La Taberna de Zahara: el atún domina en una temporada con novedades

En la calle María Luisa, La Taberna de Zahara afronta su tercer verano e incorpora a Manu Ortiz en el equipo

11-05-26

Salva Moreno. – Con las almadrabas trabajando a pleno rendimiento, bares y restaurantes de la costa gaditana son el objetivo de miles personas enamoradas del atún, el oro rojo del mar que genera empleo y riqueza económica en toda la provincia.  En Zahara de los Atunes han abierto la mayoría de establecimientos hosteleros, y quienes permanecen cerrados tienen previsto abrir sus puertas muy pronto. La Taberna de Zahara se puso en marcha hace ya un tiempo. Con cambios en el mobiliario, el atún sigue siendo el protagonista de su carta, y esta temporada incorpora a Manu Ortiz en su equipo profesional como responsable de la sala.

La Taberna de Zahara afronta así su tercer verano desde que tomara el relevo al hermano pequeño de El Campero de Barbate cuando aún pertenecía a Pepe Melero. Ahora la gestión de este «restaurante de tapas» corresponde a Sergio Vázquez y el Grupo Halkin desde febrero de 2023. Sergio es cocinero. Estudió en la Escuela de Hostelería de San Roque, donde coincidió con Julio Vázquez, jefe de cocina desde hace más de dos décadas de El Campero, ahora en manos del madrileño Azotea Grupo.

Sergio tuvo que abandonar la cocina, pero no dejó de lado la hostelería. Colgó el delantal pero comenzó a gestionar negocios. Además de La Taberna, dirige el Cátering Zahara, el restaurante 5 Océanos desde 2021, y este verano incorpora dos nuevos locales en Zahara que pronto conoceremos en El Gusto es Suyo. También se ha hecho cargo del restaurante Almadrabía, en el Hotel Villa Jerez (leer reportaje aquí).

Para la temporada de 2026, La Taberna de Zahara ha cambiado buena parte del mobiliario en todos los espacios. La terraza exterior, el pasillo lateral y las dos salas del interior. Las fotografías antiguas de pescadores de la zona, y el ancla en el medio del salón, todo en tonos azules y blancos, siguen presentes.

Comer en La Taberna de Zahara

La carta tiene algunas modificaciones, pero mantiene la esencia con el atún como protagonista. Más allá del túnido, La Taberna de Zahara propone queso payoyo curado, ensaladilla de langostinos, salmorejo tradicional, carpaccio de carabineros, tomate de Conil con ajo y solomillo de atún, langostino panko, croquetas de gamba al ajillo, tortilla de camarones y papas aliñás, además de un par de ensaladas y pescado frito y algo de marisco. También hay arroz meloso marinero y con carabineros y tres opciones para los carnívoros.

Pero ya decimos que el rey es el atún: en tiradito, lasaña fría, albóndigas con tomate, pinchito moruno, en taco, su famosa tosta con mahonesa trufada, el serranito de tarantelo, tartar (de descargamento o de ventresca toro), y en crudo. Como novedad, incorpora en 2026 el tonkatsu de ventresca de atún rojo salvaje y mayo japo, una especie de cachopo.

Además, la plancha funciona para el morrillo, la ventresca, el solomillo, el tarantelo, con las costillas de atún y salsa japonesa a la barbacoa o el solomillo encebollado tradicional o con tomate casero y huevo. Cinco postres, dulce epílogo de la carta de La Taberna de Zahara: tarta de queso, torrija caramelizada, huevos de chocolate blanco con crema de mango y crumble de cookies, tocino de cielo y helado de cítricos y la fruta del día.

Si quieren descubrir todo lo que La Taberna de Zahara tiene para ustedes, pueden reservar en el número de teléfono 636 304 611, o entrando en este enlace (clic aquí). La carta completa, en este otro (clic aquí).