El Sol de El Alférez sigue brillando frente a la playa de El Palmar

El restaurante El Alférez luce un año más el Sol Repsol que recibieron el pasado año en Alicante

Los hermanos Alférez, Beatriz y Paco, dirigen los destinos de este establecimiento que fundara su padre en 1988

Salva Moreno. – El 27 de febrero de 2023, Beatriz y Paco Alférez recibían en una gala celebrada en Alicante el primer Sol Repsol de su restaurante, El Alférez, ubicado en la playa de El Palmar, en Vejer de la Frontera. Se premiaba así una trayectoria que comenzó en el año 1988, cuando su padre, Francisco, lo inauguró. Pero tuvo que ser la madre, Catalina Fernández Rodríguez, quien se pusiera al frente del negocio al fallecer su marido tan sólo un año después, junto a sus hijos, Beatriz y Luis. A Paco aún le quedaban unos años para incorporarse.

El Sol Repsol luce resplandeciente a la entrada de El Alférez, junto a la recomendación de la Guía Michelin. Ambas condecoraciones son un orgullo para los hermanos, pero nada de eso les ha hecho cambiar su forma de trabajo y la línea que han llevado siempre, basada en un producto de calidad y un servicio mucho más allá del que se pueda esperar en un restaurante de playa.

Pero es que El Alférez no es tan sólo eso. Que esté a escasos metros de la arena de esta maravillosa playa, no le convierte en un chiringuito. En cualquier ubicación, sería un restaurante de calidad. Con Beatriz como jefa de cocina, y Paco como encargado de la sala, sigue siendo, además, un local muy familiar. Ha cambiado el exterior, especialmente tras la última reforma de hace 9 años, pero la esencia de su forma de ser se mantiene.

Y es familiar porque, además del parentesco de los propietarios, Paco tiene en la sala a Pedro Guerrero, que comenzó fregando platos en la cocina que ocupaba entonces su padre. En la cocina, Beatriz tiene el apoyo de La Nena, como conocen a su prima Luisa Alférez. Un equipo que pretende cumplir una de las máximas de Paco: «que el cliente se sienta como en su casa, que disfrute, salga feliz y regrese».

Pero si no se come bien, la experiencia no estaría completa. Y en El Alférez sí se come bien, y mucho. Su base es la cocina tradicional, con buenas presentaciones y un buen producto. Todo ello en unos espacios luminosos, muy limpios, con sensación de amplitud y las vistas del mar. Con una carta amplia, que pueden consultar al completo en este enlace, tiene algunos platos que ya son icónicos, como el arroz cremoso de carabineros y el atún, en sus distintas elaboraciones. El pescado, en cualquier caso, tiene gran parte del protagonismo, dependiendo su oferta de lo que encuentren diariamente en la lonja.

Con entrantes para compartir como jamón de bellota 100% ibérico de Los Pedroches, caña de lomo, quesos, anchoas de Santoña, ensaladilla de bogavante, alcachofas confitadas con mojama y queso, carpaccio de Angus con queso y piñones o revuelto de ortiguillas con langostinos, ofrece también algunas ensaladas y guisos como garbanzos con langostinos. Además del irrenunciable arroz con carabineros, lo sirven negro con calamares y almejas y una fideuá con almejas y langostinos.

Pescados y mariscos

Porque el marisco es otra de las especialidades en El Alférez. Gambas, langostinos, carabineros, langosta, bogavante, almejas y zamburiñas, complementan la carta de productos del mar, junto a pescados a la plancha, corvina al ajo y coco, calamar a la plancha o al AOVE, o albóndigas de corvina en salsa de piquillo. Por supuesto, también lo tienen frito.

Los carnívoros pueden probar el solomillo de ternera con foie, el solomillo de ternera, chuletón de vaca madurado 60 días, entrecot de Angus con 35 días de maduración, chuletitas de cordero lechal, presa ibérica o escalopines de pollo.

El atún en El Alférez

Pero es el atún, probablemente, el producto más demandado. Es de Petaca Chico, y tiene una carta propia aparte de la de la sala. Se divide en cuatro apartados: entrantes, crudos, clásicos de la casa y a la plancha. En el primero de ellos, tabla de salazones, mojama de almadraba, serranito almadrabero, taco mextizaje, croquetas de atún en tomate o la tosta barbateña, con el atún con manteca colorá.

Los crudos incluyen los cortes habituales, con cuatro opciones para el tartar (de lomo, con sopa de wasabi, de toro con yema y picante sobre carpaccio de calabacín), sashimi, tataki, carpaccio de parpatana y un surtido.

Como clásicos de la casa, atún encebollado, ventresca al horno con crema de verduras y kabayaky, daditos de atún frito sobre ali-oli de ajo negro, atún en salsa de tomate casero, atún salteado con boletus y alcachofas confitadas, gambas y piñones, y ventresca de atún a la barbacoa. A la plancha, ventresca, morrillo, parpatana, tarantelo y solomillo.

El restaurante El Alférez tiene un aforo para cien comensales, aproximadamente. Dispone de terraza y dos salones interiores, uno con mesas altas y otro con bajas El teléfono de reservas, el 626 58 08 95.