Nos vamos a Jerez: 12 que no debes perderte

Hacemos una visita rápida por Jerez, y os presentamos 12 bares y restaurantes en los que se come muy bien

21-04-26

Salva Moreno.- Nunca está de más ir a Jerez de la Frontera, la ciudad más poblada de la provincia de Cádiz y que este año es la Capital Gastronómica de España. En una semana tan esperada como la correspondiente a la celebración del Gran Premio de España de Motociclismo, decenas de miles de aficionados de todo el país vienen a disfrutar de su pasión. Pero tendrán que hacer un alto en el camino, más de uno, para reponer fuerzas, ¿verdad? Estas son las 12 recomendaciones que les hacemos para comer en Jerez. Sí, lo sabemos. Faltan muchos, muchísimos. Pero prometo retomar este listado para incluir las propuestas que todos ustedes nos hagan. Les escuchamos atentamente…

 

Albalá

Albalá es el restaurante que Israel Ramos abrió en 2010 en Jerez, mucho antes de Mantúa, cuya entrada alumbra ahora una estrella Michelin. «Mi idea», recuerda Israel, «era acercar la alta gastronomía a un público más amplio, con un ticket medio más asequible, fusionando el estilo de cocina de aquí con Sudamérica y Asia». El chef añade que, en esos años «en Jerez se tapeaba lo tradicional. Carrillera, berza, tagarninas y cosas de ese estilo. Albalá fue la apertura a una cocina diferente, buscando las cosas buenas de aquí con las influencias internacionales. Fue un éxito, y después fueron apareciendo restaurantes de ese tipo».

Para reservar y consultar la carta de Albalá, pueden hacer clic aquí.

 

Bina Bar

Y si Israel tiene Albalá, Juanlu Fernández, el cocinero del dos estrellas Michelin LU Cocina y Alma, tiene Bina Bar, donde comer a base de tapeo con el toque personal del chef jerezano. Destacan las croquetas de jamón ibérico de bellota. Así las describe Eugenio Camacho en una colaboración que le solicitamos desde El Gusto es Suyo:

«Excelente bechamel con leche entera y mantequilla de calidad. La infusión previa de los taquitos de jamón de bellota y la mezcla con el lácteo y la harina, es lo que le aporta ese sabor intenso con la mejor textura. A la hora de freírlas, que es donde patinan algunos establecimientos que podrían presumir de una buena fritura, el resultado es igualmente impecable. La harina de panko le aporta un crujiente especial, y el tamaño medio grande es también el idóneo. En mi opinión, no tienen rival», asegura Eugenio.

 

La Carboná

Javi Muñoz, jefe de cocina de La Carboná, es conocido como el Chef del Sherry. Los vinos de la tierra aparecen en muchos de sus platos, y en este restaurante pueden ustedes disfrutar de sus creaciones en un espacio realmente confortable. Si quieren reservar una de las experiencias de La Carboná y consultar su carta, hagan clic aquí.

 

El Madrileño

El Madrileño es el restaurante de Borja de la Cruz, vallecano él, en el número 8 de la calle Hermano Valeriano León de Jerez. Abierto desde el 19 de diciembre de 2024, ofrece muchos detalles de gastronomía propios de la capital española. Como él mismo dice, «trato de que sea una casa de comidas actualizada. La carta es corta, y la vamos renovando. Lógicamente, juego con productos y platos de Madrid como el minutejo, un bocadillo de oreja, o los callos. Pero también con productos de aquí. Yo vivo en el centro, y me encanta ir al mercado para hablar con los vendedores y poder cocinar la temporada».

En este reportaje, clic aquí, podéis saber más sobre El Madrileño. En este otro pueden reservar (clic aquí). Aquí pueden consultar la carta, horario y más información.

 

Tsuro

Tsuro es un establecimiento omakase con Víctor Jaén al frente. Abierto en la calle San Juan de Dios desde enero de 2023, ya ha llamado la atención de la Guía Michelin, que lo ha incluido en sus prestigiosasa páginas como recomendado, al igual que la Guía Repsol. El menú de Tsuro consta de más de 15 pases, siempre en función de lo que Víctor encuentre a diario en los mercados. Las reservas, en este enlace.

 

Áje Bar

Áje Bar abrió el pasado mes de octubre de 2025 junto a la escultura dedicada a Lola Flores. Larissa Galdeano y Javier Delgado Vadillo se conocieron en el País Vasco, y se instalaron en Jerez, la ciudad de él, en San Miguel, un barrio céntrico, como querían. El local limita su cocina, pero eso no es un problema para ellos: «he trabajado muchos conceptos de cocina, y siempre me han gustado mucho los encurtidos, fermentados, escabeches y ese tipo de historias. Y por ahí hemos tirado, haciendo algo que no es tan habitual en la zona». Merece la pena la visita.

 

La Marea de Marcos

La Marea de Marcos es uno de los imprescindibles de Jerez, con productos del mar muy a tener en cuenta. Es lugar de visita habitual de personajes relevantes del mundo de la cocina, como el chef José Andrés. Su ensaladilla es de esas servidas a pegotones que piden un buen vino de la tierra y algunos, o muchos, picos.

Esta es la ubicación de La Marea de Marcos.

 

Dealonso Come Diferente

Francisco Javier Alonso abrió Dealonso Come Diferente (clic para leer reportaje), en la Plaza Peones de Jerez, en noviembre de 2024. Dealonso huye de apellidos manidos e incorpora Come Diferente. «No deja de ser una cocina cercana, en la que respeto al máximo la materia prima, un producto de máxima calidad. Como me gusta decir, sin subirme a la parra, le doy una vueltecita de tuerca y busco emplatados y acompañamientos diferentes. Siempre respetando al producto».

Matria

Matria es el bar de Mario Pizarro y David Ripalda en la confluencia de las calles Medina y Évora, en Jerez. El nombre del bar es toda una declaración de intenciones. Matria es volver a la raíz «pero en los tiempos contemporáneos. Sabores antiguos, como el de la zanahoria aliñá, que cada vez están en menos bares, que sirven con una crema para la que viene muy bien el pan de La Gallina Violeta. Poco a poco, iremos haciendo platos como los riñones al Jerez, y otros para que la gente de Jerez los disfrute y la gente de fuera conozca lo que se come en esta ciudad», nos contaban en nuestra visita.

El reportaje que escribimos sobre Matria pueden leerlo haciendo clic aquí.

 

Arima

Mariana Sánchez y Alejandro Bazán, jerezanos ellos, pasaron mucho tiempo trabajando en el País Vasco. Regresaron hace unos años, y ahora han encontrado el local perfecto para poner en marcha Arima (alma, en vasco), donde aportan ciertos toques vascos a su cocina.

Este fue el reportaje que escribimos sobre ellos (leer aquí).

 

Barra Luque

Antonio Luque abrió Barra Luque en octubre de 2025, en la Plaza Monti, junto al Alcázar. Antonio echaba de menos los bares que ofrecían guisos caseros, «recuerdos de nuestras madres y abuelas cuando éramos pequeños. Creo que esa tradición andaluza se había dejado de lado y el concepto se estaba olvidando. Y eso es lo que intento en Barra Luque, recuperar al cliente, la barra y la esencia de los bares de antes». Hay que ir.

 

Almadrabía

Almadrabía es el nuevo restaurante del Hotel Villa Jerez, que confía en el Grupo Sal Rosa para la gestión de esta nueva etapa con el atún rojo de almadraba como gran protagonista de su carta. El hotel del Grupo HACE, que tiene el AQ35 en el Hotel Jerez, da un giro así a su oferta gastronómica con la llegada de Almadrabía. Un restaurante de libre acceso, no es necesario estar alojado allí para disfrutar de su sala interior o de la amplia y sosegada terraza, donde se puede desayunar o pasar la tarde, aunque la cocina no siempre esté abierta.

Para el atún, repiten platos que ofrecen en sus restaurantes de Zahara de los Atunes (5 Océanos y La Taberna de Zahara), si bien las presentaciones se han adaptado al entorno donde se ubica Almadrabía. Además del plato que le da nombre, las opciones de atún continúan con los pinchitos, el tartar, atún picante con fondo de alga wakame, el taco de atún rojo y la tosta y los huevos rotos con tartar de atún trufado que tanto éxito tienen en los locales de la costa.