Restaurante Almadrabía: el Hotel Villa Jerez apuesta todo al rojo

Almadrabía es el nuevo restaurante del hotel, que confía en el Grupo Sal Rosa para la gestión de esta etapa

24-03-26

Salva Moreno.– A finales del pasado mes de febrero, el Hotel Villa Jerez confiaba la gestión de su restaurante al Grupo Sal Rosa, con amplia experiencia en Zahara de los Atunes. Sus socios son también los responsables de Zahara Catering, y están al frente de 5 Océanos Restaurante y La Taberna de Zahara. David Ruiz dirige este proyecto en Jerez.

Para el nombre, lo vieron claro: Almadrabía. Esa fue la tapa con la que ganaron la Ruta del Atún 2023 en 5 Océanos. Es un maki en tempura relleno de sashimi macerado en dressing con tartar de atún trufado que también ofrecen en el Villa Jerez.

El hotel del Grupo HACE da un giro así a su oferta gastronómica con la llegada de Almadrabía. Un restaurante de libre acceso, no es necesario estar alojado allí para disfrutar de su sala interior o de la amplia y sosegada terraza, donde se puede desayunar o pasar la tarde, aunque la cocina no siempre esté abierta.

Para llevar las riendas de Almadrabía, se ha confiado en David Ruiz, vejeriego con experiencia contrastada en el servicio de sala, en quien se apoyó Sergio Vázquez cuando se hizo con La Taberna del Campero.

Aunque el atún es el principal reclamo, la carta de Almadrabía ofrece más posibilidades. En la sección de los entrantes hay jamón ibérico de bellota, queso El Bosqueño, la ensaladilla Almadrabía, salteado de almejas con champiñones y jamón, steak tartar de vaca madurada sobre nido de patatas, tomate de Conil con melva canutera, ensalada Villa Jerez, croquetas y patatas arrieras con langostinos tigre.

Para el atún, repiten platos que ofrecen en Zahara de los Atunes, si bien las presentaciones se han adaptado al entorno donde se ubica Almadrabía. Además del plato que le da nombre, las opciones de atún continúan con los pinchitos, el tartar, atún picante con fondo de alga wakame, el taco de atún rojo y la tosta y los huevos rotos con tartar de atún trufado que tanto éxito tienen en los locales de la costa.

Cuatro arroces, meloso marinero, seco del señorito, seco de presa ibérica, pimiento y jamón, y seco con tartar de atún y huevos fritos; y pescados como las tortillitas de camarones, chocos fritos, cazón en adobo, suprema de bacalao al ajillo, lomo de lubina trufada, ventresca o tarantelo a la plancha, costilla de atún asada y tortillitas de atún.

Si desean carne, Almadrabía dispone de presa ibérica con mojo rojo, lagarto ibérico con ajo y guindilla, solomillo de vaca a la parrilla, carrillada de cerdo ibérico al amontillado, lingote de pularda con salsa de queso, y chuletas de ternera a la parrilla.

El punto dulce, los postres: mouse de chocolate blanco relleno de tocino de cielo; chantillí con fresas; manzana de chocolate rellena de brandy; torrijas caramelizadas con helado de canela y leche merengada; tarta de queso con rayadura de queso viejo y aove, y fruta del tiempo.

El horario de desayuno es de 07:30 a 11 horas; el almuerzo, de 13 a 15:30, y la cena, de 19:30 a 22:30. El número de teléfono para las reservas, el 956 153 100.

En este enlace (clic aquí) pueden consultar la carta completa con los precios y más información del hotel.