Maribel Clavijo y Miguel Castillo, ganadores del Chef Sierra de Cádiz

El vencedor del Chef Sierra de Cádiz en pastelería fue Narci Morillo, y en sala, María Jesús Carrasco

Salva Moreno. – La séptima edición del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz ya conoce el nombre de sus ganadores. En la final, celebrada en la Hacienda El Rosalejo de Villamartín, la vencedora en categoría tradicional fue Maribel Clavijo, de Los Cazadores, también de Villamartín. En innovación, Miguel Castillo, de El Mirador (Setenil) se hizo con la primera plaza. Puerto Serrano copó los otros dos premios, ya que Narci Morillo, de la Pastelería Paco, y María Jesús Carrasco, de la Venta 4 Mojones, vencieron en pastelería y sala, respectivamente.

Los dos ganadores en cocina lograban el triunfo por vez primera. Maribel, que ha estado presente en todas las ediciones, vencía con un plato de atún salvaje con verduras silvestres. Cabe recordar que uno de los requisitos era cocinar mar y montaña, con el atún de Petaca Chico y el resto de productos de la sierra gaditana.

Maribel estaba «muy contenta, porque además mi plato me ha salido como yo quería. Estoy muy feliz, he pasado un día estupendo con estos que ya son mis amigos, porque en Chef Sierra de Cádiz somos una familia. Mi plato tenia todas las verduras que te puedes encontrar en el campo, tagarninas, cardo, borrajas, hinojo, colleja… Después de siete ediciones, es una gran alegría ganar y poner en alza el nombre del restaurante en el que llevo 27 años. Hoy es fiesta para mí».

Cocina Innovación

Por su parte, Miguel Castillo también estaba pletórico. Esta era su tercera participación, segunda vez que alcanzaba la final, y rebosaba felicidad. «Chef Sierra nos hace crecer a todos, porque nos esforzamos para demostrar que somos cocineros, más allá de lo que preparamos en nuestras casas, somos capaces de hacer mucho más».

«Mi plato», explica, «ha sido una morcilla de atún rojo de almadraba. Estamos en la Sierra, en Setenil somos productores de chacinas, y al atún se le puede dar la vuelta. Partiendo de la base de que ya se considera al embutido marino como un embutido más, hemos intentado darle nuestro toque, con un poco de setas, de foie y de oloroso». Además, Miguel donará parte de su premio a alguna asociación, aunque aún no sabía exactamente a qué asociación, pero seguramente a alguna que se dedique a la investigación del cáncer, una enfermedad que meses atrás causó la muerte de Ana Santamaría, responsable de prensa del Chef Sierra de Cádiz.

En el apartado de cocina, el resto de participantes fueron Diego Guerrero, Ana Belén Gallardo, Oliva Moreno, Juan Jesús Moreno, Fernando Naranjo Alpresa, y Víctor Alberto Heredia. El jurado estuvo compuesto por los cocineros Leon Griffioen, Pedro Aguilera y Enrique Sánchez, y la bloguera Charo Barrios. Además, recordar que algunos de los platos en los que presentaron las propuestas finalistas eran de Willie Márquez y la firma Cookplay.

En pastelería, además de Narci Morillo, participaron Santi Moreno, de la Confitería Juan Moreno de Villamartín, que defendía título; Salva Giráldez, de Nogal Bakery, en Olvera, y Víctor López, de Pastelería Sandra, en Prado del Rey). Aquí, el jurado estuvo formado por Lorena Barroso y Daniel Ribera (Gastrokook, Castellar), Daniel Jiménez (La Rosa de Oro, Jerez), y Frederic Gerdy, de Cacao Barry.

Adán Corrales fue el encargado de valorar al servicio de sala. Junto a la vencedora, tomaron parte Ernesto Rodríguez (Venta La Perdiz, Arcos), Ascensión Clavijo (Los Cazadores, Villamartín), y Susana Ruiz Gil (Cámping Lago de Arcos).

Mejor Barra

El Premio a la Mejor Barrachef fue para Casa Martín 1920, en Grazalema. Su propietario, Sergio Nieto, recibió la condecoración acompañado de su hijo, Río.

En la entrega de premios estuvieron presentes Vanesa Beltrán, en representación de la Diputación de Cádiz, y Carlos García, presidente de la Mancomunidad de la Sierra y alcalde de Grazalema.

Este año, marcas comerciales como Barbadillo, Makro, o Ken Food, estarán acompañadas de otras como Petaca Chico y Cacao Barry, además de entidades públicas como la Mancomunidad de Municipios de la Sierra de Cádiz y la Diputación de Cádiz.

Estas marcas cuentan con el apoyo de colaboradores como son la Asociación Cádiz Sabe sabor y saber de la provincia, creadora del germen del proyecto, Erdesván Gourmet, el IES Alminares, Artcua plataforma de cocineros Andaluces, y la marca Ñan Ñan Cádiz, la ropa gastronómica.