La Taberna del Lomo en Manteca tendrá este fin de semana como fuera de carta el uramaki de lomo en manteca, elaborado por Sushi Poke El Molino
05-12-25
Salva Moreno.- Que el lomo en manteca es el producto gastronómico icónico de Vejer de la Frontera ya lo sabíamos. Hasta tiene un día internacional que cada año reúne a miles de visitantes en esta bella localidad gaditana. En croquetas, en montaíto, y hasta en polvorones lo hemos probado. Este fin de semana, quienes tengan la buena idea de pasar por La Taberna del Lomo en Manteca (Calle Juan Bueno, 5), podrán probarlo en un uramaki, la tradicional pieza de sushi con el arroz por fuera y rellena de este exquisito ingrediente.
El uramaki de lomo en manteca. Foto: Cedida
De momento, sólo estará disponible los días 6, 7 y 8 de diciembre, siempre que haya existencias. En caso de que la experiencia sea positiva, los responsables de La Taberna mantendrán este uramaki en carta durante los fines de semana. Los uramakis están elaborados en exclusiva para ellos en Sushi Poke El Molino, establecimiento de reciente apertura. Las piezas llevan una cobertura de orégano, polvo del mismo lomo y mayonesa de manteca colorá. El formato de venta será en bandeja de 8 unidades, al precio de 11€.
Sobre La Taberna del Lomo en Manteca
La Taberna del Lomo en Manteca abrió en marzo de 2024. Benjamín Colsa, uno de los impulsores del Día Internacional del Lomo en Manteca, es uno de los socios de la Taberna. Junto a él, los hermanos Melero Serván, Juan Francisco y Ana Beatriz, de la conocida heladería local El Mastrén. Fran desvelaba durante la apertura que «yo tenía este proyecto en la cabeza desde hace mucho tiempo, porque considero que había que darle más protagonismo al producto de las carnicerías locales. Es uno de los grandes atractivos de Vejer, pero creo que en la restauración no estaba demasiado representada».
Los socios de La Taberna del Lomo en Manteca, en una imagen del día de su apertura. Foto: Salva Moreno
El nombre, dicen los tres socios, salió sólo. No había mucho que pensar. La intención también estaba clara: «ayudar a la economía local, y qué mejor manera de hacerlo que comprando sus productos y con todos los proveedores locales. En la carta pone ‘charcutería kilómetro cero’, porque quienes nos suministran son todas carnicerías de Vejer. Así, activamos la economía del pueblo y damos a conocer sus productos a todas las personas que vienen de fuera», recalca Benjamín.
La Taberna del Lomo en Manteca evoca el ambiente de una abacería antigua, donde se puede comprar para llevar a casa. En sus paredes, fotografías de matanzas en los campos vejeriegos, tan tradicionales, cedidas por muchos amigos de los socios. En lugar preferente, la Virgen de la Oliva, tan venerada en Vejer. Y en el puesto que habitualmente ocupaba, una imagen de Andrés Begines, propietario del local cuando era El Tubo. Estanterías y muebles restaurados por Benjamín y Ana Beatriz forman el resto del mobiliario, en un local en el que la parte superior de las neveras actúa de mesa.
Los tres socios de La Taberna del Lomo en Manteca afirman que «nos estábamos olvidando del centro para los vejeriegos, estaba demasiado centrado en los turistas. Y eso es lo que queremos aportar, un punto más para que sea también un lugar de encuentro para la gente de aquí, además de los visitantes. Que sea un sitio donde tomar algo antes de irse a almorzar o cenar a alguno de los restaurantes del pueblo». Sin duda, una oferta que se echaba de menos en Vejer y que ha calado con fuerza entre la ciudadanía de Vejer y los turistas.
