La Fresquita de Perea no baja el ritmo en su novena temporada

Un año más, La Fresquita de Perea estrena temporada con cambios en sus instalaciones y una carta basada en el atún rojo de Gadira

31-03-26

Salva Moreno.- El 24 de marzo, Tamara Ramírez y Jose Perea celebraron el octavo cumpleaños de La Fresquita de Perea, su restaurante en la calle Alcaraban de Zahara de los Atunes. Comienza así su novena temporada en uno de los locales fetiche para los miles de visitantes que llegan a la costa gaditana a la búsqueda de platos elaborados con el atún rojo salvaje de almadraba. Y siguiendo su particular tradición, este año trae novedades en cuanto al espacio, ya que eliminan las mesas del lateral del edificio, que se convierte en una barra de espera, y añaden una terraza exterior junto al reservado.

Este salón llegó en 2024, y el encargado de definir ese espacio con mesas bajas fue John Arribas (John Te Lo Busca), fresponsable de la reforma de la sala interior con mesas altas (en 2023). En 2025 fue el momento elegido para adecuar la terraza acristalada al resto del bar: «Los clientes nos demandaban un lugar así, que permite disfrutar de la cocina de Tamara en la calle, aunque el tiempo no sea bueno», dice Jose.

Esos mismos comensales eran los que solicitaban un espacio exterior donde poder tomar una bebida o un aperitivo mientras esperan su turno para la mesa. Dicho y hecho. «Es algo que nos pedían, y creo que es un acierto. Ahora llevamos esas mesas exteriores junto al reservado que inauguramos hace dos años. En definitiva, estos cambios se hacen para que La Fresquita sea un restaurante más acogedor y que quien venga se sienta más a gusto».

En lo gastronómico, Tamara es quien lleva la voz cantante. Esta temporada añaden sushi, «y seguiré aprovechando el producto fresco para las sugerencias y fueras de carta. El atún seguirá siendo nuestra propuesta estrella». La Fresquita mantiene en 2026 platos que llegaron el año pasado, como el usuzukuri de corvina, uno de los cortes más populares de sashimi que «lleva una picadita de apio, cebollita morada, algo de cítrico y cilantro. Es un plato muy fresco, con mucho sabor». La buena acogida en la pasada temporada de los espaguetis cocinados en fumet de carabineros y tartar de gamba blanca, acompañados de crujiente de arroz con un gambón en su interior, ha provocado que se mantenga en la oferta.

Clásicos de La Fresquita

Hay platos que ya son clásicos en La Fresquita de Perea. El sashimi de atún en romero, es uno de ellos. Tamara nos contaba que le parece «espectacular. Me recuerda cuando iba a recoger piñones con mi padre a La Breña. Allí cogemos ahora el romero, que se ahúma. El sashimi es de descargamento, con un poco de aceite de oliva suave, unos granos de sal en escama y soja».

En La Fresquita de Perea tienen claro su concepto gastronómico desde el principio. «Es una cocina tradicional con toques modernos, con el atún como producto estrella. Pero también hay carnes de retinta, de vaca gallega, de frisona… Todo al carbón, en el Josper, y gustan mucho».

Añade Tamara que «optamos por la máxima calidad, tanto en pescado como en carnes, con especial protagonismo del atún de Gadira». El que sirven en tomate lleva con ellos desde su apertura en 2018, y junto a los crudos es uno de los más demandados por la clientela.

La carta completa, pueden consutarla en este enlace (clic aquí). Las reservas, en este otro (clic aquí).