Las instalaciones de Petaca Chico en La Lobita (Conil) acogieron el ronqueo de un atún pescado en la primera levantá de la temporada
22-04-26
Salva Moreno.- En casa del herrero, cuchara de palo. Seguro que no fui el único sorprendido cuando Paco Malia afirmó que el ronqueo que recién comenzaba era el primero que se celebraba en las instalaciones de Petaca Chico de La Lobita, en Conil. El experto en atunes de la empresa pesquera conileña eligió para la ocasión un ejemplar de 248 kilos extraído la jornada anterior en la almadraba de Barbate, la primera levantá de la temporada. Manolo Muñoz y Chano García fueron los ronqueadores.
Para el estreno, los responsables de Petaca Chico reunieron a un grupo de restauradores y comunicadores gastronómicos del entorno. Cocineros que ya trajinan con este excepcional producto en sus bares y restaurantes, y periodistas a quienes nos compete narrar todo lo que sucede alrededor del oro rojo del mar en su época álgida.
Paco Malia, a la derecha, a punto de comenzar el ronqueo en Petaca Chico. Foto: Salva Moreno
Pero pocas personas saben más de atún que Paco Malia. El de Barbate volvió a ofrecer una clase magistral sobre el túnido. Mientras que los ronqueadores manejaban con destreza y precisión sus cuchillos y despiezaban el pescado, Malia relataba los cortes que iban extrayendo, sus principales características y el uso que se le da en la cocina. De cuando en cuando, Malia intercalaba alguna anécdota de juventud y recordaba su niñez alrededor del puerto rodeado de un pez que, años después, es el método de vida de cientos de personas. Entonces apenas se aprovechaba para la restauración.
Uno de los ronqueadores de Petaca Chico, con una pieza de atún. Foto: Salva Moreno
En apenas tres cuartos de hora, el atún de un cuarto de tonelada quedo perfectamente cortado en piezas, colocadas en una mesa junto a los asistentes. Ahora toca disfrutar de los atunes en los restaurantes, como les contamos en este reportaje de El Gusto es Suyo (clic aquí).
Entre ellos no falta Cooking Almadraba, el local de Petaca Chico en Conil. Aquí puedes leer el reportaje que hicimos el día de su apertura en la temporada 2026.
En el cemtro, el morrillo, una de las piezas más cotizadas del atún. Foto: Salva Moreno
