El restaurante Refugio Pepe Valero, en la Calle Real de San Fernando, tiene disponibles tres menús de grupo. Abrirá de 12 a 16 horas el 25 de diciembre y el 1 de enero.
18-11-24
Redacción.- El restaurante Refugio Pepe Valero, en la Calle Real de San Fernando, ofrece hasta tres opciones de menús para grupos que quieran celebrar las inminentes fiestas navideñas. Amigos, compañeros de trabajo y familias, son los principales clientes durante estas fechas.
El establecimiento del peruano Manuel Sandoval y del isleño Pepe Valero, que tiene a la cocina peruana como gran protagonista, como os contamos en El Gusto es Suyo (clic aquí), ha elegido tres menús con precios que van desde los 30 hasta los 45€.
El primero de ellos, (Pepe Valero I) cuesta 30€ por comensal. Comienza con el paté trufado como aperitivo. Al centro, jamón ibérico, surtido de quesos, ensaladilla de atún y cítricos, pastel caballa, croquetas de mero a la roteña, empanadillas de carne al toro, papas arrieras (patatas panaderas con langostinos salteados y ali oli), y picaña de retinto a la brasa. Como postre, la tarta de queso y brownie con helado. Además, incluye tinto y blanco de la casa, cervezas y refrescos, y pan y picos.
Uno de los ceviches de Refugio Pepe Valero. Foto: Salva Moreno
Pepe Valero II tiene un precio de 45€ por persona, y tiene como aperitivos paté trufado y copa de cava de bienvenida. Al centro, jamón ibérico de bellota, queso canario ahumado a la plancha con mermelada de tomate, y papas arrieras.
Como plato individual, bomba de papas con choco en salsa, mahonesa de lima, crujiente de su tinta y salicornia, que fue el Primer Premio de la Feria de la Tapa 2023, y empanadillas de carne al toro.
En los segundos, se debe elegir uno entre la corvina a la parrilla con verduras asadas, mero en tomate con patatas panaderas, revuelto de gulas con langostinos al ajillo, parmigiana de berenjenas y queso Scamorza, hamburguesa de retinto (180gr), solomillo de cerdo con salsa de queso, y picaña de retinto a la brasa. El postre, tarta de queso o brownie con helado, siendo las bebidas las mismas que en el anterior.
Al tercer menú le han denominado Perú en Refugio, y el precio es de 40€ por comensal. El aperitivo es el patacón, un plátano macho frito, con mahonesa de aceituna de botija. Los platos al centro, causa limeña de pollo y aguacate, tequeños de pollo al estilo nikkei con salsa hoisin, yucas braviolis y papas a la huancaína.
Los fetuccini a la huancaína con lomo saltao. Foto: Salva Moreno
El segundo, uno a elegir entre el ají de gallina, el ceviche de corvina, tallarín chifa al wok: verduras, pato o gambón, fetuchini a la huancaína con lomo saltao, escabeche peruano de pescado, o patarashka, corvina a la parrilla. El postre, crema volteada con merengue de oporto, y las bebidas, iguales a los menús anteriores.
El teléfono de reserva es, en todos los casos, el 856 91 56 97. Además, desde Refugio Pepe Valero anuncian que abrirán el 25 de diciembre y el 1 de enero por la mañana, de 12:00 a 16:00 horas.
Sobre Refugio Pepe Valero
Refugio Pepe Valero nació en octubre de 2019, entonces en la calle García de la Herrán. Ahora, ya en la Calle Real, tiene como protagonista la gastronomía y la cultura del Perú. «En García de la Herrán», recuerda Manuel, «la carta era mucho más pequeña, pero aquí hemos podido ampliar. Se trata de cocina de autor peruana, de la que me encargo yo, y Pepe se ocupa de la parte más local». «Sí, tenemos una parrilla de brasas y ahí trabajamos con las carnes de Paco Melero, de Vejer», apunta Pepe.
Además de cocina peruana, la intención de los socios en Refugio Pepe Valero es resaltar la gastronomía local. «Hacemos algo de fusión entre ambas. Por ejemplo, si tenemos un arroz chaufa, lo podemos mezclar con el revuelto de tagarninas, cuando es temporada». Pero la especialidad son los platos de Perú.
«La especialidad y la marca de la casa es la comida peruana, son auténticos platos de Perú. Además, hay muchos en formato de tapas o raciones pequeñas, todo para compartir. Y a las brasas había que sacarle partido, teniendo en cuenta la experiencia que tiene Pepe con las carnes».
