Concluye el año 2025 y hacemos un repaso por las aperturas que El Gusto es Suyo visitó durante estos doce meses. Ojalá que sean muchas más en 2026.
29-12-25
Salva Moreno.- Apenas quedan un par de días para decirle adiós definitivamente a 2025 y dar la bienvenida a 2026. Estos últimos 12 meses El Gusto es Suyo visitó varias aperturas por la provincia de Cádiz, y aquí os las recordamos. Esperamos que en el nuevo año haya muchas más que apuesten por el producto local y por elevar el nivel de la gastronomía gaditana.
Barra Luque, Jerez
Steak tartar de salchichón de Barra Luque, una de las aperturas de 2025. Foto: Salva Moreno
Barra Luque fue la última de las aperturas que visitamos en 2025. Ubicada en la Plaza Monti de Jerez, se trata del bar de Antonio Luque, profesional joven pero con muchos años de experiencia. Tapas de toda la vida y guisos en un ambiente informal junto al Alcázar jerezano. En este enlace (clic aquí) podéis leer el reportaje.
El Molino Sushi, Vejer
Una de las piezas de sushi de El Molino. Foto: Salva Moreno
Ya en el mes de diciembre visitamos El Molino Sushi de Vejer, con Luismi Muñoz como máximo responsable. El sushi y los poke bowls son los protagonistas de la carta de El Molino, que ha tenido una buena aceptación en sus primeras semanas. En el tiempo que estamos allí (más de una hora), Luismi no para de elaborar bandejas. Una vez finalizadas, Pablo las entrega al repartidor o a los clientes que se acercan a recoger los pedidos al número 9 de la calle Perla de Cádiz. El reportaje, haciendo clic aquí.
Áje, Jerez
Las gambas blancas de Huelva y manteca colorá. Foto: Salva Moreno
En el mes de octubre estuvimos en otra de las aperturas de Jerez: Áje, el bar de Javier Delgado Vadillo y Larissa Galdeano en el barrio de San Miguel, junto al monumento dedicado a Lola Flores. Javier regresa a Jerez tras varios años fuera. En el País Vasco se hizo con un hueco en el mundo de la gastronomía logrando un Sol Repsol en Kromatico (Vitoria). Ahora, ofrece una cocina en el que los escabeches y encurtidos ocupan buena parte de su oferta. El reportaje, aquí.
Brasal, Cádiz
Presa ibérica en Brasal. Foto: Salva Moreno
Otra de las aperturas en la que estuvimos fue Brasal, en la Plaza San Antonio de Cádiz (leer reportaje aquí). Enrique Pérez, de Listán Wine Tasca y Berza, pone en marcha un restaurante en el que las brasas son las protagonistas de su oferta. Dice Enrique que Brasal nace «por la necesidad de sumar este tipo de gastronomía a la Plaza de San Antonio, una de las más emblemáticas de la ciudad. Comenzamos sin ninguna pretensión, más allá de valorar el producto, tocarlo lo menos posible para realzarlo». Las carnes maduradas entre 30 y 82 días de Desiderio, y otras como la presa ibérica, son algunas de las especialidades de este espacio.
Martié, Jerez
Panceta, boniato y castaña en Martié, una de las aperturas del año. Foto: Salva Moreno
Isidro López por fin tiene su gastronómico en la calle Rosario de Jerez tras la inauguración de Martié en el mes de octubre. Allí estuvimos para probar la cocina del cocinero jerezano. Martié es vida nueva, un concepto que, sin él saberlo al principio, significa esa palabra en rumano, como el inicio de la primavera.
Eso ha supuesto para Isidro, la llegada de una nueva etapa: «He decidido dar este paso porque quería ser feliz en la cocina. Abrimos el 16 de octubre con un proyecto con el que he soñado mucho tiempo. Solamente 16 comensales, cuatro mesas, menú degustación (89€ por persona más bebidas, con maridajes disponibles), y hacemos un poco lo que queremos como queremos. Lo importante es disfrutar, tanto nosotros como los comensales». El reportaje, haciendo clic aquí.
El Santiscal, Arcos
Lomo bajo argentino. Foto: Salva Moreno
El cocinero bornicho Xema Sevillano se incorporó al equipo de la Hacienda El Santiscal para comenzar una nueva etapa en su restaurante, como os contamos en este reportaje (clic aquí). Una carta amplia, con opciones para todos, y que debe ir asentándose en un entorno de auténtico lujo.
Le Club La Barrosa (Chiclana)
La ensaladilla con distintas emulsiones y atún. Foto: Salva Moreno
Íñigo Oller lleva su cocina a La Barrosa, en Chiclana, con Le Club, un proyecto en el que tiene como socios a Sergio Rivas y Maripaz Galera. El local está ubicado en un lugar muy transitado, especialmente en los meses veraniegos. En concreto, en la esquina de la calle La Anguila con la carretera que discurre paralela a la playa de La Barrosa. El espacio ha variado con respecto al negocio que lo ocupaba con anterioridad: «Le hemos dado un toque diferente a lo que se estila en esta zona, con tonos oscuros, que no se ve mucho por aquí. Pero nos interesaba que fuera distinto», añade Íñigo.
La oferta gastronómica en Le Club se adapta al espacio del que disponen y las posibilidades de su modesto equipamiento, siempre con el toque característico de la cocina de Íñigo, fiel defensor de los productores locales y de los platos sin gluten y sin lactosa. Un destino de calidad para las personas que no pueden incluir alimentos con dichas sustancias. El reportaje, aquí.
Wine Not?, Chiclana
Sardina ahumada en pan del Soldao. Foto: Salva Moreno
Otra de las aperturas del año ha sido Wine Not?, el bar de David Burgos en La Barrosa (Chiclana). Desde la apertura, Wine Not? ha basado su oferta en los productos de salazón, «y en cuatro o cinco platos que han funcionado muy bien. Como las patatas rellenas de pulpo con un alioli gratinado. Es darle la vuelta al pulpo a la gallega y traerlo a mi terreno. O la alcachofa confitada y frita, con crema de jamón ibérico y tierra de chicharrón de Chiclana, que los hacemos nosotros con la papada del cerdo. Con los que nos sobran, hacemos esta tierra o croquetas, por ejemplo». El reportaje, haciendo clic aquí.
Venta La Cabera, Algodonales
Javi Mena, en la Venta La Cabera Don Cayetano, en honor de su hijo. Foto: Salva Moreno
La Venta La Cabera de Algodonales vuelve a tener vida desde el 10 de octubre gracias a Javi Mena y Vane David. Un edificio cerrado cinco años nunca suele estar en óptimas condiciones, así que la pareja ha tenido que darle un lavado de cara bastante importante antes de abrir.
En la carta hay muchas carnes a la parrilla, además de chuletones a la piedra para que cada cliente le dé su punto preferido en la mesa. Croquetas cremosas de gambas y jamón, ensalada de fruta con helado de frambuesa y pomelo, mejillones rellenos de frutos del mar, o pechuga rellena con bechamel casera, son algunos de los platos que presentaban como sugerencias en sus primeros días. El reportaje, haciendo clic aquí.
Liamen, Chiclana
Meme Rodríguez, cocinera y propietaria de Liamēm. Foto: Salva Moreno
Llegamos al final de este listado de aperturas, con Liamēm, el restaurante de Meme Rodríguez en el Novo Sancti Petri de Chiclana. Liamēm es sólo el inicio de un proyecto gastronómico mucho mayor. Meme matiza que «en el restaurante abriremos por temporada, ya que estamos en la playa. Y en invierno, quiero hacer todo lo que he estado realizando estos meses atrás: asesoría, formación para profesionales, catas… incluso cáterin y chef a domicilio. Ese es el proyecto Liamēm».
El restaurante está basado en la cocina de brasas, «al carbón y con producto de mucha calidad. Y como es un proyecto mío, soy muy libre de hacer lo que quiera. De hecho, el eslogan es ‘cocina viva’ porque queremos cambiar mucho la carta, según se nos vaya apeteciendo o nos vayan demandando los comensales», explica Meme. El reportaje, aquí.
