Más de 30 cocineros andaluces para un menú muy solidario… y sabroso

Artcua reunió en el Hotel El Lago de Arcos a una treintena de profesionales en una cena a favor del Centro Ocupacional Juan Candil

25-02-25

Salva Moreno.- Uno, que ya ha estado en muchos eventos de cuatro, seis, ocho y hasta diez manos (y más), sabe que no es fácil organizar uno de ellos y que no es la situación idónea para los profesionales. La logística, el cocinar fuera de tu espacio habitual y otros factores, hacen que no sea lo mismo que sentarte en un restaurante y comer sin más. Pero Arte Culinario Andaluz (Artcua) y Cádiz Sabe, lograron reunir a más de 30 cocineros en el Hotel El Lago de Arcos para ofrecer una cena muy solidaria, cuyos beneficios fueron donados al Centro Ocupacional Juan Candil.

En formato cóctel, de pie, se disfrutó de la creatividad de los socios de Artcua con el protagonismo de los productos andaluces. Jamón de El Talego al corte, quesos, vinos de la tierra y otros productos locales acompañaron a los platos preparados por los cocineros, en cuya elaboración y servicio en sala colaboraron los alumnos del IES Alminares, bajo la atenta mirada de su profesor, Antonio Orozco, y el fundador de Artcua, Jesús Bracero. Ambos, además, manifestaron su agradecimiento al Hotel El Convento, que facilitó el alojamiento de todos los que tuvieron que pasar la noche allí.

Como ya se escribió, los beneficios se han destinado al Centro Ocupacional Juan Candil de la localidad arcense, que celebra su 30 aniversario. Con ese dinero, quiere recuperarse y poner en valor el huerto escolar que apadrinará Artcua. La idea, además, es que en el futuro puedan realizarse distintas actividades educativas relacionadas con la gastronomía en este huerto solidario. Este centro público, en funcionamiento desde 1995, está dedicado a personas con deficiencia intelectual, y busca el desarrollo ocupacional, personal y social de las personas atendidas.

Con una destacada asistencia, y muchas otras donaciones de personas que no pudieron acudir en esa noche del 25 de febrero, los comensales pudieron degustar especialidades de todas las provincias de nuestra comunidad. Algo obvio, teniendo en cuenta que Artcua es una plataforma gastronómica en defensa del patrimonio culinario y el producto de Andalucía.

El menú de Artcua

Una tosta de Horno Artesa con guacamole daba inicio a la cena cóctel, para dar paso al bocado con sabor a Serranía de Málaga, a cargo de Miguel Herrera. Paco Medina, de la Bodeguita Mi Pueblo de Olvera, y Miguel Castillo, de El Mirador de Setenil, presentaron un sabroso bolo andaluz.

Luego llegó la tosta de pan con olivada de queso, puerro confitado en tempura y chutney de tomate, de Jesús Bracero, Luis Henestrosa y Julián Lucena; y el tartar de tomate de Los Palacios y cítricos del Aljarafe. Este último es de Enrique Sánchez, pero lo elaboraron los alumnos del IES Alminares. A continuación, dos cocineras serranas. María Oliva Moreno, de El Cortijo de Algodonales, y Ana Belén Gallardo, de la Venta 4 Mojones de Puerto Serrano, presentaron ‘dulce como la vida y salado como la sierra de Cádiz’.

Los huevos glaseados con manteca de chicharrones y alioli verde, de Fernando Naranjo, del Cátering Alpresa, y Maribel Clavijo, de Los Cazadores, ambos en Villamartín; y la crema de aguacate del Tesorillo y salazón a cargo de Guillermo Collado, de Fresco Marina, en Sotogrande (San Roque), y Juan Miguel Pérez, cerraron la primera parte del menú solidario de Artcua.

El mar tomó el protagonismo con el tartar de gambas de Huelva y berries de Sebastián Vázquez. Antonio Orozco preparó un bocadito de atún rojo de almadraba de la costa gaditana. Y desde Sanlúcar, desde Puerta de la Victoria, el guiso de choco con patatas sanluqueñas, de la mano de Estefanía Rangel y Rafael Campos.

Del monte o la dehesa, esférico crujiente de rabo de toro cordobés, de Juan Cabero y Nacho Sáiz; y albóndiga de venado con chutney de verduras de la campiña de Arcos, de los cocineros locales Salvi Calderón, de la Venta Calderón, y Diego Medina, del Catering La Mina. Para cerrar este apartado, el salmorejo de espárragos verdes del poniente granadino y brocheta de alcachofa confitada con langostino, huevos de codorniz y cherry, de Jesús Bracero, Luis Henestrosa y Julián Lucena, y el rulo de cerdo ibérico glaseado sobre migas de Almonaster, de Alberto Silveira y Raúl Daza.

El postre, chirimoya y el dulce típico de Almuñécar, de José y Paco Gómez; mouse de arroz con leche de cabra payoya de Grazalema con bizcocho y crema de castaña, a cargo de Víctor Alberto, del Mesón Los Alamillos, y Johnny Naranjo, de El Olivar (Villa Turística de Grazalema), ambos en Grazalema; aceite de oliva virgen extra en texturas Sierra de Cazorla, de Ramón Jurado (Restaurante Alfonso X El Sabio); mini roscos de Loja, de Víctor Sola, y bollos de Arcos de la Panadería Márquez.

Casi nada. Así concluyó esta experiencia solidaria de Artcua y Cádiz Sabe en el Hotel El Lago de Arcos, con la satisfacción de contribuir a una labor benéfica, haciéndolo con la promoción del talento profesional y los productos de primer nivel que tenemos en Andalucía.