Abre La Taberna del Lomo en Manteca en Vejer

Vejer de la Frontera estrena abacería con el nombre de La Taberna del Lomo en Manteca, uno de sus productos más conocidos

17-03-24

Salva Moreno.- A mediados del mes de octubre, Vejer de la Frontera recibe a miles de visitantes atraídos por uno de sus productos estrella, en la celebración de su día internacional. Ya tenía un callejón dedicado, y ahora, por si fuera poco, tiene su propia abacería: La Taberna del Lomo en Manteca, en la calle Juan Bueno, 5. Pero allí habrá mucho más que lomo, con una oferta en la que están representadas prácticamente la totalidad de las carnicerías de la localidad, incluida Cárnicas Alcázar.

Benjamín Colsa fue uno de los impulsores del Día Internacional del Lomo en Manteca, y es también uno de los socios de la Taberna. Junto a él, los hermanos Melero Serván, Juan Francisco y Ana Beatriz, de la conocida heladería local El Mastrén. Fran desvela que «yo tenía este proyecto en la cabeza desde hace mucho tiempo, porque considero que había que darle más protagonismo al producto de las carnicerías locales. Es uno de los grandes atractivos de Vejer, pero creo que en la restauración no estaba demasiado representada».

Como suele decirse, se juntaron el hambre y las ganas de comer, y es que Benjamín ya andaba detrás de los hermanos del Mastrén para montar algún negocio. Hasta que se dieron todas las circunstancias necesarias, empezando por el local. Se trata del histórico Kiko, que antes fue El Tubo y que el último año abrió bajo el nombre de Tragaboca. Un lugar de mucho paso, tanto de turistas como de público local.

Apoyo a la economía local

El nombre, dicen los tres socios, salió sólo. No había mucho que pensar. La intención también estaba clara: «ayudar a la economía local, y qué mejor manera de hacerlo que comprando sus productos y con todos los proveedores locales. En la carta pone ‘charcutería kilómetro cero’, porque quienes nos suministran son todas carnicerías de Vejer. Así, activamos la economía del pueblo y damos a conocer sus productos a todas las personas que vienen de fuera», recalca Benjamín.

La Taberna del Lomo en Manteca evoca el ambiente de una abacería antigua, donde se puede comprar para llevar a casa. En sus paredes, fotografías de matanzas en los campos vejeriegos, tan tradicionales, cedidas por muchos amigos de los socios. En lugar preferente, la Virgen de la Oliva, tan venerada en Vejer. Y en el puesto que habitualmente ocupaba, una imagen de Andrés Begines, propietario del local cuando era El Tubo. Estanterías y muebles restaurados por Benjamín y Ana Beatriz forman el resto del mobiliario, en un local en el que la parte superior de las neveras actúa de mesa.

En La Taberna no hay cocina, y tan sólo se sirven caliente el tradicional almuerzo de Vejer, de la Carnicería San Miguel, y los tacos de chicharrón, de Carnicería Astorga. Morcón de morcilla, longaniza campera, chicharrón de corte, morcilla, butifarra, tocino ibérico, cabecero de lomo y lomito, jamón, chorizo y salchichón ibérico, componen parte de su carta, con carnicerías como la de Luisa, en El Palmar, Antonio Reina, Manolo El Viaje, Hermanos Rojas, Paco Melero y las Cárnicas Alcázar.

Productos gaditanos

Tostas de lomo en manteca, de atún en manteca con tocino ibérico, chicharrón de corte con queso payoyo y el tradicional dobladillo gaditano, componen el resto de la carta, que se completa con los quesos de Payoyo, El Gazul y Andazul. Los vinos, también de bodegas gaditanas, como Barbadillo, Tesalia, Barón y Gallardo. Las conservas, de La Chanca y El Rey de Oros, aunque la intención de los socios es ir ampliando. También destacan los barriles de vino a granel de Barón, con Cream, oloroso, amontillado y vermú.

Además, señala Benjamín, «si el cliente quiere, puede abrir una de las latas que tenemos en la abacería y consumirlas aquí, en el local. Hacer un deslate, como se denomina». Un espacio en el que, además, de interior, hay doce mesas altas exteriores, con una capacidad total para medio centenar de comensales, aproximadamente.

Todo ello, ambientado por música flamenca, «porque queremos que La Taberna esté muy relacionada con esta atmósfera tan andaluza. Pero también tenemos ahí un tocadiscos de vinilo, así que si alguien se trae su propia música, no tendremos problemas en ponerla», siempre que no desentone con el ambiente.

Los tres socios de La Taberna del Lomo en Manteca concluyen afirmando que «nos estábamos olvidando del centro para los vejeriegos, estaba demasiado centrado en los turistas. Y eso es lo que queremos aportar, un punto más para que sea también un lugar de encuentro para la gente de aquí, además de los visitantes. Que sea un punto de encuentro o un lugar en el que tomar algo antes de irse a almorzar o cenar a alguno de los restaurantes del pueblo».

La Taberna del Lomo en Manteca cierra los martes por descanso. El resto de días, abre a partir de las diez de la mañana, ya que al funcionar como abacería los clientes pueden comprar sus productos para llevar. Cierra a las 16:30 y vuelve a abrir a las ocho de la tarde.