Liamēm, en el Novo Sancti Petri, tendrá numerosas referencias a Málaga, provincia natal de Meme Rodríguez
17-06-25
Salva Moreno.- Ha costado, pero Meme Rodríguez ha presentado Liamēm, su restaurante en el Centro Comercial Tartessus Center del Novo Sancti Petri, en Chiclana. La inauguración oficial se realizó el martes 17 de junio, pero la fecha de apertura al público será el jueves 19.
Liamēm es sólo el inicio de un proyecto gastronómico mucho mayor. Meme matiza que «en el restaurante abriremos por temporada, ya que estamos en la playa. Y en invierno, quiero hacer todo lo que he estado realizando estos meses atrás: asesoría, formación para profesionales, catas… incluso cáterin y chef a domicilio. Ese es el proyecto Liamēm».
El restaurante está basado en la cocina de brasas, «al carbón y con producto de mucha calidad. Y como es un proyecto mío, soy muy libre de hacer lo que quiera. De hecho, el eslogan es ‘cocina viva’ porque queremos cambiar mucho la carta, según se nos vaya apeteciendo o nos vayan demandando los comensales», explica Meme.
Detalles de Málaga en Liamēm
Como malagueña de Cártama que es, habrá muchos detalles de la vecina provincia. Uno de ellos es el rulo malagueño: «es un salchichón de Málaga que se hace desde hace muchos años en Cártama. En Liamēm lo serviremos en tartar. También habrá otros platos en los que rindo homenaje a personas importantes para mí, como el Abraham Ceviche, dedicado al artista barbateño Abraham Sevilla. Es un ceviche de lubina con los ingredientes que a él mismo le gustan».
Vista parcial del interior del restaurante. Foto: Salva Moreno
El nombre del restaurante, del proyecto, es la unión del suyo y el de su hija, Lía. «Pero también es una referencia a dejarse liar. Creo que es algo bonito, le hemos dado muchas vueltas y al final, nos decidimos por Liamēm».
La carta
En la primera carta, Meme deja caer frases explicativas sobre cada apartado: «Los llamamos entrantes, pero no lo son, son platos para poner al centro, cruzar tenedores, probar y dejarse liar como los auténticos disfrutones que somos». Ensaladilla 3.0, croquetas de atún encebollado, tabla de quesos de la sierra de Cádiz, tartar de rulo malagueño, salmorejo de tomate asado, berenjena templada con pimientos caramelizados y parmesano, ensalada verde con fruta fresca y anacardos, la César de verdad, brioche de rabo de toro y ciruelas al oloroso, y tacos de atún ahumado, son las propuestas.
En ‘Más frío que el corazón de tu ex’, vieira con aguachile de tomatillo verde, Abraham Ceviche, trío de atunes, tiradito de paladar de atún rojo, tartar de atún rojo con piriñaca tropical y guindilla.
‘Pa ponerle un piso’, galete glaseado con verdinas, parpatana asada con miel de Las Bravías, arroz carnívoro de un grano, y arroz caldoso de mar.
En ‘Zúmbale Carbón’, ventresca de atún rojo salvaje de almadraba, entrecot de atún rojo salvaje de almadraba, chuletón de vaca madurado, presa ibérica y solomillo de la Janda.
‘¿Quién se queda con los niños?’ es el siguiente apartado, con solomillo al ajillo, pollo empanado, croquetas del puchero y dorada a la brasa.
Los postres los agrupa en ‘Esto es mío y sólo para mí, ¿ok?’, y son tarta de queso Dubái, Lima, limón y coco, chocolate a full y plátano asado.
El restaurante estará abierto, como decimos, desde el jueves 19 de junio. Dispone de salón interior y terraza. El día de descanso será el lunes. El resto de días, en horario ininterrumpido desde el desayuno, en el que también habrá detalles malagueños. «Cada vez que voy a Málaga me doy cuenta de lo mucho que echo de menos los desayunos. Así que aquí voy a poner pitufos, y los cafés, en nube, sombra y todas las denominaciones que tenemos allí». El pan, de La Cremita.
Por la tarde, permanecerá abierto para tomar una copa o un refresco, y cócteles elaborados con vinos de Chiclana. Las bodegas malagueñas tendrán un hueco que Meme espera ir ampliando poco a poco.
