La Fonda estrena sus Encuentros Gastronómicos con una pareja de altura

Juanlu Fernández e Iván Cerdeño estrenan el ciclo de La Fonda en la terraza L’apéro de Vejer, con imponentes vistas del pueblo

16-06-25

Salva Moreno.- El levante se fue a dormir pronto el domingo. Estaba tomando impulso para azotar con fuerza a partir del lunes. Al menos permitió que los Encuentros Gastronómicos de La Fonda Antigua, en Vejer de la Frontera, comenzaran sin contratiempos climatológicos, más allá de ‘una poquita de caló’, que dirían los taurinos. En lo referente a la comida, Juanlu Fernández e Iván Cerdeño se encargaron de que no faltara de nada en la terraza L’apéro, con una cena tipo cóctel acompañada de los vinos de Recuero&Co, que elabora en los antiguos territorios de Guzquía, en Toledo, y en la Sierra de Gata.

Eugenia Claver y Leopoldo del Puerto, propietarios de La Fonda, no se anduvieron con remilgos a la hora de elegir al protagonista que acompañaría a Juanlu Fernández en el estreno de este ciclo.

Porque el jerezano de LU Cocina y Alma, con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol, es el responsable gastronómico de L’apéro, la terraza del coqueto y elegante hotel La Fonda Antigua. En el local vejeriego, disponen de una selección de platos que han estado presentes en LÚ, Chez Lumiére y Bina Bar.

Así que acudieron a Iván Cerdeño, cocinero toledano con restaurante homónimo en El Cigarral del Ángel, donde ha sido galardonado con 3 soles y 2 estrellas. Con él también les une la amistad, así que el ambiente no podía ser más distendido. Y esa era la idea del encuentro.

A la llamada de este estreno de los Encuentros de La Fonda en L’apéro, acudieron apasionados del mundo gastronómico. Entre ellos, representantes de la hostelería local, como el equipo casi al completo del restaurante 4Estaciones, y Borja Herrera y Carlos Herrero, de El Claustro. Tampoco faltó la prensa, como los compañeros de La Voz del Sur.

El equipo de L’apéro contribuyó a hacer de esta experiencia un momento relajado, de diversión y, como no,  de buena comida. Porque sí. Desde L’apéro se tiene una de las mejores vistas del centro histórico de Vejer; de las playas de Zahara de los Atunes, y de la costa africana, en días despejados. Pero allí se había ido a comer.

Mientras los asistentes se relajaban con un vino, admirando esas vistas, el equipo de cocina montaba ya los platos. El primero, la vieira en suero de cebolletas, uno de los clásicos de L’apéro y de Juanlu, así como el mollete de atún que vino en segundo lugar.

El tercer pase llegó en pequeñas tablas ofrecidas por el servicio de sala de L’apéro y los cocineros protagonistas. Tablas pequeñas, y bocado pequeño, pero inmenso de sabor, como son las croquetas de jamón, cuya autoría correspondía en esta ocasión a Juanlu Fernández. Aunque también podría haberlas firmado Iván. El atún encevichado dio paso al plato de Iván.

Del toledano era el sabayón del Atlántico Sur, con langostinos de Chipiona y colmenillas, los hongos, entre otros ingredientes para un plato sabroso, completo y contundente. Como también lo era el ravioli de queso ibérico de Juanlu con el que se cerró la parte salada.

En esta ocasión, sí hubo postre en L’apéro, donde no lo hay a diario. Y fue una maravillosa y suave panacota y frambuesas. Perfecto para el fin de fiesta.

Una fiesta que continuará en los siguientes encuentros gastronómicos. En La Fonda ya se habló de una fecha para el segundo, que se conocerá en breve. Como también el nombre del cocinero que acompañará a Juanlu Fernández. Para no perdérselo, se lo aseguramos.