Llega el 8M, el Día Internacional de la Mujer. Ahora que se reivindica tanto la cocina de las madres y abuelas, aquí os presentamos a estas cocineras de la provincia de Cádiz.
04-03-26
Salva Moreno.- Un año más, celebramos el Día Internacional de la Mujer, un 8M para reclamar igualdad real en todos los ámbitos de la vida. En la provincia de Cádiz hay muchas mujeres a cargo de las cocinas de los restaurantes, y a muchas de ellas hemos tenido el gusto, nunca mejor dicho, de conocerlas y probar sus platos. Hemos hecho una selección de diez. Pero que nadie se ofenda, es sólo una aproximación para valorar la calidad gastronómica que las mujeres aportan a la gastronomía gaditana.
El año pasado hicimos un listado más extenso, y en esta ocasión incorporamos a una cocinera italiana que está haciendo las cosas muy bien en Tarifa. Ojalá que algún día veamos recoger a una de ellas una estrella Michelin o un Sol Repsol, coto privado de momento a los hombres en nuestra tierra, aunque Antonia Jiménez es parte fundamental en el equipo del Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle.
Os dejamos con ellas y esperamos vuestros comentarios en las redes sociales de El Gusto es Suyo.
Cristina Gutiérrez Vergua (Síntesis, La Línea)
Cristina Gutiérrez Vergua en la cocina de Síntesis. Foto: Salva Moreno
El restaurante Síntesis abrió el pasado mes de febrero en la plaza de la Constitución de La Línea de la Concepción (aquí reportaje). Su propietaria y cocinera es la linense Cristina Gutiérrez Vergua, con dilatada experiencia en hoteles del entorno y otros restaurantes.
Cristina apuesta fuerte en su estreno con una carta en la que narra sus intenciones: «En Síntesis todo nace de un hilo blanco. Un hilo que cose memorias, que une lo vivido con lo soñado, que borda con ternura y fuerza cada plato. Es femenino, romántico, cocina de mujeres y de fuegos: lenta, paciente, intensa. Nuestra carta es un recorrido tejido: cada bocado un nudo, cada plato un fragmento de historia. Entre brasas, escabeches y mares, aparece lo íntimo y lo colectivo, lo gaditano y lo universal».
Sarah Rincón (Alboronía, Algodonales)
Marío Alberto de la Rosa y Sarah Rincón en Alboronía, su restaurante en Algodonales. Foto: Salva Moreno
Sarah Rincón inauguró su restaurante Alboronía, en la Avenida de la Constitución de Algodonales, a finales de mayo de 2024 (leer reportaje). Sarah siempre tuvo claro lo que quería hacer en Alboronía: «ya que montaba mi negocio, quería que la gente lo disfrutara, pero yo también, con una oferta fiel a lo que tengo en la cabeza, mis gustos, mi gastronomía. Sabía que no podía hacer platos muy elaborados o técnicos, pero sí que le he querido dar un toque diferente con productos de temporada y de la zona, bases tradicionales, y esos detalles más personales».
Eso había que trasladarlo a quienes iban a ser sus clientes, darles a conocer su cocina: «a algunos les chocó la carta, pero porque había cosas que no sabían ni lo que era. Yo sirvo torreznos de Soria, y hay quien creía que eran las cortezas que se venden en bolsa de chucherías. Y claro, tienes que explicarle que es como un chicharrón, y ahora hay hasta niñas pequeñas que me preguntan todas las semanas si tenemos torreznos. Sí, costó, pero porque había que hacer esa labor didáctica. Ha tenido buena aceptación».
Antonia Jiménez (Mesón Sabor Andaluz, Alcalá del Valle)
Antonia con su marido y su hijo en el Mesón Sabor Andaluz, buen sitio para celebrar el 8M. Foto: Salva Moreno
Antonia Jiménez y José Aguilera abrieron el Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle a finales del siglo XX. El objetivo era dejar de lado su trabajo como temporeros y establecerse en su pueblo para criar a sus hijos. Uno de ellos, Pedro, eligió la cocina como profesión, y tras ser mano derecha de Ricard Camarena en Valencia, regresó al Valle para hacer del local de sus padres un restaurante gastronómico. No les ha ido mal, con estrella Michelin y el segundo Sol Repsol logrado hace menos de dos semanas. El concepto es de Pedro, pero la mano de Antonia sigue teniendo peso, con un plato insustituible: el rabo de toro.
María Oliva Moreno (El Cortijo, Algodonales)
Carolina y María Oliva Moreno, junto a Elena Orozco, en la Venta El Cortijo de Algodonales. Foto: Salva Moreno
El Restaurante Venta El Cortijo está gestionado por María Oliva Moreno y sus hermanos, José Antonio y Fabiola, trabajando también allí el marido de la primera, Domingo Morillo, su hija Carolina y su sobrina, Elena Orozco Moreno, como os contamos aquí. Pero María Oliva es la jefa en la cocina, con platos muy tradicionales, guisos de diverso tipo que conviene probar un 8-M… y culaquier otro día. Está situada a pie de la carretera que une Jerez y Antequera, en el sentido hacia la localidad malagueña.
Esta es su ubicación exacta (clic aquí).
Isabel Chozas (Salina Santa Teresa, Chiclana)
Isabel Chozas, a la izquierda, junto a su hermana Ángeles. Foto: Salva Moreno
La Salina Santa Teresa está ubicada cerca de la entrada que conduce por carretera al poblado de Sancti Petri. Abrió en junio de 2023, con las hermanas Chozas, Isabel y Ángeles, al frente. Tiene un espacio gastronómico denominado El Estero (leer reportaje).
Isabel es la cocinera, formada en el Basque Culinary Center. Disponer de una despensa natural, como es el estero, tienen lisas, zapatillas, lubinas, choquitos, lenguados, ostiones, camarones o los sabrosos langostinos chiclaneros. Isabel, que es la cocinera, apuesta por una gastronomía de cercanía . Pero también le gusta innovar y hacer nuevos platos, mezclar recetas, aunque teniendo siempre en cuenta la gastronomía chiclanera.
Su carta puede consultarse en este enlace. En este otro, pueden hacer las reservas. Y aquí pueden conocer su ubicación.
Miriam Rodríguez (La Duquesa, Medina Sidonia)
Mirian Rodríguez es la cocinera de La Duquesa, en Medina. Foto: Salva Moreno
El Restaurante Venta La Duquesa (leer reportaje aquí), en Medina Sidonia, es uno de los grandes clásicos de la provincia de Cádiz. Allí, los platos de cuchara tienen gran importancia, al igual que las setas (en temporada), y otras muchas especialidades que tienen. De la cocina de Miriam Rodríguez, salen platos muy diversos, con carne de caza, guisos, revueltos y otras muchas creaciones ideales para hacer que nos olvidamos del frío… y de cualquier cosa. Hay que ir.
Esta es su ubicación (clic aquí).
Arancha Vargas (Taberna Almarcén, Cádiz)
Arancha Vargas y Jesús Madroñal, propietarios de Taberna Almarcén. Foto: Salva Moreno
Junto al Mercado de Abastos de Cádiz está la Taberna Almarcén. Allí, Jesús Madroñal y Arancha Vargas, ella encargada de la cocina, llevan más de cinco años apostando por una carta con tapas y platos algo diferentes a lo que suele verse por el entorno cercano. Su carta pueden verla completa en este enlace, y aquí tienen su ubicación.
Laura Gaspari (Pasta Luego, Tarifa)
Alessandra Marinelli y Laura Gaspari, en Pasta Luego, Tarifa. Foto: Salva Moreno
A principios de 2026 fuimos a conocer la propuesta de la italiana Laura Gaspari en el restaurante Pasta Luego de Tarifa (leer reportaje). Abrió justo doce meses antes. Laura, originaria del centro de Italia, en el entorno de Roma, quiere que su clientela disfrute con creaciones distintas, platos elaborados con técnicas más exigentes y productos que conjugan los italianos con los andaluces de cercanía. Tradición reinterpretada, dice.
Laura tiene muy claro cuál es su objetivo en Pasta Luego: dar de comer bien, productos italianos y de cercanía, de temporada, con clásicos adaptados a su estilo y la pasta fresca elaborada por ella. Su carta la podríamos denominar como efímera. Si vas hoy y te gusta algo que pruebas, mejor que repitas porque puede que en la próxima visita ya no esté.
Rocío López Galafate (La Tasquita del Majaceite, Benamahoma)
Los hermanos Muñoz Galafate, Antonio y Rocío. Foto: Salva Moreno
Recorrer la senda del Majaceite desde El Bosque, llegar a Benamahoma y encontrar La Tasquita del Majaceite (leer reportaje) es toda una alegría, porque necesitarás recuperar fuerzas y de eso se encargan los hermanos López Galafate, Rocío y Antonio. Porque en La Tasquita del Majaceite se come a lo grande. Rocío es la encargada de dirigir al equipo en los fogones: «A mi hermano le gusta mucho la cocina. Él suele ser quien piensa las elaboraciones y yo quien lleva esas ideas al plato. Luego llega al restaurante, y es el público quien decide si funciona o no. Si gusta, para adelante. Si no, sale de la carta».
«Nuestra idea es trabajar desde la cocina tradicional, que es la base de todo. Con los productos de la sierra y en especial los de la caza. Para la gente que no está acostumbrada a estas carnes, las incluimos en otras elaboraciones que puedan resultarles más familiares, como el cachopo o una lasaña de venado con verduras y queso gratinado que está triunfando», matizan. Acierto seguro para celebrar el 8M.
Isabel González (Venta Cruce de los Santos, Alcalá de los Gazules)
Isa y Juanmi, a la izquierda, con el resto del equipo de la Venta Cruce de los Santos. Foto: Salva Moreno
Isabel González es la cocinera de la Venta Cruce de los Santos, en Alcalá de los Gazules (leer reportaje). Su marido, Juanmi Morales, es el encargado de la sala. La Venta Cruce de los Santos tiene más de restaurante que de venta, si hablamos exclusivamente de gastronomía. La apariencia es de venta, eso sí. Y parte de su oferta también es la habitual en este tipo de establecimientos, al igual que el mobiliario. Pero tiene detalles en sus platos que la hacen diferente.
La carta no es extensa. Tampoco corta. Ofrece desayunos, al que son fieles muchos cazadores de la zona, que también se dejan ver a la hora del almuerzo. Ahora abren los lunes solo para desayunos. Cierran el martes y regresan el miércoles hasta el domingo, tanto por la mañana como mediodía. Juanmi se encarga de hacer los patés y embutidos, que experiencia no le falta.
Si ustedes quieren reservar, el número de teléfono es el 956 41 33 09. Y para que se les vaya haciendo la boca agua, pueden consultar la carta haciendo clic aquí.
