Luismi Muñoz abre El Molino en la calle Perla de Cádiz, donde elabora sushi y poke bowls para recoger en el local o llevar a domicilio
14-12-25
Salva Moreno.- «La vida va de cumplir sueños. Y yo he cumplido uno», afirma Luis Muñoz Cordero mientras corta un rollo de uramakis en El Molino Sushi&Poke, local que inauguró el 26 de noviembre de 2025 en la Calle Perla de Cádiz de Vejer de la Frontera. Allí elabora sushi y pokes para recoger y entrega a domicilio.
Esto del sushi no es nada nuevo para el joven vejeriego. Su hermano José María, en la actualidad cocinero en el Catering El Faro de Cádiz, se hizo cargo de su formación hace ya una decena de años. En Madrid dejó su aprendizaje en manos de un itamae junto al que Luismi avanzó poco a poco, sin prisas, asimilando conceptos y dando pasos para crecer como profesional.
Luismi, en la entrada de El Molino. Foto: Salva Moreno
Cuando su hermano consideró que estaba preparado, le hizo regresar al sur. José María tenía tiendas de sushi en Carrefour, y Luismi recaló primero en el de Jerez Norte, primero como aprendiz y luego como encargado. Tras un par de años en La Línea, vieron el momento de inaugurar un local en Conil.
El paso a Vejer
«Tras seis años, me veía capacitado para volar por mi cuenta. Quería hacerlo en Vejer y me enseñaron este local, con las dimensiones adecuadas. Para adaptarlo me echaron una mano familiares y amigos, y el 26 de noviembre iniciamos el camino. Y aquí estamos, encantados de dar de comer a la gente del pueblo y los que vienen de fuera», comenta el propietario de El Molino, nombre con el que homenajea a unos de los elementos protagonistas de la historia de la localidad jandeña.
Una de las bandejas de sushi. Foto: Salva Moreno
Aunque el local lo inauguró apenas hace un par de semanas, Luismi ya había presentado sus productos en Vejer en un showcooking con motivo del Día del Lomo en Manteca. La llamada de los responsables de La Taberna del Lomo en Manteca fue el inicio de una colaboración que comenzó la semana pasada. Esa cooperación se materializa en un uramaki de lomo en manteca que El Molino elabora en exclusiva para el bar de la calle Juan Bueno y que lleva por nombre el icónico producto gastronómico vejeriego.
El Molino abre de miércoles a domingo con la opción de recoger en el local o envío a domicilio. La zona de entrega se limita al casco urbano de Vejer, aunque Luismi comenta que es ampliable siempre y cuando se trate de un pedido considerable.
El poke es otra de las posibilidades del local. Foto: Salva Moreno
El sushi y los poke bowls son los protagonistas de la carta de El Molino, que ha tenido una buena aceptación en sus primeras semanas. En el tiempo que estamos allí (más de una hora), Luismi no para de elaborar bandejas. Una vez finalizadas, Pablo las entrega al repartidor o a los clientes que se acercan a recoger los pedidos al número 9 de la calle Perla de Cádiz.
Luismi se muestra contento con la acogida, tanto de sus paisanos como de los clientes de otros pueblos. «Hay gente que viene de Barbate o Conil para llevarse nuestro sushi, y eso es de agradecer. Elaboramos todo con frutas y verduras naturales, y pescado de la mejor calidad de la provincia», añade. Pero para dar la mayor garantía, también necesita un mínimo de tiempo en elaboración.
Una de las piezas de sushi de El Molino. Foto: Salva Moreno
«A diferencia de otros locales, no tenemos base de rollos preparados, lo hacemos todo en el día. Lo elaboramos al momento para que llegue a casa con toda la frescura y la calidad de los productos que tenemos. No es lo mismo un uramaki que lleva tres horas en una nevera, que aún así rompe la cadena de frío y pierde la humedad del arroz, que uno recién hecho. De aquí te llevas un producto fresco, al comértelo vas a notar la jugosidad y la frescura de los ingredientes».
El Molino, sin gluten
La carta completa de El Molino se puede consultar en su perfil de Instagram (@elmolino_sushi). Makis y nigiris de atún, salmón, pollo, langostino y otras variedades, y ocho opciones de uramaki, además de una creación especial del chef cada semana, es la parte japo de su oferta junto a los poke bowls, esas ensaladas de origen hawaiano tan de moda en los últimos años. Y todo sin gluten.
Nigiris, makis y uramakis. Foto: Salva Moreno
«Los pokes funcionan muy bien. Le añadimos salsas caseras como la mayo de kimchi, de albahaca o trufada. Y tiene cuatro toppings para añadir, cuatro verduras a las que se une una proteína: salmón, atún, pollo o langostino. Por último, un crujiente, que pueden ser quicos o cebolla frita, también sin gluten».
Por último, recuerda Luismi que en El Molino elaboran mesas de sushi y pokes para celebraciones. De la mano de Petaca Chico, estarán en el palco del Estadio Nuevo Mirandilla del Cádiz CF. El horario para pedidos comienza a las seis de la tarde, y el número de teléfono es el 652 981 559.
