Cooking Almadraba inicia temporada con ganas de divertir

El restaurante de Petaca Chico en Conil, con Luis Callealta como director gastronómico, regresa con el protagonismo del atún y otros productos del mar

15-03-26

Salva Moreno.- El pasado 12 de marzo comenzaba la temporada 2026 de uno de los restaurantes más deseados por los apasionados del atún rojo salvaje de almadraba. Cooking Almadraba, el local de Petaca Chico en la Plaza Blas Infante de Conil inaugurado en 2019, ofrecía su primer servicio con algunos toques nuevos en su carta y muchas ganas de divertir a sus comensales. Será el segundo año de Luis Callealta como director gastronómico, con Jesús Sánchez como jefe de cocina y Fran Corbeto como responsable de dar de beber bien, muy bien, a los clientes. Como sushi man debuta Alejandro Montero.

Luis, Luiti, comenta el día del estreno en 2026 que una de las novedades del año será un carro de sugerencias con pescado fresco del día: «Tenemos comunicación directa con nuestra fábrica, así que nos dicen qué especies entran y asi los podemos ofrecer nosotros. En el sushi, ampliamos los nigiris. Antes teníamos cuatro fijos, pero ahora variarán según el día. Eso es algo que a la gente le gusta mucho, nos lo pedían, y creo que será importante para disfrutar aún más la experiencia gastronómica en Cooking Almadraba. Porque el año pasado fue un restaurante muy divertido, pero en 2026 va a ser mejor».

En nuestra visita, Alejandro nos explicó las cuatro piezas de sushi: «el primero es de descargamento con pico de gallo emulsionado con un poco de lima, yema y togarachi; el segundo, de tarantelo, emulsión de kimchi, tempura y cebollino para el toque fresco; a continuación, el de ventresca con huevas de arenque; y por último, de ventresca con aguacate caramelizado y una salsa con toques de aceite de sésamo, kimchi…».

Luiti habla de la nueva carta, inspirada en tendencias internacionales y con mucho mar. Siguen clásicos difíciles de quitar, como el croisant o el serranito del mar, pero entran otras propuestas: «el galete cocinado en amarillo con un toque de curry tailandés es una de esas novedades. Y hay uno muy gastronómico, viajamos a Francia con la royal de cola de atún, huevas y piel de morena. Un espactáculo».

Otros llevan un toque muy gaditano, como el adobo: «Ponemos láminas de tarantelo, le damos el toque de la fritura con los trocitos que se nos pueden quedar debajo de los conos de cucurucho, y por último añadimos una sopa con el adobo», explica Luiti.

En Cooking Almadraba se bebe muy bien. El responsable de su bodega es desde hace varios años el roteño Fran Corbeto. Hay referencias muy diversas, procedentes de varios países y con protagonismo de vinos de cercanía. Lo mejor, dejarse llevar por Fran.

Vajilla de Adrián Torres

La vajilla destaca esta temporada en Cooking Almadraba. Está personalizada en exclusiva y representa objetos relacionados con el mar y la almadraba. Su autor es el artista multifuncional Adrián Torres, de Conil, que presentó estas piezas el pasado año en La Chanca, como les contamos en este artículo (clic aquí).

Tamara Muñoz, directora de Almadraba de Petaca Chico, decía entonces que la iniciativa nació para darle a Cooking Almadraba «una diferenciación con otros restaurantes, ya que tenemos un producto exclusivo, el atún rojo de almadraba, que es también la estrella de nuestra oferta. Y queríamos que participara alguien de nuestro alrededor, un artista como Adrián Torres. Son una serie de platos inspirados en la almadraba, como nuestra carta, que cuenta la historia de este arte de pesca».

ReconoceTorres que «al principio, me costó, porque la cerámica tiene su proceso, distinto a la pintura. Me tomó tiempo saber expresarme a través de ella. No sabía que estilo iba a tener ni nada, hicimos las pruebas de color y en unos meses ya descubrí cómo tenía que hacerlo. A partir de ahí, todo fue más rápido».

Desde Cooking Almadraba destacan que esta vajilla «rinde homenaje a la milenaria tradición de la pesca del atún rojo. Cada pieza de esta colección es un viaje sensorial al corazón del océano. Formas que evocan las olas, texturas que recuerdan redes y escamas, y un diseño que transforma cada plato en una experiencia inmersiva. Esta vajilla no solo realza la propuesta culinaria del restaurante, sino que narra con elegancia visual la conexión entre los pescadores, el mar y el legado cultural de la costa gaditana».

El complemento ideal para implementar la experiencia gastronómica de Cooking Almadraba. La carta completa del restaurante, aquí. Las reservas, haciendo clic aquí.