Vinos de Manuel Aragón y producto local chiclanero: ¿hay mejor maridaje?

La Bodega Manuel Aragón, de Chiclana de la Frontera, marida sus vinos con productos de cercanía para potenciar la gastronomía local

02-02-26

Salva Moreno.- Cuando se dispone de unos vinos de categoría excepcional, premiados en numerosos certámenes del sector, y de un producto local de no menos lujo como los pescados (de estero y salvajes), los langostinos, los chicharrones, el pan o los quesos, es casi un sacrilegio no unirlos en un maridaje gastronómico inolvidable. Así lo piensan en la Bodega Manuel Aragón de Chiclana, donde creen que «el vino se disfruta mucho más cuando se vive y se comparte. Por eso apostamos por la sinergia con la gastronomía y con los productos cercanos, porque al final todo forma parte de una misma experiencia», asevera Chano Aragón.

Combinar vino y gastronomía es la apuesta de la histórica bodega chiclanera, y un ejemplo de esta nueva estrategia fue el almuerzo celebrado con motivo de la reunión de la Asociación Eno Gastronómica Sin Kilómetros. Un encuentro en el que se dio la bienvenida a dos nuevos socios, Javier Moreno y Ana Chamorro, y durante el que se hizo una demostración de cocina en directo.

Gracias a la mediación de Juan José Moreno, socio del club y director del Palacio de Sancti Petri Gran Meliá, tres cocineros del restaurante Entrevientos elaboraron dos arroces. Los profesionales eran el jefe de cocina del afamado local ubicado en el lujoso hotel del Novo, José Antonio López Afanador, y dos de sus cocineros, Manuel Zara Muñoz y Antonio Malia Dávila.

Paso a paso, los profesionales fueron explicando el proceso de preparación de los arroces, uno de presa y otro de marisco. El vino, recuerda Chano, «entró en la receta desde el inicio con el marinado, para acompañar y realzar los sabores». Pero ya en las mesas, cada comensal eligió su propio acompañamiento líquido.

«Ha sido gratificante comprobar cómo cada socio de Sin Kilómetros ha elegido una de nuestras numerosas referencias. Desde el blanco Batalla de La Barrosa al tinto Campano, que hacía muy buena pareja con el arroz de presa, pasando por el amontillado El Neto o el oloroso Tío Alejandro».

Porque, en definitiva, «no se trata sólo de maridar, sino de compartir, de aprender y de disfrutar del vino dentro de una experiencia gastronómica completa. Y eso es lo que queremos ofrecer en la Bodega Manuel Aragón».

En las mesas, además del arroz, los socios de Sin Kilómetros pudieron degustar productos de algunos de sus socios, como el marisco de Amar, el pan, la empanada y una enorme tarta de La Cremita, las cervezas de Blanca y Verde, o los quesos de Los Hardales. Entre los asociados del grupo gastronómico también está la miel de Las Bravías, el embajador de la butifarra chiclanera en El Colinero, y empresarios de la hostelería chiclanera.

El temporal de lluvia y viento obligó a celebrar el almuerzo en un salón interior de la bodega. Cuando el tiempo lo permite, estas reuniones se realizan en el exterior, en una terraza bajo techo y con las viñas de la bodega chiclanera como telón de fondo. Ese ese el escenario habitual de las asambleas de Sin Kilómetros o de la Fiesta del Mosto con la que cada año celebran el fin de la vendimia.

Para contactar con la Bodega Manuel Aragón y solicitar más información para visitas y organización de eventos, pueden visitar su página web haciendo clic aquí.