Juanlu Fernández, Pedro Aguilera y Vejer. ¿Qué más se puede pedir?

La Fonda Antigua acoge en L’apéro su segundo encuentro gastronómico, con Juanlu Fernández de anfitrión y Pedro Aguilera como invitado

10-07-25

Salva Moreno.- A falta de alumbrado público que resaltara la belleza nocturna del centro histórico de Vejer, Eugenia Claver y Leopoldo del Puerto llevaron sus propias estrellas para iluminar el cielo vejeriego desde L’apéro, la terraza gastronómica de su hotel La Fonda Antigua.

El jerezano Juanlu Fernández, de LÚ Cocina y Alma  (dos estrellas Michelin y dos soles Repsol), es el responsable de la carta del espacio. Y para darle más brillo a la velada, invitó a Pedro Aguilera, del Mesón Sabor Andaluz en Alcalá del Valle (una estrella y un sol), al segundo de sus encuentros estivales, tras Iván Cerdeño (leer aquí). Motivos había para pensar que aquella podría ser una gran noche. Y lo fue, en una cena maridada con los vinos de las Bodegas Valdespino.

A las ocho de la tarde, L’apéro recibía a una veintena de comensales, que tendrían el gusto de disfrutar de la velada en una terraza vestida de buganvillas y otros elementos decorativos elegidos por Leopoldo y Eugenia. Lucas y Álex servían las primeras bebidas; Sara trajinaba en la cocina ultimando detalles y Juanlu y Pedro daban la bienvenida a los asistentes. Ambos traían ayudante. El de LU venía con su mano derecha, Héctor Sanz, y el de la localidad serrana con su hija, Carla.

Varios profesionales de la restauración de Vejer no quisieron perderse esta segunda edición de los Encuentros Gastronómicos de La Fonda Antigua. Allí estuvieron Paco Doncel y su esposa, Isa (El Muro); Borja Herrera, María José González y Carlos Herrero (El Claustro); Alberto Reyes y Juani, su mujer (4Estaciones), y Riccardo Raponi y su pareja, Eli (Il Maccinino). En representación de Valdespino acudió Jaime Estévez.

El menú presentaba, ocho pases, postre incluido, cada uno de ellos acompañado de un vino.  Generosos, recordemos, de una calidad superior. Siete de los platos eran de Juanlu Fernández, algunos de la carta de L’apéro y otros que más de un comensal pidió que se incluyera más pronto que tarde. Para comenzar, la ensaladilla de lomo, con el Barrel Fermented 2022 de Valdespino. La ensaladilla es una de las habituales en terraza de La Fonda Antigua. Actualmente, la hay de gambas o de ventresca, pero ahora sopesan incluir la que Juanlu llevó al encuentro gastronómico.

Los dos siguientes pases se servían sobre una base crujiente. El primero, una torta de maíz con pez limón y el toque picante del chipotle, maridada con la Manzanilla La Especial 2016. El segundo, una tosta de centeno con sardina y berenjena asada, y el Inocente en Rama en formato Magnum como acompañante. Muy acertadas ambas propuestas de Juanlu, aparentemente sencillas, sin complicaciones, pero con sabores marcados y un maridaje igual de apropiado.

El Mesón Sabor Andaluz de Pedro Aguilera y sus padres, quienes lo fundaron hace más de 25 años, recibió su primera estrella Michelin en la última gala de la guía roja, celebrada en noviembre de 2024. Allí se trata con especial cariño al producto de la tierra, respetando la temporalidad al máximo y aprovechando el kilómetro cero en todas sus acepciones, desde el pan hasta la vajilla. El viaje hasta Alcalá del Valle bien merece el esfuerzo.

Para la cita en La Fonda Antigua, Pedro elaboró un refrescante salpicón de pepino encurtido y gamba blanca curada en sal. Un auténtico lujo maridado con otro de los vinos de Valdespino. En esta ocasión, el amontillado Tío Diego.

El quinto pase del menú fue uno de los clásicos de Juanlu Fernández: el mollete de atún. En las copas, Palo Cortado Viejo CP VOS, que tornó en Oloroso Don Gonzalo VOS para las sabrosas croquetas de pato y setas. Para comerse una docena.

El ravioli de cordero ponía el cierre a la parte salada, junto al Solera 1842 VOS. Y de postre, la cookie de caramel salé con helado de vainilla de la heladería vejeriega El Mastrén. El Moscatel Promesa fue el último vino de Valdespino.

Y así concluía este segundo encuentro gastronómico de La Fonda Antigua. El nivel, en todos los aspectos, estuvo en las alturas. No lo van a tener fácil Eugenia y Leopoldo para igualarlo o superarlo en la tercera cita, para la cual aún no hay fecha definida. Desde El Gusto es Suyo les ponemos esa tarea, y les animamos a que mantengan esa apuesta de acercar la gastronomía de calidad con cocineros de prestigio a su terraza L’apéro.