La Venta Calderón celebra sus 40 años con este menú degustación

La Venta Calderón, en Arcos, cumple cuatro décadas encaminado a convertirse en un restaurante de la mano de Salvi Muñoz Calderón

12-02-25

Salva Moreno.- Que un negocio cumpla 40 años en los tiempos que corren es, sin duda, una alegría. Es el caso de la Venta Calderón, en Arcos de la Frontera, que acaba de soplar las velas de su cuadragésimo cumpleaños. Salvador Muñoz y Encarni Calderón, abrieron las puertas de este local en 1985, y desde hace ya unos años es su hijo, Salvi, el que dirige los pasos de la otrora venta tradicional hacia un concepto más cercano al de un restaurante, que conllevará también una reducción del aforo. Así, para celebrar la efeméride, tendrán un menú degustación disponible desde el viernes, 14 de febrero.

Dice Salvi que «hemos hecho una recopilación de platos que no son demasiado complicados en cuanto a técnicas súper avanzadas. Pero llevan muy buen producto, reflejan la materia prima que hemos estado trabajando en la Venta Calderón, y queremos que este menú sirva para cualquier tipo de público, que los clientes vayan asimilando las nuevas fórmulas de trabajo que estamos desarrollando».

El menú degustación

Este menú degustación de celebración del 40 cumpleaños, tiene seis pases salados y dos postres. El precio es de 50€ por persona, y tiene dos opciones de maridaje. Uno, por 45€, con vinos de Barbadillo. El otro, de la casa, por 60€, «con vinos de la tierra de Cádiz, entre ellos los que para nosotros están siendo los mejores tintos, como son los de Tesalia». Para el menú es necesario reservar con 24 horas de antelación, y está limitado a un máximo de 12 comensales por servicio.

En El Gusto es Suyo tuvimos precisamente el gusto de poder probarlo con el maridaje de Barbadillo, acompañado de dos delegadas municipales del Ayuntamiento de Arcos, Nieves Huertas (Turismo y Mayor), e Inmaculada Alba (Personal y Fomento), además de la creadora de contenido Luna Petrucelli (@lunalunnera_ y @arcos_secreto en Instagram).

Para comenzar, un plato con tres entrantes. El primero de ellos, un brioche de Horno Artesa con mantequilla de vaca desgrasada, crema de payoyo y anchoa del Cantábrico, siguiendo por la ensalada de col y croqueta de jamón, «como la hacíamos antiguamente en nuestra casa, pero un poco más cremosa, como me gusta a mi. Por último, la ganadora de la Ruta de la Tapa, un crujiente de queso de cabra con confitura de tomate y reducción de vino tinto», explicaba Salvi.

El siguiente pase es uno de los que más se venden en la Venta Calderón: «tosta con pan de avena muy crujiente. En la base lleva un alioli de trufa negra muy suave, un tartar de descargamento de atún con aliño coreano y un poco de queso payoyo». Esta tosta ya la presentó Salvi en el menú de atún que puso en marcha el pasado verano, como les contamos aquí.

La zamburiña marcada a la plancha, con naranja agria típica de Arcos, ajo frito y gamba al ajillo, precedía a uno de los platos más tradicionales de la localidad, también con diversas maneras de elaborarlo. Se trata del abajao. En la Venta Calderón lo elaboran con verduras, como espárrago, cebolla y pimiento. Salvi aclara que «hay gente que la hace con patata, otra sin huevo, o con jamón o chorizo. Mi forma de hacerlo es un poco más saludable, con huevo campero, pimentón que hacemos con los pimientos de nuestra huerta, y toda la verdura pasada por la parrilla de carbón».

Si la Venta Calderón cumple 40 años, también lo hace el plato que venía a continuación: pollo de campo con arroz. «La receta la empezó mi bisabuela, pasó a mi abuela, a mi madre, y ahora a mi. La única diferencia que le vais a encontrar es que aquí ya le he incorporado la carne, preparando todo por separado. Encima lleva un polvo de chicharrón de pollo de campo».

Y el último pase salado, una de las recetas más antiguas de la Venta Calderón. «El solomillo relleno es típico de aquí, con sus champiñones y su salsa castellana. Este es una evolución, con la misma síntesis de trabajo pero relleno de níscalos y pimientos asados a la parrilla con jamón. Lleva también jugo de carne y un queso semicurado con trufa negra».

Los postres, tarta de queso al carbón de encina con fresones confitados en mantequilla, y crema de mango fresco con helado de manzana verde y chocolate. Para acompañar el brandy de Barbadillo, tres pequeños bocados dulces.

La Venta Calderón está en la calle Fuente del Río s/n, junto a la carretera que conduce a El Bosque. El teléfono para reservas es el 677 031 332.