Víctor Alberto reúne en el Mesón Los Alamillos de Grazalema a un grupo de compañeros de Artcua en su segundo encuentro
23-06-25
Salva Moreno.- Víctor Alberto Heredia es un cocinero inquieto. Le cuesta estar parado. Apasionado de los concursos, el año pasado decidió organizar el I Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos de Grazalema, donde ejerce de propietario y cocinero. A pesar del intenso frío y la constante amenaza de lluvia en aquella primera experiencia (clic aquí para leer reportaje), resultó un éxito que este año ha decidido repetir. Será el viernes, 27 de junio, en horario de cena. El Gusto es Suyo volverá a ser uno de los colaboradores de este evento.
En 2024 acudieron compañeros de aventuras en el concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz. Este año amplía las fronteras para acoger a cocineros de Artcua, plataforma de profesionales andaluces a la que pertenece el propio Víctor. Serán ocho, y elaborarán un plato por cabeza a excepción de uno de ellos, que preparará el postre, maridados con vinos seleccionados por Miguel Ángel Flores y Antonio del Mar, de Andalucía de Vino.
El menú
Los comensales comenzarán con unos aperitivos, que incluyen jamón ibérico y queso, croquetas de gambas y bacalao, tartaleta de espárragos trigueros y jamón, y hojaldritos rellenos de chorizo. Ya en las mesas, el primer plato será de Antonio Naranjo, Johny, jefe de cocina de la Villa Turística de Grazalema, que ha elegido un gazpacho asado con aguacate, fresas y boquerones en vinagre para iniciar el menú.
En segundo lugar, llegará la tosta de pan de espelta Sierra y Mar del anfitrión, Víctor Alberto Heredia. El tercer pase de la noche será un homenaje al remojón granadino elaborado por José M. Juárez Quilles, cocinero de la Diputación de Granada. Con el andrajo cocinado por Miguel Ángel Matiaci, de la Casa de Comida Hay Tomate (Úbeda, Jaén), se alcanzará el ecuador de la velada.
Imagen de los participantes del I Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos, en 2024. Foto: Salva Moreno
La segunda parte comenzará con Antonio Alfaro, cocinero del Circuito Ascari (Ronda, Málaga), y su gazpachuelo de huevo y bacalao confitado con pil pil de espinacas. Diego Guerrero, del Patio San Diego de Grazalema, presentará el atún rojo al trampolín. Fernando Naranjo Alpresa, del Cátering Alpresa de Villamartín, cocinará el brioche relleno de carrillada con mayonesa de sriracha.
Miguel Castillo (restaurante El Mirador, Setenil), vencedor en las últimas dos ediciones del Chef Sierra de Cádiz, una en la categoría de innovación y la otra en la de tradición. El plato que ha elegido para este II Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos es el ciervo al chocolate con verduritas escabechadas.
Por último, el postre de José M. Juárez, con la crema mojaquera helada sobre galleta de hojaldre y caramelo de naranja.
Miguel Ángel Flores irá presentando los vinos durante la cena, que serán el Fino Bertola, Mahara Palomino ancestral espumoso, Lagar de Ambrosio, Sobremar by Meridiano Perdido, Vara y Zaqueta y el Cream Great Duke de Bodegas Piñero.
Para más información y reservas, pueden llamar al número de teléfono 600 065 206.
Colaboradores
Además de El Gusto es Suyo, colaboran en este II Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos, Barbadillo, Andalucía de Vino, Chef Sierra de Cádiz, Artcua (Arte Culinario Andaluz), Cervezas Alhambra, Terrajo, Vinos de Albariza, Come en Casa, Coca Cola, La Pastora de Grazalema, Queso Payoyo, Carnicerías Casa Mercedes Hermanos Ramírez Rojas, Jamones Guillermo, Quesos La Abuela Agustina y el Ayuntamiento de Grazalema.
