El cocinero barbateño Juan Viu, ha recibido en la gala de la Guía Michelin en Málaga la primera estrella para su restaurante Mare, en la gaditana Plaza de Candelaria
25-11-25
Salva Moreno.- Dicen que los rumores suelen ser la antesala de las noticias, y en este caso se ha confirmado. En los corrillos gastronómicos sonaba con fuerza la posibilidad de que Juan Viu lograra la primera estrella Michelin para su restaurante Mare, situado en la Plaza de Candelaria de Cádiz. Y así ha sido, como se ha confirmado en la tarde noche del 25 de noviembre de 2025. El cocinero de Barbate podrá lucir con orgullo la placa con su estrella en la entrada de su establecimiento.
Desde junio de 2024 ya estaba como recomendado en la Guía Michelin, y días atrás ganó el T de Oro de Andalucía otorgado por la revista Tapas (leer aquí). Fue la única novedad en Cádiz, mientras que en Andalucía estrenaron estrella Michelin Palodú (Málaga), ReComiendo (Córdoba), Faralá (Granada) y Ochando (Los Rosales, Sevilla). El jerezano Rafa de Bedoya, de Aleia (Barcelona), logró la segunda estrella.
Mare es un homenaje al mar, al sector primario, especialmente al de la pesca. Pero también lo es a las madres y a las abuelas, «a esas mujeres que, con muy pocos recursos, preparaban muchos platos. Va por ellas, por la cocina tradicional que nos han trasladado durante años, con esos fondos potentes y guisos de siempre».
Juan Viu, guisandero y propietario de Mare, en Cádiz. Foto: Salva Moreno
Juan Viu abrió Mare Restaurante en el verano de 2023. Allí, el cocinero de Barbate rinde homenaje al mar y a las madres, a la cocina tradicional que nos han transmitido durante años y a los profesionales y productos marinos, con fondos potentes, guisos de toda la vida y una bodega muy acorde a un local que en poco tiempo se ha convertido en un referente en Cádiz para los amantes de la buena gastronomía.
De esta manera, la provincia de Cádiz cuenta con un total de 11 estrellas Michelin, gracias a las tres de Aponiente (El Puerto de Santa María), las dos mencionadas de Alevante y LÚ Cocina y Alma, y una que tienen Mantúa (Jerez), Código de Barra (Cádiz), el Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle y la de Mare, en Cádiz.
En cuanto a los Bib Gourmand, no hubo incorporaciones en los gaditanos, que ahora son Casa Mané en Palmones (Los Barrios), Atxa (Tarifa), La Tarara (Olvera) y Casa Bigote y El Espejo en Sanlúcar de Barrameda.
