Salva Giráldez, de Nogal Bakery, recibe en Madrid la estrella que le reconoce como uno de los 50 mejores panaderos del país
30-10-24
Salva Moreno.- Buenas noticias para Olvera y, en concreto, para Salva Giráldez, que ha conseguido entrar en la lista de los 50 Panaderos Top de España con su panadería, Nogal Bakery, ubicada en la Avenida Julián Besteiro de la localidad serrana. Se trata del único de la provincia de Cádiz que ha logrado este año este reconocimiento otorgado por Panatics.
Salva acudió recientemente a Madrid para recoger su estrella acompañado de Alfonso Villalba, su trabajador en Nogal Bakery. El olvereño, se mostró muy ilusionado por este premio, teniendo además en cuenta que hace poco más de un año que abrió sus puertas.
Salva junto a Domi Vélez, el panadero de Lebrija. Foto: Cedida
Y es que a Salva no le resultaba desconocida, ni mucho menos, la ciudad de Madrid, donde trabajó y se formó durante años antes de regresar a Olvera, donde también es socio de Avenida 118.
Trayectoria de Salva Giráldez
El mundo de la hostelería también le resulta conocido, ya que su familia regentaba el restaurante Río Corbones, en la carretera hacia Antequera. Hizo un Curso de Grado Medio de Formación Profesional de la Rosaleda, en Málaga, donde también aprendió sobre panadería y pastelería.
Decidido a dedicarse a ese mundo, partió hasta Madrid con el apoyo de su amigo, Gaby Medina (La Tarara), entrando a trabajar en el restaurante La Cabra, que tenía estrella Michelin. En Ramón Freixa, donde recaló después, tenía dos. Además de estos dos reconocidos restaurantes, Salva también aprendió en Luma o Lobito de Mar, de Dani García.
Nogal Bakery, en Olvera, es una de las panaderías destacadas en la provincia. Foto: Salva Moreno
Trajando con Ramón, Salva hizo prácticas en la panadería Panic. En 2021, llegó a panaderías como Santa Eulalia y Estela Hojaldre. Estuvo a punto de volver a Olvera, «pero me salió una oferta en Clan Obrador, de Nuño García, y me quedé con él. Me gustaba mucho porque era muy similar a la idea que tenía yo para mi proyecto: buen pan, de altísima calidad, con buen producto y tratado con cariño, al igual que los dulces. Fue una gran experiencia, aprendí mucho sobre el pan y, a la vez, de la pastelería, principalmente la de hojaldre».
Finalmente, optó por regresar a Olvera e instalarse por su cuenta con Nogal Bakery. Abrió a finales de septiembre de 2023, y la experiencia está siendo muy positiva, como muestra el reconocimiento que ahora recibe.
