Un espacio de ensueño en Vejer para que Alejandra y Jaime vuelen alto

Tras su paso por Sanlúcar, Narea llega a la céntrica calle Corredera de Vejer

Salva Moreno.- Alejandra Gnisci y Jaime Batista forman una joven pareja, tanto en lo profesional como en lo personal, que relanzan su primer proyecto conjunto, Narea, en Vejer de la Frontera, tras año y medio en Sanlúcar, de donde es él. Y lo hacen en plena calle Corredera, en el local anteriormente ocupado por La Tarantella, que cuenta con jardín, terraza y unas vistas espectaculares. El 16 de marzo de 2024, fecha de la apertura, quedará grabado en su recuerdo de por vida. «Intentamos que fuera el 14, porque ese día (en junio de 2022), inauguramos en Sanlúcar. Pero igual tampoco está mal que sea distinto. Este es un nuevo camino», dicen en la terraza de su restaurante.

Un par de días antes de la inauguración, Alejandra y Jaime reciben a El Gusto es Suyo. En sus caras, y sus gestos, se denota cierto nerviosismo. Pero, sobre todo, ilusión. Dice Jaime que «en realidad, hemos encontrado lo que íbamos buscando desde que comenzamos con Narea en Sanlúcar. Allí queríamos un local en concreto, un patio de bodega con una parra. Buscábamos un jardín para nuestra cocina, algo que evocara la pureza andaluza. Y aquí lo hemos encontrado». Sobre la mesa, un cañizo, «que esperamos que se llene con la parra, que está ya por ahí trepando. Nos gusta mucho ese estilo, porque representa tanto el estilo del vino de Cádiz, como el propio estilo andaluz», señala Jaime.

Alejandra y Jaime desembarcaron en Vejer de la mano del Grupo Judería, que les contactó, a través de Mario Ojeda, para darle un giro a sus proyectos gastronómicos. Y, finalmente, tras conocer el pueblo y surgir la oportunidad del local, no lo dudaron. El 7 de enero dieron el último servicio en Sanlúcar, donde el ritmo de crecimiento no fue el esperado.

Lo que sí viaja con ellos es el concepto gastronómico: «platos para compartir, medias raciones… una cocina disfrutona», dice Alejandra. «En la última etapa en Sanlúcar, estábamos llegando al punto que queríamos, una especie de gastronómico con nuestra visión personal. Pero creemos que, quizás, hemos corrido mucho. Ahora sentimos que tenemos que hacer un rodaje, moldearnos, encontrar nuestro camino y el sitio adecuado». Así, llegan a Vejer.

«Por eso», sigue Alejandra, «hemos decidido regresar a los inicios, con los tercios, las unidades… Jugar con platos para compartir, que la gente puede tomarse algunos entre ellos, o hacerse un menú de 8 o 9 pases sin problema. Pero no tendremos menú degustación, como alguna vez hicimos en Sanlúcar. A lo mejor, en los meses de temporada baja, sí que hacemos uno del día, más económico. El menú degustación es una meta, y nosotros estamos en el punto de partida».

La carta

De Sanlúcar se traen, obviamente, algunos productos para su carta. Además, mantienen algunos platos, «aunque les hemos dado un giro, una nueva versión. Y jugaremos mucho con los productos de temporada y los fuera de carta».

La ensaladilla, que nunca antes habían tenido, entrará en esta carta, con un tartar de langostinos al ajillo. «El tataki de adobo, lo haremos ahora con corvina; la croqueta de pastrami, con retinta. Mantenemos la lámina de picanha, y la lasaña que antes preparábamos con curry japonés, la hacemos ahora con carrillera de retinto de Cárnicas Alcázar. De ellos tenemos más productos. También trabajamos con la lonja de Conil. Haremos un falso ravioli de pargo y carabineros, un plato que antes hacíamos con bacalao», comenta Jaime.

Platos vegetarianos y veganos

También habrá espacio para vegetarianos y veganos, ya que algunos de sus platos son adaptables. «Pero otros no tendremos ni que tocarlos, porque hemos intentado hacer una carta con protagonismo de las verduras, para darles valor y no dejarlas siempre como acompañamiento». Sapiens será uno de sus proveedores, empresa que es el proyecto de uno de los jefes de cocina de Jaime en La Cabra (Madrid). Trabaja con cultivos ecológicos propios y una red en todo el país, que le permite tener los mejores productos de temporada en cada zona geográfica.

En un espacio tan familiar como la terraza y el jardín de Narea, Alejandra y Jaime han querido hacer una pequeña carta para niños, así como pasta fresca en homenaje a los orígenes italiano de ella. «Haremos ravioli de calabaza y nueces, canelón de rabo de toro, de ternera para los niños, y tendremos focaccia en nuestra cesta de pan». El resto, de Pancultura, la panadería de Salva Mondó y Ana Ortiz con despacho en el Polígono Cañada Ancha, de Vejer, y en Conil.

Para darles visibilidad en redes sociales y comunicar su proyecto, han confiado en Txema Marín y su empresa NextGastro. Más información y reservas, en este enlace.