La Sierra de Cádiz muestra su potencial gastronómico en el Mesón Los Alamillos de Grazalema

Alrededor de 70 comensales disfrutaron del I Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos en una cena con seis cocineros

Salva Moreno. – Al contrario que Felipe II en su frustrado intento de invadir Inglaterra, el cocinero del Mesón Los Alamillos, Víctor Alberto Heredia, sí fue capaz de vencer a los elementos. En una fría noche veraniega en Grazalema, el grazalemeño reunió el 28 de junio a otros cinco cocineros de la Sierra de Cádiz en el I Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos. La comarca gaditana era la protagonista de esta cita, y los seis profesionales que participaron dieron buena fe de todo lo bueno que tiene que ofrecer, que es mucho, a nivel gastronómico.

Unas dos horas antes del comienzo, la lluvia descargó con fuerza en la preciosa localidad, pero finalmente permitió disfrutar de una maravillosa cena. Quien hubiese visto la expresión de Víctor los momentos previos a la llegada de los comensales, difícilmente podrían creer que era la misma persona que sonreía aliviada una vez que este I Encuentro Gastronómico pudo celebrarse sin problemas.

Víctor reunió a otros cinco amigos y compañeros de profesión para su primera experiencia en este tipo de eventos. Pero resultaría injusto no agradecer el trabajo de todo el personal de sala, que combatía el frío con sus repetidas carreras sirviendo platos o llenando las copas de vino. Porque la cena también estuvo maridada, y nadie mejor que Antonio del Mar, de Andalucía de Vino, para hacerse cargo de esa labor.

Comienzo del evento en Los Alamillos

Mientras que el cortador de jamón llenaba los platos, los asistentes a la cena comenzaron a probar los vinos. Aún de pie, los camareros servían queso, las croquetas de venado con setas y pimientos de piquillo y las tortillitas de camarones de la Sierra del Mesón Los Alamillos. Los vinos, tres de Barbadillo: Maestrante, Blanco y el espumoso Toto Barbadillo.

Con la amenaza de la lluvia presente, incluso cayeron algunas gotas, llegó el momento de tomar asiento. Una de las mesas estaba presidida por el alcalde de Grazalema, Carlos García, al que acompañaban Antonio Orozco, cocinero, profesor de cocina y director del Chef Sierra de Cádiz; Antonio Colsa, el Quillo de Cádiz, gastrónomo y gran defensor de la gastronomía andaluza; la comunicadora y escritora de libros gastronómicos, Charo Barrios; el mediático Enrique Sánchez, chef y presentador de Cómetelo, el programa de Canal Sur TV; el experto en vinos y formador, Miguel Ángel Flores, y el periodista Salva Moreno, firmante de este artículo. El Gusto es Suyo fue uno de los colaboradores de este I Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos.

Para comenzar la cena, Antonio del Mar eligió la Manzanilla en Rama Nave Trinidad en formato Magnum, de las Bodegas Barbadillo de Sanlúcar. En cuanto a la comida, el encargado de comenzar fue Miguel Castillo, del restaurante El Mirador de Setenil. La propuesta del actual vencedor del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz, fue un salmorejo de tomates asados y jardín de verano con tierra de aceitunas verdes.

Siguiendo con la Nave Trinidad, llegó el segundo plato, también de un vencedor (en dos ocasiones, además), del Chef Sierra de Cádiz. Se trata de Fernando Naranjo Alpresa, del Cátering Alpresa de Villamartín. Su plato en este I Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos fue un croissant de atún rojo de Petaca Chico con guacamole, mayonesa de mostaza de Dijon, piñones, albahaca y tomate seco.

El tercer pase, ya con el blanco Terrajo de Grazalema, cuyas viñas se encuentran muy cerca del Mesón Los Alamillos, llegó el turno de Ana Belén Gallardo, de la Venta 4 Mojones de Puerto Serrano. Para esta ocasión, Ana Belén optó por una tosta de sésamo con crema de boniato, zanahoria fresca, queso de oveja con pulpo frito y polvo de quicos.

A partir de aquí llegó el turno de los cocineros que ejercen su profesión en Grazalema. El primero, Diego Guerrero, del Patio San Diego, inaugurado hace un año. Diego preparó un bacalao al pil pil sobre fondo de patatas horneadas y verduras de la huerta con crema de piquillo. El vino seguía siendo el Terrajo.

Para el quinto, las copas se llenaron con el tinto Iceni en formato Magnum, de la Bodega Tesalia, en Arcos de la Frontera. El anfitrión, Víctor Alberto Heredia, lo hizo acompañar con los medallones de cordero a la miel con boletus y lágrimas de queso.

Con el postre, Antonio del Mar eligió el Cream de la Cooperativa Vinos de Albariza de Trebujena. Antonio Naranjo, jefe de cocina de la Villa Turística de Grazalema, eligió como cierre un brownie de chocolate blanco con pistachos, crema de algarroba y sorbete de mandarina.

Así llegaba el final de la cena y el comienzo de la fiesta, amenizada por un grupo musical en directo. Víctor Alberto Heredia se quitaba de encima la presión de estos días y agradecía a todos su participación en este I Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos de Grazalema. Quién sabe si con la mente ya puesta en la segunda edición de esta cita en la que la gastronomía y los profesionales de la Sierra de Cádiz, demuestran que en esta bella comarca gaditana están pasando cosas muy buenas en los fogones.