La taberna junto al Mercado de Cádiz para sentarse y disfrutar

La Taberna Almarcén, con Jesús Madroñal y Arancha Vargas al frente, se consolida con una carta amplia y platos bien elaborados

Salva Moreno. – En febrero de 2020 Jesús Madroñal disfrutaba en la Taberna Almarcén, de la que se había hecho cargo tras ser primero trabajador de la misma. En pleno Carnaval, el éxito de la apertura fue total, con unas cajas a rebosar que elevaban el optimismo del recién estrenado empresario. Pero, un mes después, llegó la pandemia y el cierre temporal, un tiempo que pudo sortear gracias al dinero ganado en el primer mes. Cuatro años y medio después, aquello queda como anécdota, pero las buenas sensaciones de ese frenético inicio se mantienen… e incluso son mayores.

La Taberna Almarcén está en la esquina de la calle Robles. Jesús se encarga de todo lo que pasa en la sala y en la terraza, donde pueden entrar unos 55 comensales en total. Pero en la cocina la que manda es Arancha Vargas, su pareja. Desde que se hicieron cargo del negocio, la oferta gastronómica cambió. Pero el local no lo hizo hasta enero del año pasado, cuando acortaron la enorme barra para añadir dos mesas más. La decoración, por cierto, es toda de cosecha propia, incluso las mesas, cuyas maderas envejeció el propio Jesús.

El joven gaditano se formó como profesional de sala en la Escuela de Hostelería de Cádiz. Como avanzábamos, en febrero de 2020 el cambio en la carta fue total. En la actualidad, es bastante amplia, con el atún, los arroces y las carnes como grandes protagonistas. Además, platos que han funcionado muy bien durante este tiempo, como los panes bao (de La Cremita) con tinta de calamar, chocos fritos, alga wakame y alioli.

Carta variada

Además, su oferta es bastante distinta a la que puede encontrarse en los bares del entorno. En el apartado de ‘Rico y sano’, platos refrescantes como el salmorejo de remolacha con taquitos de mojama o la ensalada de tomates rosas con lomos de atún de Barbate, o la ensaladilla cremosa con emulsión de zanahorias, alcaparras fritas y huevas de caballa.

Hablando de caballa, la Taberna Almarcén ha hecho su propia versión con piriñaca. No se cocina, sino que se marina. Los lomos se limpian y desespinan, y se sirve troceada sobre una base con la piriñaca, como puede apreciarse en la primera foto de este reportaje.

Otro de los apartados de su carta tiene el epígrafe ‘Lo de casa, lo de siempre’, donde se incluye el bao y, entre otras opciones, patatas bravas caseras, el pollo Kentucky con mayonesa kimchi, el brioche de pulpo a la brasa con salsa chili dulce y gambas cristal, o los chicharrones con toque secreto, algo distintos a los que tradicionalmente se estilan en Cádiz.

Las croquetas tienen su propio epígrafe. Las hay de puchero con pimiento y jamón ibérico, de atún encebollado con alioli, de roquefort y nueces con mermelada de arándanos, de alga wakame y gambas, y un surtido de todas ellas. Toda la carta puede consultarse entrando en este enlace.

Mención aparte merecen las que hemos considerado al principio como especialidades de la casa, como son las carnes, los arroces y el atún. Entre las primeras, Taberna Almarcén acaba de incluir la de Wagyu, suministrada por Caníbal. También destacan los entrecot de frisona y Angus, con guisos como las albóndigas de retinto o la carrillada ibérica al vino tinto.

En los arroces, está gustando mucho uno con descargamento de atún de almadraba y alcachofas, y conviene estar atento también a los fuera de carta, ya que en ocasiones tiene interesantes propuestas para quienes disfruten del arroz. Como en el caso de la foto, meloso con avanico.

El atún en Taberna Almarcén

Por último, el atún. En tartar, en tataki, en sashimi o a la plancha, también puede pedirse un surtido de crudos. Y también de cocinados, algo poco usual, que incluye atún encebollado al brandy, ventresca y tarantelo (ambos a la plancha), y taquitos semi picantes con verduras escabechadas.

Para reservar, este es el enlace directo. También pueden hacerlo llamando al número de teléfono 856 58 13 53. En verano, cierra por descanso domingos y lunes. El resto de los días, la cocina abre a las 13:30 para almuerzos y a las 20:30 para cenas.

Para consultar la ubicación exacta, hacer clic aquí.