El cátering de Alcalá del Valle con platos de restaurante de calidad

Paqui Serrano y Rafael Becerra crearon el cátering La Serrana, en Alcalá del Valle, a principios del actual siglo

25-02-25

Salva Moreno.- La vida profesional de Rafael Becerra siempre ha girado en torno a la gastronomía y la cocina. Rondeño, concretamente de La Cimada, ejercía su profesión en la bella ciudad malagueña. Su mujer, Paqui Serrano, es de Alcalá del Valle, donde un amigo le pidió a Rafael que le hiciera la boda, de manera distinta a la que solía hacerse en el pueblo. Y gustó. Tanto que fueron llegando más encargos, hasta que la pareja se decidió a crear su propia empresa, el Cátering La Serrana, en claro referencia al apellido de ella y a la sierra que les acoge.

Más de un cuarto de siglo después, La Serrana es un cátering consagrado, que ofrece sus servicios en diversas zonas, principalmente Andalucía. Con el tiempo, se hizo aún más familiar, ya que las hijas del matrimonio, Alba María y Lucía, son parte de la empresa, la primera como wedding planner y la segunda como la responsable de los servicios de barra en las bodas. Paqui, además, se encarga de cuidar todos los detalles de la decoración. Por último, Chema Jiménez es otra de las caras visibles de La Serrana, encargado de varios asuntos, como la logística. Cortar jamón tampoco se le da mal…

Al frente de la cocina está Manu Conde, un joven cocinero de Ronda que dice que «somos una empresa de eventos, pero a mí me gusta decir que podemos llamarnos un restaurante móvil, porque ofrecemos la mayor calidad en nuestros servicios». Manu tiene el Grado Superior de Dirección de Cocina, pasó por diversos restaurantes de Ronda y la costa y por BiBo, de Dani García, como establecimiento más conocido.

Rafael se enorgullece de que La Serrana no ha parado de crecer desde su creación, excepción hecha de los años de pandemia. En temporadas altas, la plantilla se acerca a las 40 personas. «Siempre hemos ido hacia arriba. Somos un cátering muy exclusivo, donde no hay nada precocinado. Los productos son de cercanía, siempre que sea posible, y ahí incluyo a los vinos, generalmente de Andalucía».

Calidad en La Serrana

Además, todos en La Serrana proclaman con orgullo «cumplir con los más altos estándares de calidad para prevenir la contaminación cruzada, garantizando opciones seguras para quienes tengan alergias o intolerancias alimentarias. Contamos con menús específicos para celíacos, intolerantes a la lactosa y otras restricciones alimentarias». Una calidad que hizo que Alberto Chicote eligiera a este cátering como ejemplo a seguir (pueden verlo haciendo clic aquí). También obtuvieron el premio de la Unión Profesional de Trabajadores Autónomos (UPTA) por la provincia de Cádiz en 2020.

El Gusto es Suyo tuvo la suerte de ser invitado a uno de los momentos más importantes del año para La Serrana. Fue en Alcalá del Valle, donde tienen sus obradores, almacenes y cocina. En una enorme nave del recinto ferial, reunieron a todas las parejas que casarán en 2025 para hacer las pruebas del menú. Recuerda Rafael que «nosotros gestionamos todo directamente con el cliente, no tenemos comerciales externos. Damos dos bodas por fin de semana, aunque podríamos dar más. Pero queremos que el trato con los novios sea más directo y cercano».

En total, unas 250 personas, nada nuevo para La Serrana. Lo que sí supone más dificultad es la logística en la cocina para que la enorme cantidad de platos que incluye una prueba de menú completa vayan saliendo sin problemas. Porque les podemos asegurar que fueron muchos platos, más de veinte, a lo que hay que sumar una mesa de quesos, corte de jamón y ensaladillas de diverso tipo.

Esta prueba la hacen anualmente desde hace menos de una década, y en ella muestran también su carácter familiar, que se hace extensible a los colaboradores que tienen, como la fotógrafa Lola Pimentel y los trajes de novio de Goyesco, presentes también en esta ocasión en Alcalá del Valle. Música de violín en directo y todos los complementos para que los novios comprueben cómo será su próxima celebración de boda.

El personal de sala también muestra su profesionalidad en esta pseudo boda, cantando los platos como si estuvieran en un restaurante y atentos a todo lo que los clientes puedan ir necesitando. Entre plato y plato, Rafael da algunas pinceladas de lo que supone La Serrana, insistiendo una y otra vez en su carácter familiar y cercano, algo que vende tan bien como sus productos.

Relatar los platos que pudimos probar ese día resultaría inabarcable para un solo reportaje. Afortunadamente para ellos, los novios iban acompañados por sus familiares o amigos, que les darían también consejos para elegir unos u otros platos. De que comieron bien, sí podemos dar fe.

Si quieren contactar con el Cátering La Serrana, pueden hacerlo a través de sus redes sociales, (donde también verán fotos de sus platos), en el número de teléfono 650 18 88 57 o en el correo info@cateringlaserrana.com