Los mejores platos de la Sierra de Cádiz, en Santorini Playa hasta el 30 de noviembre

La carta del restaurante Santorini tendrá platos y vinos de la Sierra de Cádiz hasta el 30 de noviembre

26-10-25

Salva Moreno.- Ya están en marcha las III Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Cádiz en el restaurante Santorini, en la playa de La Barrosa de Chiclana. El establecimiento del Grupo Coco organizó el tradicional almuerzo de presentación en un día más primaveral que otoñal, como sucedió en las ediciones anteriores. Tres cocineros de la Sierra (Víctor Alberto, Antonio Naranjo y Juan Jesús Moreno), elaboraron algunos de los platos que estarán disponibles hasta el 30 de noviembre, maridados con vinos de la comarca serrana.

José Antonio Medina, Director General del Grupo Coco, y Antonio Orozco, coordinador de estas Jornadas de la Sierra y propulsor del Concurso Gastronómico Chef Sierra de Cádiz, dieron la bienvenida a los asistentes y presentaron a los cocineros. Medina recordó los motivos que llevaron a crear esta cita en 2023, nacida para llevar los sabores de la Sierra a orillas de La Barrosa y dar a conocer sus productos y su gastronomía.

De los cocineros presentes, Víctor Alberto, del Mesón Los Alamillos de Grazalema, es el único que ha repetido en todas las ediciones. Antonio Naranjo, más conocido como Johnny, es el cocinero del restaurante de la Villa Turística de Grazalema. Juan Jesús Moreno compatibiliza su tiempo entre una panadería y la cocina del Mesón Oñate, en Zahara de la Sierra.

Aunque los platos son de estos cocineros, será el equipo de cocina de Santorini Playa quien se encargue de prepararlos durante las Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Cádiz. En esta presentación ya aportaron su trabajo, además del equipo de sala dirigido por el también serrano, de Villamartín, Andrés Gil, y Tony Moyá.

Fue precisamente Juan quien dio inició al menú degustación con unas berenjenas zahareñas con aceite de oliva virgen extra de la DO Sierra de Cádiz que los comensales sirvieron a su gusto. La yema del huevo de codorniz que coronaba la elaboración daba untuosidad a una creación clásica del restaurante de Zahara de la Sierra.

El siguiente plato eran unas patatas aliñadas a las que Johnny Naranjo denominó cremoso de ‘zarmorejo’ de papas y truchas de El Bosque marinadas. El cocinero de la Villa Turística fue también encargado del tercer pase, una ensalada de naranja, carne de membrillo, queso de cabra payoya y vinagreta de miel de Grazalema.

Víctor Alberto presentó los dos siguientes platos. El primero de ellos, un canelón de calabacín a la grazalemeña con venado y pimiento del piquillo. En el segundo eligió la cuchara como protagonista, elaboraciones en las que destaca el del Mesón de Los Alamillos: guiso de garbanzos otoñales con setas y castañas del Parque Natural.

Antonio Orozco, además de profesor de cocina y creador del Chef Sierra de Cádiz, es también responsable del Festival del Apio de Arcos, cuya primera edición se celebró en 2024 (leer aquí) y la segunda será del 14 al 16 del próximo mes de noviembre (leer aquí). No quería dejar pasar la oportunidad de dar protagonismo a este producto con un sorbete de apio con azofaifa y cítricos elaborado por Juan Jesús Moreno.

Como último plato contundente, Juan se inspiró en Dabiz Muñoz para crear su taco de serranía con carrilleras de ibérico. El pan, de cúrcuma de La Cremita. Johnny puso el punto final al menú degustación con una mousse de algarroba con calabaza dulce y helado cremoso.

Los vinos elegidos para esta presentación fueron el rosado de Huerta Albalá, el Terrajo de Grazalema, el Cloe Chardonnay, Quadis y 7 Mil Pasos.

El resto de platos que estarán disponibles hasta el 30 de noviembre serán las tortillitas de espárragos de temporada, puerros caramelizados con salsa de huevo, sobrasada y taquitos de jamón, carpaccio de alcachofas con queso serrano,a ceite de Setenil, ajos dorados y jamón, berenjenas en tempura a los Calvillo con huevos rotos, salmorejo y virutas de queso añejo de oveja, falso risotto de boletus trufados con foie de pato caramelizado, y medallones de cordero con miel de Prado del Rey y verduras de la huerta de Bornos.

Como postres, además de la mousse de algarroba, arroz con leche con coulis de frutos rojos de El Bosque y peras al Petit Verdot.

La carta de vinos se completa con los tintos Favio Montano, Retinto de Cai, Iceni, Arx, Payoya Negra y Taberner Syrah. Como rosados, otro Favio Montano y el Cloé Rosé, también este último en espumoso.

Las reservas, en el número de teléfono 856 92 50 87, o haciendo clic aquí.