Damián Sánchez (Venta La Perdiz), con su lomo de corzo madurado, logró la mejor puntuación en esta segunda fase del Chef Sierra de Cádiz
22-04-25
Redacción.- Grazalema ha sido el escenario de la segunda jornada del Concurso Gastronómico Chef Sierra de Cádiz, con la carne de corzo como protagonista. Los 14 cocineros clasificados tras la primera fase de Algar se han enfrentado a una nueva prueba en la que han podido elegir entre distintas piezas del corzo (lomo, solomillo o pierna) para preparar sus platos en la Villa Turística de Grazalema. El jurado seleccionó a siete cocineros para la gran final, que tendrá lugar en Villamartín el 13 de mayo.
En la categoría de Tradición, Sarah Rincón, Miguel Castillo (que buscará repetir título), y María Oliva Moreno lograron las mejores puntuaciones. Damián Sánchez, Manu Conde, Carmen Tamayo y Diego Guerrero fueron los clasificados en la categoría de Innovación.
El alcalde de Grazalema, Carlos García (segundo por la izquierda), acudió a la jornada. Foto: Chef Sierra
El director del certamen, Antonio Orozco, valoró muy positivamente esta segunda jornada, que definió como «un momento mágico en el corazón de la Sierra de Cádiz». Orozco destacó la conjunción de «competitividad, compañerismo, ilusión, creatividad, sabor y producto de la tierra».
Calidad en el Chef Sierra de Cádiz
Según explicó, esta edición ha brillado especialmente por la calidad de los platos, el talento de los pasteleros y el nivel mostrado por los camareros en el servicio. «Hemos vivido una mañana inigualable con 14 grandes platos, grandes camareros y grandes pasteleros ofreciendo lo mejor de sí mismos», señaló.
Durante la mañana, cada participante seleccionó libremente la pieza con la que trabajar, lo que ha dado lugar a una gran variedad de elaboraciones, desde propuestas más clásicas a interpretaciones más innovadoras.
En esta segunda jornada el jurado estuvo conformado por el cocinero Leon Griffioen, de Código de Barra, Antonio Pareja, de La Cocina de Gargamel, Ramón Jurado Peña, maestro de la cocina de caza en Alfonso X el Sabio (Grupo Noche de Ronda); el cocinero Guillermo Collado; la bloguera gastronómica y escritora Charo Barrios y, por último, Rocío Fernández como cocinera técnica en cocina.
Uno de los platos presentados en la semifinal. Foto: Chef Sierra
Además de la prueba principal de cocina, la jornada ha contado con la participación de tres pasteleros, quienes han presentado sus creaciones en formato petit four, con tres bocados: uno tradicional, otro libre y uno que debía incluir obligatoriamente chocolate.
Narciso Morillo (actual vencedor), de Pastelería Paco (Puerto Serrano), Víctor López de la Pastelería Sandra (Prado del Rey) y Salvador Giráldez de Pastelería Nogal Bakery (Olvera) fueron los encargados de aportar el matiz dulce al concurso.
El jurado pastelero estuvo conformado por Daniel Rivera Escalona y Lorena Barroso Marchante, de Gastrokook; Frédéric Gerdy, pastelero demostrador de Callebaut, y Daniel Jiménez, de La Rosa de Oro.
Los pasteleros del Chef Sierra de Cádiz, con el jurado. Foto: Chef Sierra
Por otro lado, cinco camareros han participado en una actividad formativa que incluía una cata maridada con vinos de Bodegas Barbadillo, dirigida por el enólogo Juan Carlos Barrera. El trabajo de los cinco camareros estuvo bajo el punto de valoración de Adán Corrales Caballero, profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz y Marcelo Salguero Vázquez, técnico superior en Dirección de Restauración, sumiller y camarero en activo desde hace más de 30 años en Tugasa.
Antonio Orozco recordó que la gran final del Chef Sierra de Cádiz se celebrará el próximo 13 de mayo en la Hacienda El Rosalejo, en Villamartín, donde se entregarán los premios a la innovación, la tradición, mejor camarero, mejor pastelero y mejor plato. Además, anunció que un alumno de escuela de hostelería obtendrá un contrato de seis meses en el restaurante La Divina del Rosalejo, tras superar una prueba final que se celebrará próximamente.
