que utilizan cuando este último está a tope. En total, aforo para más de 150 personas, que rota mucho, sobre todo en las mesas altas (barriles).

Y, como avisábamos, el atún es el gran protagonista de la carta. En crudo, está disponible en todas sus preparaciones más habituales, como tartar, sashimi o tataki, pero también a la plancha y en guisos como el tradicional encebollado. «El cachopito de atún es uno de los que más está saliendo. Es nuevo, de este año, y por lo que se está vendiendo, estoy seguro de que va a ser de los que más nos pidan». Este 2024 también han apostado por pescados enteros, para hacer a la sal, a la espalda o al horno, y una mayor variedad de arroces que los que había en la primera temporada. «Pero el atún crudo es lo que más sale, sin duda. Es lo que mayormente viene buscando la gente a La Taberna de Zahara», asegura Sergio.

Carta de sushi

El sushi también tiene su carta propia, con diversos nigiris, uramakis y makis. El nigiri de sashimi de ventresca de atún rojo con huevo de codorniz, es uno de los que más gustan, nos dicen también algunos de los camareros. Un servicio, por cierto, joven, atento a los detalles y con mucha predisposición a hacer bien su trabajo. Volviendo al sushi man, estará a diario, excepto el lunes que cierran por descanso, tanto para servicio de almuerzo como para el de cena.

Porque después de la Ruta del Atún de Zahara, a mediados de mayo, La Taberna de Zahara abrirá también para desayunos y contará con el sushi man todos los días. En la Ruta, defienden además el segundo premio obtenido el pasado año. El primero fue para 5 Océanos. Todo queda en casa.

Además, del atún, La Taberna de Zahara cuanta con numerosas tapas, como ensaladillas, croquetas, salmorejo, albóndigas, lasaña o costilla de atún, montaditos, tostas o tortillitas de camarones, entre muchas otras. Marisco, pescado, y otros platos para compartir, como ensaladas, carpaccio de carabinero, pata de pulpo o patatas arrieras con alistados, son otras de las posibilidades que tienen los comensales para elegir.

Se acerca la temporada alta, así que conviene reservar en La Taberna de Zahara, si bien llega un momento en el que se rota según orden de llegada. En cualquier caso, pueden realizar sus reservas llamado al número de teléfono 636 304 611, o entrando en este enlace.