En El Gusto es Suyo os presentamos once panaderías de la provincia de Cádiz que no os podéis perder. Rebañar platos con estos panes es, sin duda, inolvidable.
08-07-24
Salva Moreno. – Dicen que las prisas nunca son buenas consejeras. Y precisamente ese ritmo acelerado que se ha impuesto en buena parte de la sociedad, y de la economía, han propiciado que se dejaran de valorar bienes y productos trabajados con mimo, con cariño, y a los que se le dedica el tiempo necesario para que esté perfecto. Es el caso del pan y las panaderías.
Nos hemos acostumbrado a ver cómo se vende pan en lugares tan poco al uso como bazares o gasolineras. En estas últimas se vende una cantidad de barras de pan que sorprende, pero el precio y aprovechar el viaje, lo pone fácil para mucha gente. Lo de la calidad, lo dejamos aparte.
Las panaderías y los restaurantes
Por suerte, cada vez son más los panaderos que apuestan por panes artesanales. Masa madre y largas fermentaciones, son irrenunciables en todas estas panaderías. A ello hay que añadir que en los restaurantes también se le ha dado mayor importancia al pan. Eso ha ayudado mucho. Caminar juntos permite llegar más lejos, y las panaderías artesanales y los restaurantes se han dado cuenta de ello. Los clientes debemos sentirnos afortunados.
En la provincia de Cádiz hay cada vez más panaderías que ofrecen panes artesanales de muy diversas variedades. En El Gusto es Suyo les presentamos once de ellas, pero seguro que ustedes conocen alguna más. ¿Cuáles son sus favoritas? ¿Cuáles cree que faltan en esta lista?
La Cremita, Chiclana
Dani Ramos, con uno de sus panes de La Cremita. Foto: Dale al REC
La Cremita es una de las panaderías más conocidas por el gran público en la provincia de Cádiz, si no la que más. Dani Ramos y Ángeles Aído son los propietarios, que cuenta con obrador y despacho al público en el Polígono Pelagatos de Chiclana, donde es habitual ver largas colas de clientes dispuestos a comprar algunas de sus especialidades. Pan candeal, de espelta, de campo, o picos con sabor de productos locales, como los de chacinas, comparten espacio con empanadas y pasteles, otra de los puntos fuertes de La Cremita.
En la edición de 2023 de Madrid Fusión, su pan fue elegido como el mejor en un restaurante, en este caso con LÚ Cocina y Alma, el estrella Michelin de Juanlu Fernández en Jerez. En noviembre de 2023 ganó el premio The Baker, celebrado en el Gastronòmic Fòrum de Barcelona, y organizado por The Baking School Barcelona Sabadell. Muchos restaurantes de la provincia cuentan con el pan de La Cremita.
Nogal Bakery, Olvera
Nogal Bakery, en Olvera, es una de las panaderías destacadas en la provincia. Foto: Salva Moreno
Salva Giráldez abrió Nogal Bakery, en la Avenida Julián Besteiro de Olvera, en septiembre de 2023, cumpliendo así un sueño que le rondaba por la cabeza desde hacía años. Salva se formó profesionalmente en restaurantes y panaderías de primer nivel en Madrid, hasta que decidió regresar a su pueblo. Entre ellos, estuvo en La Cabra, donde entró animado por su amigo y paisano Gaby Medina, de La Tarara, con quien ahora es socio, junto a otros más, en Avenida 118. Allí, el pan de las hamburguesas y las bases de las pizzas son de Nogal.
Sus panes, cien por cien de masa madre, sin levaduras ni aditivos, Sólo harina, sal y agua. Con harinas ecológicas, siempre que le es posible, de refinadoras muy buenas. Y fermentaciones largas, de un día para otro, de hasta 16 horas. También tiene bollería y pastelería muy a tener en cuenta.
Horno Artesa, Arcos
Algunos de los panes de Horno Artesa, en Arcos. Foto: Salva Moreno
El Horno Artesa de Arcos es uno de los pesos pesados de las panderías de la provincia de Cádiz. Sus panes son parte de la oferta de restaurantes tan prestigiosos como Aponiente y Alevante, las cuatro estrellas Michelin de Ángel León. El negocio de Paco Ruiz y María Vecina, su esposa, acaba de cumplir diez años en la calle Galileo Galilei del Polígono El Peral, adonde llegó tras dejar atrás su etapa en otra panadería familiar.
Paco comenzó elaborando panes especiales, con distintos tipos de harina, mezcla de cereales, masa madre natural y los reposos de 24 horas en frío, que entonces no solía hacerse mucho. En la actualidad, Horno Artesa tiene entre 30 y 40 tipos de pan diferentes. Paco dice que trabaja con todos los cereales que hay y que el límite está en no utilizar productos ajenos a la panadería. Productos tan tradicionales como el bollo de Arcos, también se venden en el despacho, junto al resto de la bollería.
Canela y Trigo, Algeciras
Carlos de Arcos, de Canela y Trigo, en Algeciras. Foto: Cedida
Abierta desde 2018 en la calle Vicente de Paul de Algeciras, Canela y Trigo tiene al frente a Carlos de Arcos Martín, cuarta generación de una familia de panaderos originaria del núcleo tarifeño de La Zarzuela, como recuerda en la entrada de su despacho. Allí ha conseguido entrar en la Ruta del Buen Pan de Andalucía y España y, como buen tarifeño, surte al restaurante Atxa, el Sol Repsol de Arturo Perea y Laura García en la calle Pedro Cortés.
Ferviente defensor de la fermentación larga y natural, cree que muchos profesionales de la panadería habían optado por abandonar lo más básico de la profesión, y también le gusta resaltar el valor nutricional del pan, indispensable para una buena alimentación. Tiene decenas de variedades disponibles.
Masa Madre, Jerez
Algunos de los panes de Masa Madre. Foto: Cedida
Masa Madre es el negocio del matrimonio formado por Noelia Begoña y Rafa Candón. Comenzaron con la pandemia por medio, pero han ido creciendo rápidamente y cuentan ya con tres locales en Jerez, en la Avenida Tío Pepe, en el Parque Atlántico y en la calle Cobre. En todos ellos se sirven desayunos, meriendas y aperitivos, y según fue pasando el tiempo le prestaron más atención a la calidad de los panes, que es de masa madre de cultivo. Ofrece distintas variedades y panes especiales en determinados días.
La Tahona del Artesano, San Fernando y Cádiz
Panes en La Tahona del Artesano, en San Fernando. Foto: Cedida
La Tahona del Artesano es la panadería de Mario Jiménez en la calle San Onofre de San Fernando. Este mismo año, ha abierto un despacho de venta al público en la calle Tolosa Latour de Cádiz. Mario pertenece a una familia que se ha dedicado a hacer pan desde mediados del siglo XIX, así que se puede afirmar que es algo que lleva en la sangre. Elabora sus panes con masa madre de cultivo propio y fermentaciones lentas, y tiene también muchas variedades, además de pastelería.
Pancultura, Vejer y Conil
Pancultura tiene despachos en Conil y en Vejer. Foto: Salva Moreno
Ana Ortiz y el napolitano Salva Mondó comenzaron haciendo pan para sus amigos en su casa de Conil. Poco a poco, fueron creciendo y decidieron dedicarse al pan, naciendo así El Pan de Salva, un obrador en el Polígono Cañada Ancha de Vejer, que finalmente se convirtió en Pancultura, al incorporarse un despacho de venta directa en el número 5 de la calle Arrumbadores de Conil el 9 de enero de 2024.
Dicen en Pancultura que ellos elaboran pan de verdad, y para ellos eso es producto de calidad, que no siente mal a nuestro cuerpo y que haga disfrutar cuando lo comemos, porque sabe a pan. Sólo usan masa madre, y a Salva le gusta destacar el proceso de fermentación. El pan se prepara de un día para otro. No trabajan por la ncohe, así que por las mañanas se cocinan los panes elaborados el día anterior. Otra de sus líneas de trabajo se basa en el grano antiguo. Tiene panes diarios, pero también alterna según los días de la semana.
La Hoya, Vejer
Uno de los panes de La Hoya, en Vejer. Foto: Cedida
Pablo Acedo y Borja Lucena se hicieron cargo de La Hoya en 2022, después de que esta histórica panadería situada en la Calle Santísimo de Vejer de la Frontera tuviera que cerrar. Pablo es familia de los anteriores propietarios, y trabajó durante varios años en una de la mejores panaderías de Sevilla, Biga, que es de Carlos Lucena, hermano de Borja. Éste último también tenía su propia panadería en Vejer. Masa madre y fermentaciones lentas son también su firma, con harina, sal y agua como ingredientes. Tienen un despacho junto al obrador, y locales como El Patio, en la misma calle Santísimo, utilizan sus panes.
Arte y Pan, La Línea
Arte y Pan, en La Línea, ha recibido diversos premios. Foto: Cedida
Cristian Arango y Jessica Asencio abrieron la panadería Arte y Pan, en la calle San Luis de La Línea, a finales de 2020, tras perder sus empleos anteriores en plena pandemia. Fermentaciones lentas y masa madre, son innegociables en la panadería, que elabora panes de diversa clase, además de dulces, entre los que se incluyen las famosas japonesas de La Línea. En 2022 entró en la Ruta del Buen Pan de Andalucía.
Rico Paladar, Sanlúcar
Daniel González, con sus productos de Rico Paladar. Foto: Salva Moreno
Joaquín González y su hijo, Daniel, abrieron Rico Paladar en la calle Banda Playa de Sanlúcar en 2016, aunque antes abrieron en Chipiona. Ambos procedían de sectores profesionales distintos, por lo que se formaron para poder preparar pan artesanal, y es que siempre tuvieron claro que querían un pan con harinas sin aditivos ni mejorantes. Masa madre de cultivo, harinas molidas a la piedra y largas fermentaciones, son sus señas de identidad. También elaboran bollería y venden productos gourmet en la tienda. Varios restaurantes ofrecen igualmente el pan de Rico Paladar.
