Panadería y Pastelería Paco despide 2024, el año en el que su buen trabajo se premió por duplicado

Originaria de Puerto Serrano, la Panadería y Pastelería Paco posee otras dos tiendas en Montellano (Sevilla), y otra más en Algodonales

01-01-25

Salva Moreno.- El año 2024 será difícil de olvidar en la Panadería y Pastelería Paco, de Puerto Serrano. Y es que Narci Morillo y su hermano, Antonio, se hicieron con la victoria en el concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz (leer aquí), aunque fue el primero de ellos quien defendió su propuesta. Ya en noviembre, ganaron el Primer Premio al Mejor Roscón de Reyes con Chocolate en Guadalcao, la Semana Internacional del Cacao y el Chocolate (leer aquí), celebrada en Sevilla. Aunque no están en esta profesión por los premios, estos reconocimientos no hacen más que confirmar la buena trayectoria que este panadería y pastelería polichera, con tiendas también en Montellano (Sevilla) y Algodonales, viene desarrollando durante los últimos años.

Narci y Antonio tomaron el relevo de su padre, Paco, que da el nombre al establecimiento, y de su madre, María Barrera. En los años 80, tras trabajar en una antigua panadería, su dueño se la alquiló primero a Paco, para después vendérsela. Ahí empezó su camino. Entonces no se dedicaba a la pastelería, eso llegaría ya con la segunda generación.

«El hombre que le vendió la panadería a mi padre», recuerda Narci, «me dio unos documentos, y uno de ellos era un contrato de compra venta del mismo local del año 1903. Así que tenía su historia». Una historia que comenzaba una nueva etapa con Paco y María al frente.

Comienzos de Panadería y Pastelería Paco

En los inicios, apenas preparaban tres tipos de pan: teleras de un kilo, de medio, y bollos. Nada más. Una herencia, explica Narci, de lo que había durante la época franquista, ya que las cartillas de racionamiento limitaban mucho lo que las familias podían comprar. «Ya en época democrática, mi padre fue añadiendo otros panes, y cuando entramos nosotros, también decidimos meter la pastelería».

Narci es once años mayor que Antonio. Apenas a un par de meses para acabar el Bachiller, decidió dejarlo. «Iba bien con los estudios, pero me dio por dejarlos. Empecé del tirón en la panadería, donde ya pasaba los veranos. Pero entonces no me gustaba, porque lo veía demasiado sacrificado. Hice un curso de quiromasaje, empecé a dar masajes, pero tampoco era lo mío».

Así que cambió por completo los masajes para amasar los panes de la Panadería y Pastelería Paco, haciéndose, con el tiempo, con las riendas del negocio, al que llegó posteriormente su hermano Antonio.

Ahora, cuentan con dos tiendas en Puerto Serrano y Montellano, con obrador en ambas localidades, y otra más en Algodonales. Narci se muestra orgulloso de haber llevado, junto con Antonio, la panadería de su padre hasta donde está, sobre todo en un entorno de gente humilde, sin las posibilidades que pueda ofrecer una gran ciudad. «Aquí no es fácil hacer un negocio como este, con buenas condiciones laborales para los empleados, con sus descansos correspondientes y tratando de que nadie eche una hora más de lo que le corresponde».

Y es que el nivel económico de toda la zona no es elevado. Antonio añade que «nosotros damos calidad, tenemos las mejores materias primas y elaboramos prácticamente todo aquí. Pero los precios no pueden estar a esa altura, así que reducimos márgenes. Es un reto, y estamos muy contentos de poder llevarlo como lo estamos haciendo».

Llegada de la pastelería

La Panadería y Pastelería Paco adquirió su segunda parte del nombre, la de pastelería, cuando Narci empezó a interesarse por la bollería tradicional. «Fui formándome poco a poco, y así fueron entrando cada vez más pasteles, hasta que mi hermano se incorporó unos años después, lo que significó una gran ayuda en ese sentido».

A pesar de que algunas veces optan por tendencias actuales, «intentamos no desvincularnos de lo tradicional, para que no se pierda la esencia de los pueblos donde estamos. Por ejemplo, los fritos son muy típicos de la Panadería y Pastelería Paco, con los pestiños, los roscos, las galletas fritas o la pasta, que también es muy de nosotros», comenta Antonio. La torta de hornazo, típica de Semana Santa, es otra de sus especialidades, una masa de pan a la que se le añade ajonjolí, matalauva, aceite y almendra.

Respecto a los panes, en Montellano es muy característica la boba. «Yo la relaciono mucho con el pan de cruz de Castilla La Mancha, donde tienen Denominación de Origen. Lo único que le veo diferente es que aquí se hace con un solo corte, y ellos hacen la cruz entera. Creo que, en algún momento de la Historia, alguien vino a Montellano y lo introdujo. Yo le he preguntado a panaderos mayores que he tenido y me dicen que está aquí desde siempre», dice Narci.

La telera blanca, el mollete de agua, «muy hidratado, muy parecido al de Espera», y panes más especiales como el integral cien por cien, con semillas, de centeno al cien por cien, espelta o de maíz, forman parte de la oferta de la Panadería y Pastelería Paco, donde también se han apuntado, desde hace ya muchos años, a las largas fermentaciones y el uso de masa madre.

En plena Navidad, el roscón de Reyes es otra de sus especialidades. Recurren a la masa tradicional con agua de azahar, vainilla, limón y naranja, con rellenos de trufa, turrón y nata que, sin duda, es el que más se vende. Y, como decíamos al inicio, este año toma protagonismo el de chocolate blanco con el que ganaron en Guadalcao: «es una ganache de chocolate blanco con vainilla y naranja confitada. Hacemos como una mezcla con el chocolate blanco para decorarlo. Es una elaboración muy costosa, y hacerlo es complicado». Desde el 3 de enero, lo tendrán disponible en tienda, pero en unidades limitadas.

Este roscón de Guadalcao fue el broche de oro a un 2024 en el que Narci y Antonio se hicieron con la victoria, en la modalidad de Pastelería, de la séptima edición del Concurso Gastronómico Chef Sierra de Cádiz. En la final, celebrada en la Hacienda El Rosalejo, en Villamartín, presentaron una crème brûlée de vainilla caramelizada con una ganache de limón y crumble de cacahuete. «Era la segunda vez que participábamos, y los compañeros que fueron eran muy buenos. Llevaba ingredientes muy sencillos, pero si no lo desarrollas bien, no funciona. Por suerte, gustó bastante y ganamos el concurso», concluye sonriendo Narci.

Con estos antecedentes, ya están ustedes tardando en probar los panes y dulces de la Panadería y Pastelería Paco. Recuerden que tienen dos tiendas en Puerto Serrano, otras dos en Montellano, en la provincia de Sevilla pero a escasos kilómetros de Puerto Serrano, y una más en Algodonales. Su teléfono es el 661 858 119.