Artcua destinará los beneficios de esta cena a la recuperación de un huerto educativo en el Centro Ocupacional Juan Candil, en Arcos
11-02-25
Salva Moreno.- Arte Culinario Andaluz (Artcua), Andalucía Siempre y Cádiz Sabe, organizan una cena solidaria en el Hotel El Lago de Arcos con motivo del Día de Andalucía, aunque la fecha de este evento será el martes, 25 de febrero, a las 20:00 horas. Más de 20 cocineros procedentes de distintas provincias de Andalucía, elaborarán un menú en el que los productos de nuestra comunidad autónoma serán los protagonistas, como no puede ser de otra manera. El precio, 45€ por persona.
Los beneficios de esta cena irán destinados al Centro Ocupacional Juan Candil de la localidad arcense, que celebra su 30 aniversario. Con ese dinero, quiere recuperarse y poner en valor el huerto escolar que apadrinará Artcua. La idea, además, es que en el futuro puedan realizarse distintas actividades educativas relacionadas con la gastronomía en este huerto solidario. Este centro público, en funcionamiento desde 1995, está dedicado a personas con deficiencia intelectual, y busca el desarrollo ocupacional, personal y social de las personas atendidas.
Artcua y su cena solidaria
Y con este objetivo, la plataforma de cocineros andaluces que representa Artcua, se ha puesto manos a la obra, organizando esta cena cóctel de gala en el hotel arcense. Serán más de 20 bocados de diversas provincias andaluzas, bañados con vinos de la localidad y manzanilla de Sanlúcar. Y estando en Arcos, los cocineros de la Sierra de Cádiz tendrán bastante protagonismo, al igual que los procedentes de otras zonas de la provincia. Además, contarán con el apoyo de los alumnos de la Escuela de Hostelería.
La bienvenida se dará con corte de jamón de El Talego, un venenciador de Barbadillo, quesos de Pajarete y El Bosqueño y unas tostas de Horno Artesa con guacamole. El menú en sí comenzará con un bocado con sabor a Serranía de Málaga, a cargo de Miguel Herrera. Paco Medina, de la Bodeguita Mi Pueblo de Olvera, y Miguel Castillo, de El Mirador de Setenil, serán los primeros gaditanos con el bolo andaluz.
Tosta de pan con olivada de queso, puerro confitado en tempura y chutney de tomate, de Jesús Bracero, Luis Henestrosa y Julián Lucena, y tartar de tomate de Los Palacios y cítricos del Aljarafe serán los siguientes, este último es de Enrique Sánchez, pero lo elaborarán los alumnos del IES Alminares. A continuación, dos cocineras serranas. María Oliva Moreno, de El Cortijo de Algodonales, y Ana Belén Gallardo, de la Venta 4 Mojones de Puerto Serrano, presentan ‘dulce como la vida y salado como la sierra de Cádiz’.
Huevos glaseados con manteca de chicharrones y alioli verde, de Fernando Naranjo, del Cátering Alpresa, y Maribel Clavijo, de Los Cazadores, ambos en Villamartín; y la crema de aguacate del Tesorillo y salazón a cargo de Guillermo Collado, de Fresco Marina, en Sotogrande (San Roque), cierran esta primera parte del menú solidario de Artcua.
Más platos
De nuestros mares llegarán los siguientes pases. Primero, el tartar de gambas de Huelva y berries de Sebastián Vázquez. Antonio Orozco, profesor del IES Alminares de Arcos y creador del Chef Sierra de Cádiz, presentará un bocadito de atún rojo de almadraba de la costa gaditana. Y desde Sanlúcar, desde Puerta de la Victoria, no podía venir otra cosa que un guiso de choco con patatas sanluqueñas, de la mano de Estefanía Rangel y Rafael Campos.
Arcos albergará la cena de Artcua en beneficio del centro Juan Candil. Foto: Salva Moreno
Del monte o la dehesa, esférico crujiente de rabo de toro cordobés, de Juan Cabero y Nacho Sáiz; y albóndiga de venado con chutney de verduras de la campiña de Arcos, de los cocineros locales Salvi Calderón, de la Venta Calderón, y Diego Medina, del Catering La Mina. Cierran esta parte, el salmorejo de espárragos verdes del poniente granadino y brocheta de alcachofa confitada con langostino, huevos de codorniz y cherry, de Jesús Bracero, Luis Henestrosa y Julián Lucena, y el rulo de cerdo ibérico glaseado sobre migas de Almonaster, de Alberto Silveira y Raúl Daza.
Y como bocados dulces, chirimoya y el dulce típico de Almuñécar, de José y Paco Gómez; mouse de arroz con leche de cabra payoya de Grazalema con bizcocho y crema de castaña, a cargo de Víctor Alberto, del Mesón Los Alamillos, y Johnny Naranjo, de El Olivar (Villa Turística de Grazalema), ambos en Grazalema; aceite de oliva virgen extra en texturas Sierra de Cazorla, de Ramón Jurado (Restaurante Alfonso X El Sabio); mini roscos de Loja, de Víctor Sola, y bollos de Arcos de la Panadería Márquez.
Recordamos que el precio por persona es de 45€. El aforo es de 140 personas, y los puntos de reserva anticipada son Papelería Camachito, Venta Calderón, Horno Artesa, Taberna Jóvenes Flamencos, Hotel El Lago, Camping Lago de Arcos, todos ellos en Arcos, y el Hotel Villa de Setenil.
