Hacemos un pequeño recorrido por 8 bares para tapear con ciertos aires retro y un ambiente que recuerda a las abacerías
05-11-25
Salva Moreno.- En los últimos años se han puesto de moda bares y establecimientos regentados generalmente por cocineros jóvenes, que buscan platos sencillos (que no simples), de siempre, con algunos toques más actuales en su oferta. Algunos se llaman abacerías, otros tabernas, ultramarinos, bares… Sea como fuere, nos damos un pequeño paseo por ocho de ellos localizados en varias localidades de la provincia de Cádiz. En ellos destacan toques retro en la vajilla, e incluso en muchos de sus platos. Pero lo principal es que se come bien en un ambiente muy informal, con poco personal, lo que es importante a nivel empresarial.
Dejamos atrás muchos, y otros que se acercan a este concepto pero que tienen una cocina más elaborada. ¿Cuáles son vuestros favoritos? Podéis comentar esta publicación o en las redes sociales de El Gusto es Suyo para que podamos seguir elaborando listados similares. ¡Gracias!
Áje (Jerez)
Las gambas blancas de Huelva y manteca colorá. Foto: Salva Moreno
El último en llegar de los que incluimos en este listado. Abrió hace apenas unas semanas en el jerezano barrio de San Miguel, junto a la estatua de la universal Lola Flores. Áje (leer reportaje aquí) está dirigido por Javier Delgado Vadillo y Larissa Galeano. Javier regresa a su ciudad tras casi 15 años fuera. En Vitoria logró un Sol Repsol en Kromatico.
En nuestra visita, Javier comentaba que el local limita su cocina, pero eso no es un problema para ellos: «he trabajado muchos conceptos de cocina, y siempre me han gustado mucho los encurtidos, fermentados, escabeches y ese tipo de historias. Y por ahí hemos tirado, haciendo algo que no es tan habitual en la zona».
La Taberna del Lomo en Manteca (Vejer)
Una de las tablas con productos de Vejer en La Taberna del Lomo en Manteca. Foto: Salva Moreno
Inaugurada en marzo de 2024 (leer reportaje aquí) La Taberna del Lomo en Manteca es todo un homenaje a los productos de Vejer. El nombre, dicen los tres socios del negocio (Benjamín Colsa y los hermanos Serván, Juan Francisco y Ana Beatriz, de la conocida heladería local El Mastrén) salió sólo. No había mucho que pensar. La intención también estaba clara: «ayudar a la economía local, y qué mejor manera de hacerlo que comprando sus productos y con todos los proveedores locales. En la carta pone ‘charcutería kilómetro cero’, porque quienes nos suministran son todas carnicerías de Vejer. Así, activamos la economía del pueblo y damos a conocer sus productos a todas las personas que vienen de fuera», recalca Benjamín.
Wine not? (Chiclana)
Tapa servida con la bebida en uno de los bares de Chiclana, Wine Not? Foto: Salva Moreno
David Burgos abrió el pasado verano Wine Not? en la playa de La Barrosa de Chiclana (leer reportaje aquí). En este nuevo bar, David une su pasión por los vinos con una comida muy informal. Recupera esa tapa con la bebida que se ha ido perdiendo después de un tiempo de mucha actualidad, junto a una carta de 90 vinos, la mitad por copas, que espera ir ampliando más adelante. Los de Jerez, ganan por mayoría.
Desde la apertura, Wine Not? ha basado su oferta en los productos de salazón, «y en cuatro o cinco platos que han funcionado muy bien. Como las patatas rellenas de pulpo con un alioli gratinado. Es darle la vuelta al pulpo a la gallega y traerlo a mi terreno. O la alcachofa confitada y frita, con crema de jamón ibérico y tierra de chicharrón de Chiclana, que los hacemos nosotros con la papada del cerdo. Con los que nos sobran, hacemos esta tierra o croquetas, por ejemplo».
La Barbería (Cádiz)
El montadito de jamón de La Barbería. Foto: Salva Moreno
La Barbería está en la plaza de San Francisco de Cádiz. De apertura muy reciente, tienen varias mesas altas y ese ambiente de bares antiguos tan demandado en la actualidad por la clientela. Chacinas, chicharrones caseros, montaditos, son algunas de sus propuestas en el centro de la capital gaditana.
Ultramarinos El Calvo (Puerto Real)
Uno de los platos de El Calvo, en Puerto Real. Foto: E.C.
Ultramarinos El Calvo es el proyecto del chef Borja García. Dicen en su web que este bar «acerca la alta cocina a todos los bolsillos en el corazón de Puerto Real. Una experiencia que celebra la tradición andaluza con calidad y autenticidad. Cada plato cuenta una historia y cada bocado es un viaje al Sur, un homenaje a la tradición y al producto local. Tapas que combinan el sabor de la inmediatez con la profundidad del tiempo, donde la sencillez y el detalle conviven en armonía». Uno de los bares que hay que visitar.
Bodeguita Mi Pueblo (Olvera)
El capricho patateril, la ensaladilla de Bodeguita Mi Pueblo. Foto: Salva Moreno
Paco Medina es el alma de este bar de Olvera. La Bodeguita Mi Pueblo (leer reportaje aquí) está apartado del centro de la bella localidad serrana, pero tiene muchísimos adeptos a los que no les importa tener que ir hasta allí para comer y para charlar con Paco, algo que no viene en el menú pero que es, sin duda, uno de los platos fuertes.
Paco comenzó en 1991, y no tuvo un camino fácil, porque poner tapas en Olvera con nombres como capricho patateril o pastel de tortilla, era algo que muchos no entendían. Pero él nunca dio su brazo a torcer junto a Lola, su mujer, y Celia. Las tapas más demandadas han sido los langostinos Mi Pueblo, una versión de las gambas al ajillo pero con una salsa muy especial.
O el Joputa, que no se trata de un insulto en esta ocasión, sino que te comes un taco por duplicado, con costilla carnuda ibérica, encurtido, cebolla morada, salsa brava de la casa, alioli blanco y medio mollete integral.
El Camarón (Barbate)
Tortillita de camarones en El Camarón. Foto: Salva Moreno
El Bar Camarón está situado muy cerca del Mercado de Abastos, en plena Avenida de la Mar de Barbate. El interior del local es pequeño, pero tiene algunas mesas en el exterior. Tapas tradicionales, tanto frías como guisos calientes. Destacan elaboraciones con salazones, además de las muy recomendables tortillitas de camarones, algo más gruesas de lo que mucho prefieren, pero igualmente sabrosas.
Casa Martín 1920 (Grazalema)
La tosta de boquerón y anchoa de Casa Martín 1920, uno de los bares que recomendamos. Foto: Salva Moreno
Sergio Nieto y María Roldán conforman el matrimonio que lleva adelante esta taberna moderna, ubicada en plena Plaza de España, en un local en el que el bisabuelo de Sergio ya inauguró como bar hace más de un siglo. Él llegó aquí en 2018, huyendo de un trabajo que no le hacía feliz, y ahora ha encontrado esa felicidad tras su barra. Casa Martín 1920 no tiene cocina, lo cual no significa que no se puede comer bien. Tostas, atún, quesos, ibéricos y otros productos serranos conforman la carta de este establecimiento, que tiene además al vino y el flamenco como hilo conductor de una experiencia muy recomendable. El teléfono para reservas es el 645 382 055.
