Hacemos un pequeño recorrido de bares y restaurantes en la provincia de Cádiz para disfrutar comiendo tartar de atún, uno de los platos favoritos del verano
19-05-26
Salva Moreno.- Con las almadrabas en plena faena, el atún rojo se convierte en el principal reclamo de las cartas de numerosos restaurantes de la provincia de Cádiz. Muchos pueblos organizan sus rutas dedicadas a este producto, que dinamiza como pocos la economía de la costa. En El Gusto es Suyo nos gusta mucho, en cualquiera de sus elaboraciones. Pero hoy hemos querido recordar estos 16 tartar de atún que nos dejaron un sabor especial en la boca.
Que si, que lo sabemos, que faltan muchos. Pero sirvan estos para abriros el apetito y animaros a salir a la calle y disfrutar de vuestros favoritos. Por cierto… ¿nos cuentas cuáles son tus preferidos? Somos todo oídos…
Salina Santa Teresa (Chiclana)
Tartar de atún de Salina Santa Teresa. Foto: Cedida
Las hermanas Chozas, Ángeles e Isabel, recuperaron este espacio natural junto al poblado pesquero de Sancti Petri. En la Salina Santa Teresa tienen los esteros por despensa, y el atún para su tartar les llega desde las almadrabas de la Janda, a la espera de que Chiclana recupere la cuota suficiente para abrir la suya. Más información sobre la Salina Santa Teresa, haciendo clic aqui. Para reservar, clic aquí.
La Fresquita de Perea (Zahara de los Atunes)
El atún es la especialidad en La Fresquita de Perea. Foto: Cedida
La Fresquita de Perea es uno de los referentes de Zahara de los Atunes, y tienen al atún como parte esencial de su carta. Tamara Ramírez y Jose Perea llevan ya nueve temporadas de crecimiento… y un delicioso tartar. Este es el último reportaje que escribimos sobre La Fresquita de Perea (clic aquí). Para reservar, pinchar aquí.
Casa Juanito (Zahara de los Atunes)
Surtido de crudos de atún de Casa Juanito. Foto: Salva Moreno
Casa Juanito es uno de los pioneros de Zahara de los Atunes. Abierto desde hace más de 75 años, ahora lo dirigen las hermanas Carolina y Lucia Rodríguez, ante la atenta mirada de su padre, Juan. El morrillo a la sal es una de las especialidad de esta casa abierta en 1948, pero el tartar, y el resto de crudos, también es excelente. Para reservar, clic aquí.
Restaurante Gaspar (Zahara de los Atunes)
El tartar de atún de Gaspar. Foto: Salva Moreno
Gaspar Castro cumple 25 temporadas este verano al frente del Restaurante Gaspar. Lo visitamos hace pocas semanas, (como os contamos aquí), y nos encantó el tartar de atún, con tomate seco, jengibre, alcaparras y ralladuras de cítricos. Merece la pena probarlo, al igual que toda su carta, con toques internacionales. Reservas, aquí.
La Taberna de Zahara (Zahara de los Atunes)
El tartar de ventresca toro en La Taberna de Zahara. Foto: Salva Moreno
En la calle María Luisa encontramos La Taberna de Zahara (leer reportaje aquí), donde antes estuvo el hermano pequeño de El Campero de Barbate. El atún es el rey de la carta: en tiradito, lasaña fría, albóndigas con tomate, pinchito moruno, en taco, su famosa tosta con mahonesa trufada, el serranito de tarantelo, tartar (de descargamento o de ventresca toro), y en crudo. Como novedad, incorpora en 2026 el tonkatsu de ventresca de atún rojo salvaje y mayo japo, una especie de cachopo. Las reservas, aquí.
Bodega Jerezana (El Puerto de Santa María)
Tartar de atún rojo de almadraba y ajo blanco de coco. Foto: Cedida
La Bodega Jerezana es uno de nuestros restaurantes favoritos. Ubicado en la Avenida de la Paz de Valdelagrana (El Puerto de Santa María), tiene una amplia carta repleta de productos de calidad. Entre ellos, el atún rojo. El tartar, por supuesto, es una de sus elaboraciones más demandadas.
Variopinto (Barbate)
El tartar de atún de Variopinto. Foto: Salva Moreno
Sabemos de mucha gente que considera al tartar de atún de Variopinto (leer reportaje aquí) como el mejor de la costa de Cádiz. Desde su terraza casi pueden elegir los ejemplares de atún que quieres, ya que la almadraba se divisa perfectamente. Luis Román Pinto tiene muy buena mano con el túnido, pero también con otras especialidades de la casa que debéis conocer in situ. Os lo ponemos fácil para reservar (clic aquí).
La Marmita (Cádiz)
Tartar de toro con trufa y albahaca. Foto: Salva Moreno
Atún puede comerse en muchos restaurantes de Cádiz, pero ninguno tiene tanta variedad como La Marmita de la Calle Ancha. Álvaro Cano está al frente de su cocina, y es el responsable del magnífico tartar de toro con trufa y albahaca de la foto. El reportaje sobre nuestra última visita, haciendo clic aquí. Las reservas, en este enlace.
Cádiz 11 (Conil)
Tartar de atún. Foto: Salva Moreno
En la calle más comercial de Conil de la Frontera encontramos este restaurante, que lleva por nombre su dirección postal: Cádiz 11 (leer reportaje). En 2026 cumple 15 años, con Agustín Alba Marín de propietario. El cocinero conileño mantiene una carta amplia. «Aquí todo el mundo encuentra algo que le guste», afirma. El tartar de atún no falta en la elección de muchos de sus comensales. Clic para reservar.
Feduchy (Conil)
Imagen del Feduchy de Pascual Junquera. Foto: Cedida
Feduchy dispone de dos restaurantes, uno en la calle Pascual Junquera y otro en la playa de La Fontanilla. En uno o en otro, se puede degustar su maravilloso tartar de atún. Las reservas, aquí.
La Fontanilla (Conil)
El tartar de La Fontanilla. Foto: Salva Moreno
La Fontanilla es uno de los imprescindibles de Conil, situado en la playa del mismo nombre, donde Pedro Pérez dirige el restaurante que sus padres fundaron hace ya décadas. El atún no falta en una carta con mucho pescado. Delicias que compartir mientras se contempla la puesta de sol. El teléfono de reservas, el 956 441 130.
Venta Pericón (Conil)
El tartar de atún de Pericón. Foto: Salva Moreno
La Venta Pericón (reportaje aquí) es otra de las opciones que elegimos para probar el tartar de atún. Los hermanos Antonio y Pedro Moreno dirigen este negocio familiar que actualizaron hace unos años. Visita muy recomendable. No hacen reservas, atienden por orden de llegada.
El Espejo (Sanlúcar)
Tartar de atún con ajo blanco de El Espejo. Foto: Salva Moreno
Nos vamos hasta Sanlúcar de Barrameda para disfrutar del tartar de atún con ajo blanco de José Luis Fernández Tallafigo en El Espejo, un restaurante de referencia en la localidad. Merece la pena visitarlo… una y otra vez, una y otra vez… Aquí para reservar.
Aljibe Restaurante (Arcos)
Tartar de atún con guacamole y aceite de sésamo. Foto: Salva Moreno
En la Sierra de Cádiz también se come buen pescado y buen tartar de atún, como el que elabora Stephane Adivèze en el Aljibe Restaurante de Arcos (leer reportaje). El cariño que el cocinero francés dedica a todos sus platos se nota en esta elaboración. Reservas, aquí.
Venta Calderón (Arcos)
El tartar de atún. Foto: Salva Moreno
Salvi Muñoz es el jefe de cocina de la Venta Calderón. Tras un tiempo de formación en otros restaurantes, regresó a Arcos para actualizar la oferta del negocio familiar. Tiene producto de primera calidad, y el tartar de atún merece, sin duda, la pena. Aquí para reservar.
El Copo (Palmones, Los Barrios)
Uno de los tartares de El Copo. Foto: Salva Moreno
El Mesón El Copo es uno de los grandes clásicos del Campo de Gibraltar y de toda la provincia. Manuel Moreno fue uno de los pioneros a la hora de introducir el atún crudo, y hoy día sigue al pie del cañón con el apoyo de sus hijas. Reservas aquí.
