12 platos que El Gusto es Suyo ha probado en 2024 y que no olvidaremos

Recién estrenado el año 2025, recapitulamos los 12 mejores platos que El Gusto es Suyo probó en 2024

03-01-25

Salva Moreno.- Aunque ya hemos estrenado año, lo cierto es que en nuestros paladares aún se mantienen los recuerdos de todo lo que probamos en 2024 en los bares y restaurantes que El Gusto es Suyo visitó en sus primeros meses de vida. Por ello, hemos querido hacer este pequeño listado con algunos de los mejores platos que hemos tenido la suerte de comer.

Son sólo doce, si bien podían haber sido muchos más. Por suerte, en nuestra provincia hay profesionales que están consiguiendo que la gastronomía gaditana sea de por sí un reclamo turístico. No hemos querido basarnos sólo en restaurantes gastronómicos, y hemos elegido locales de distinta oferta. El orden tampoco quiere decir nada.

¿Y ustedes qué? ¿Cuáles fueron los mejores platos que probaron en 2024? Les escuchamos…

 

El Muro (Vejer)

Empezamos casi por el final, y es que a El Muro, el restaurante de Paco Doncel en Vejer de la Frontera, acudimos ya en diciembre (leer aquí), cuando inauguró su nueva carta. Como decíamos en el reportaje, la cuchara toma gran parte del protagonismo, como es habitual en esta época del año. Entre los guisos que probamos, estos garbanzos de Naveros con las acelgas de Viviendo en el Campo y morcilla de la Carnicería Paco Melero, se hacen con un hueco entre los mejores platos que degustamos en 2024.

 

Ettu (Cádiz)

Álvaro Vela dirige ya en solitario la cocina de Ettu, el restaurante del Hotel Olom, en la Plaza de la Catedral de Cádiz. Allí estuvimos también para probar su última carta, como os contamos en un reportaje (leer aquí). De los platos del menú degustación, nos quedamos con el puchero de la Inma, homenaje del cocinero gaditano a su madre.

Esto es lo que nos contó Álvaro sobre este plato: «Es, a partes iguales, un homenaje y una reivindicación. Reivindicación porque hay un montón de cosas con pringá, croquetas de puchero… Pero, ¿dónde van esos garbanzos? ¿Dónde va ese puchero? ¿Las verduras? Hay hasta tacos de pringá… Pues nosotros hacemos este puchero clásico de homenaje a mi madre. En la base lleva un hummus con los garbanzos y las verduras del puchero, apio, zanahoria, puerro y nabo. Un canelón de wantun con la pringá, una mayonesa de hierbabuena, y los garbanzos crujientes».

 

Código de Barra (Cádiz)

Vamos con el primero de los restaurantes con estrella Michelin que visitamos en 2024: Código de Barra (leer reportaje aquí). Uno de sus mejores platos, en nuestra opinión, es la reinterpretación de Leon Griffioen del candié. Se dice que se usaba para abrir el apetito de los niños y darle energía para todo el día. Huevo, azúcar y vino dulce era su receta. En el caso de Código de Barra, con amontillado, acompañado de unas gambas blancas y pesto de salicornia, al que se le añade el candié. Por encima, un puerro encurtido con manzanilla. Seguro que Paqui Márquez les busca también un magnífico vino para maridarlo.

 

Balausta (Málaga)

Aunque el ámbito territorial de El Gusto es Suyo es la provincia de Cádiz, principalmente, también nos dejamos ver por donde nos llamen. Y más si es para conocer restaurantes tan recomendables como Balausta (leer reportaje), ubicado en la céntrica calle Granada, en Málaga.

El marbellí Sergio Solano es su jefe de cocina, y en nuestra visita nos adelantó uno de los platos que iba a incluir en las Jornadas de Seta y Caza. Se trataba de los níscalos al ajillo con salsa beurre blanc de tomillo y papada ibérica, y las chantarellas con ciervo, chutney de mango de la Axarquía, castaña, grosella y una reducción hecha con los huesos del animal. Directo al ranking de nuestros mejores platos de 2024.

 

Mantúa (Jerez)

Mantúa, en Jerez de la Frontera, fue el primer estrella Michelin que El Gusto es Suyo tuvo el gusto de visitar, perdón por la redundancia, apenas un día después de publicar nuestra primera noticia. Por ello, siempre recordaremos con especial cariño al restaurante de Israel Ramos (leer el reportaje). De entre los platos de su menú degustación, elegimos estos bocados de cecina, aunque pudieran haber sido algunos otros.

 

Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle)

Y ahora vamos con el último en incorporarse al universo de las estrellas Michelin, como es el Mesón Sabor Andaluz, en Alcalá del Valle (leer reportaje aquí). La familia Aguilera Jiménez, con Pedro y su madre, Antonia, en la cocina, y José (padre de Pedro) en la sala, refrendaban lo que era casi un secreto a voces, llevando la primera estrella a la Sierra de Cádiz. Apoyado en un magnífico equipo, el trato de las verduras, dando sabor (y mucho) a lo que para muchos sólo es una simple hoja, le convierte en un auténtico referente.

En El Gusto es Suyo somos muy fans de su acelga con el majao, pero hemos decidido optar por la lechuga maravilla con holandesa de anchoas y payoyo. Se cocina como si fuera una pieza de carne. Primero, a llama viva, para que suelte el agua, y luego ya a fuego lento.

 

Las Delicias de Loli (Setenil)

Seguimos en la Sierra de Cádiz, no muy lejos de Alcalá del Valle. Nos vamos a Setenil de las Bodegas. Mucha gente dice que la cocina de siempre, la de toda la vida, se está perdiendo en los bares y restaurantes. Menos mal que hay gente como Dolores Rivera, que tenía claro que el día que abriera su negocio, sería con cocina tradicional: Las Delicias de Loli (leer reportaje aquí).

Allí ofrece los platos que ella ha comido siempre en su casa, como las magníficas albóndigas que les mostramos en la fotografía.

 

El Nogalejo (Setenil)

Setenil está de moda a nivel turístico y, además, tiene algunos sitios donde comer muy bien. Y uno de ellos el restarurante del Cámping El Nogalejo, que tiene a la chilena Marcia Muñoz Arratia al frente de la cocina (leer reportaje aquí). Los viernes por la noche los dedica al sushi, pero nosotros hemos querido elegir como uno de los mejores platos que hemos probado en 2024 este tataki de atún con mazamorra de pistacho, aunque los ñoquis de rabo de toro y crema de payoyo conviene también pedirlos si se va por allí…

 

La Fresquita de Perea (Zahara de los Atunes)

Ponemos rumba a la costa, concretamente a Zahara de los Atunes, donde haremos más de una parada. La primera, en La Fresquita de Perea (leer reportaje aquí), para visitar a Tamara y Jose, que afrontarán su octuva temporada en 2025. Allí, el atún es el protagonista. Mientras Jose se encarga de dirigir el servicio, Tamara se ocupa de la cocina, de donde salen muchos platos que bien merecen aparecer en este listado. Uno de ellos, este sashimi de descargamente al romero.

 

Casa Juanito (Zahara de los Atunes)

Y estando en Zahara de los Atunes, no podíamos dejar de visitar uno de los restaurantes clásicos, como es Casa Juanito el Costero (leer reportaje aquí). Entre sus mejores platos, el morrillo a la sal se ha convertido en todo un icono, así que no podíamos elegir otro que no fuera este.

 

5 Océanos (Zahara de los Atunes)

Nuestrsa última parada en Zahara de los Atunes la hacemos en 5 Océanos (leer reportaje aquí), prácticamente a pie de playa, en Atlanterra. Los productos del mar son su mayo especialidad. Hay mucho donde elegir. En esta ocasión, le damos nuestro voto a estos huevos rotos con tartar de atún y patatas.

 

El Alférez (El Palmar, Vejer)

Cerramos esta docena de mejores platos que hemos probado en el Restaurante El Alférez (leer reportaje aquí), en la playa de El Palmar (Vejer). El atún es uno de los productos más demandados en el local de los hermanos Alférez, Beatriz y Paco, pero a nosotros nos vuelve loco este arroz con carabineros. Cuando ves llegar el plato crees que es mucho. Cuando ves al camarero retirarlo, estás deseando pedir otro.