Bodeguita Mi Pueblo: ‘Paco, todos somos contingentes, pero tú eres necesario’

Paco Medina ha amenazado con jubilarse en alguna ocasión, pero de momento la Bodeguita Mi Pueblo sigue abierta (por suerte) en Olvera

05-08-26

Salva Moreno.- Seguro que a los cinéfilos les resulta familiar el titular de este reportaje. Es la adaptación de una de las citas más memorables del cine español, pronunciada por uno de los habitantes del pueblo de la sierra de Albacete donde se desarrolla ‘Amanece que no es poco’ (José Luis Cuerda, 1989). El paisano nombraba a su alcalde; nosotros nos referimos a Paco Medina, alma y corazón de la Bodeguita Mi Pueblo desde hace décadas en la también localidad serrana (esta vez en Cádiz) de Olvera.

Paco decía que se jubilaba hace ya unos meses. Algunos tomamos la amenaza entre la incredulidad y la nostalgia por perder uno de los bares emblemáticos de la Sierra de Cádiz y de la provincia. Incluso llegó a presentar una carta «que ya será la última», decía Paco en un texto que pueden leer haciendo clic aquí. Incluso le puso nombre, ‘La Niña Bonita’, e incluía las 15 tapas más vendidas desde 2008. «Yo me he dejado guiar por el ordenador, que lo guarda todo. Me ha dicho cuáles habían sido las quince tapas más vendidas y esas son las que hemos incluido».

Casi dos años después, la amenaza de jubilación sigue en el aire, pero al vencedor del Concurso Gastronómico Chef Sierra de Cádiz en 2021 se le ve feliz en la Bodeguita Mi Pueblo de la calle Cañada Real. Ha reducido la carta a diez opciones, más las sugerencias que diariamente dan la bienvenida a sus clientes escritas en la pizarra de la entrada del local. «¿Te vas a comer más de 10?», pregunta de manera retórica Paco.

Paco tiene guasa, le gusta bromear. Así que no sorprende que diga que «más que decir qué es la Bodeguita Mi Pueblo, hay que decir que la Bodeguita Mi Pueblo que ya mismo no es. Estamos ya en el tramo final de nuestra carrera, de cuarenta y pico años, que tampoco es tanto, pero estamos disfrutándolo todavía más, si cabe. Hemos adaptado un nuevo eslogan, que es nos gusta la cocina y cocinar. Pretendemos que tanto nosotros como el cliente pasemos un buen rato: aunque incidamos en lo mismo, se trata de disfrutar, disfrutar y disfrutar».

Las 10 de Bodeguita Mi Pueblo

Y qué mejor manera de hacerlo que con las diez elaboraciones más vendidas de la Bodeguita Mi Pueblo. Algunas en raciones y otras también en formato tapa, como el imprescindible ‘Capricho patateril’, nombre de la ensaladilla de Paco desde hace cuatro décadas, con atún, patatas, huevo cocido, taquitos de jamón york, ajo picado y mayonesa. El precio, 4,50€ la tapa y 9,50€ la ración.

El pastel de tortilla es otra de las tapas icónicas de Bodeguita Mi Pueblo. «Alguna generación que otra ha sobrevivido a esta tapa. Capas de tortilla francesa, jamón york, queso fundido, mayonesa y un poquito de perejil picado. Para todos los públicos», añade en la carta (4,30€).

Paco dice que a sus albóndigas al mojo picón están espectaculares, «y no le vamos a poner ninguna objeción a ese comentario. Carne picada, tocino fresco y condimentos nuestros hacen una tapa top», añade. (4,70€ / 10,70€).

El brioche de lomo y alioli de membrillo (6,70€) fue uno de los último en sumarse a su carta. El pan es de Nogal Bakery, panadería de calidad situada muy cerca de la Bodeguita Mi Pueblo, «con lomo cocinado a la antigua usanza que abraza el alioli de membrillo creando un bocado excepcional».

El ecuador de la carta lo marca el revuelto Mi Pueblo (12,50€), «con tiritas de solomillo y pollo, y un poco de jamón que convierte a este plato en referente de nuestro sabor de la Sierra de Cádiz».

Y a pesar de estar en una comarca de interior, uno de sus platos imprescindibles procede del mar: «los langostinos Mi Pueblo (4,90€ / 10,90€). La tapa más vendida en los 40 años de historia de Bodeguita Mi Pueblo. Tiene una enorme legión de seguidores, y si la pruebas, bienvenido al club».

Del mar proviene también el atún macerado con mango (4,50€ / 10,50€): «macerar el atún con nuestro vinagre de vino añejo le aporta una textura y un sabor que se realza con nuestra piraña de pimientos y mango».

Volvemos a lo carnívoro con las tiritas de solomillo y pollo (4,50€ / 10,70€): «otro clásico que no ha faltado nunca en nuestra carta. El cerdo y el pollo congenian estupendamente arropados por el aliño de pimientos de piquillo y sus papas fritas».

Nos acercamos al final con el ‘Guachisnai’ (4,40€), «el molletito de la Panadería Santiago, con lo que eso supone, y cabeza de lomo cocida envuelta con una salsa de mojo picón, en su justo equilibrio».

Por último, las lagrimitas de presa (5,40€ / 11,50€): «una forma distinta de disfrutar de este corte de carne de cerdo, macerada al menos 24 horas, en una vinagreta de limón, ajo y perejil. Su rebozado posterior y su acompañante, el alioli mallorquín, la hacen extremadamente exquisito».

Pero advertimos que hay que echar una buena mirada a las sugerencias, donde suelen aparecer otros platos señeros de Mi Pueblo como el Joputa, «un taco distinto, nuestro y con productos de kilómetro cero. Ya hemos abierto varias sucursales en México gracias a él», bromea Paco.

Porque eso, bromear, le gusta mucho al propietario de la Bodeguita Mi Pueblo. Pero en la cocina no se permite bromas, y de ella salen platos y tapas con producto de calidad, elaborado en sus instalaciones y siempre con el toque personal y distinto de Paco.

Un tesoro, créanme. Si no lo conocen, pasen por allí, charlen con Paco y diviértanse con la experiencia. Luego, si les apetece, pueden visitar a su hijo Gabi en La Tarara, restaurante que gestiona junto a Juan Antonio García en Olvera y en Ronda. Más motivos para pasarlo bien.