Lalola y La Milla, diez años y un almuerzo para recordar

El restaurante de Sevilla, Lalola, y el de Marbella, La Milla, diseñan un menú conjunto dentro los actos para celebrar el décimo aniversario del primero

Salva Moreno .- Lalola, el restaurante de Javi Abascal en Sevilla galardonado con un Sol Repsol y Bib Gourmand por la Guía Michelin, está celebrando su décimo aniversario por todo lo alto. Dentro de los actos de conmemoración de la efeméride, el cocinero sevillano invita a distintos compañeros de profesión con los que realiza un menú exclusivo para sus comensales. El pasado sábado, 16 de marzo, recibió en su casa a Luismi Menor y Javier Ruiz, de La Milla (Marbella, Málaga), que también cumple diez años.

Por la Lalola han pasado ya Fernando Villasclaras (El Lago, Marbella) y Pablo Villoira (Origen, Salamanca), y en junio recibirá a Pedrito Sánchez (Bagá, Jaén). Para conmemorar el cumpleaños exacto, Andoni Luis Aduriz, (Mugaritz, Rentería) será el invitado en el mes de octubre.

Las plazas para asistir a este almuerzo con La Milla no tardaron en cubrirse, y es que había expectación por degustar los platos que presentarían estos dos restaurantes, tan distintos en cuanto a su oferta gastronómica. Lalola tiene al ibérico como protagonista, mientras que en La Milla, la especialidad son los productos, y qué productos, del mar.

Javi Abascal comenzó dando la bienvenida a los asistentes, agradeciendo también a Luismi y Javier su presencia, al igual que hizo con las marcas y empresas patrocinadoras, como Marqués de Murrieta, Pernod Ricard, Cervezas Victoria, NextGastro y One Shot Hotels, donde se ubica su restaurante.

A partir de ahí, llegó el momento de disfrutar. Los representantes de las bodegas participantes dieron los detalles de cada vino antes del pase, mientras que los cocineros explicaron sus platos mientras el personal de sala los iba sirviendo.

Para empezar, una secuencia de conservas braseadas, compuesta por concha fina a la brasa con pil pil de maíz; bolo a la brasa con emulsión de piparra, y conserva de navaja a la brasa con emulsión de jamón a la brasa. La autoría de este plato, de La Milla.

El primero que presentó el anfitrión fue la alcachofa rellena de morcilla ahumada con carpaccio de txuleta madurada veinticinco días, llegando a continuación un ceviche andaluz de gamba blanca del restaurante marbellí con el que muchos de los asistentes gastaron buena parte del pan.

Por parte de Lalola llegó, en cuarto lugar, las chalotas asadas acompañadas de escabeche de fresas y guisantes, chicharrón y ostras. Una mezcla de sabores, de mar y tierra, con la que Javi Abascal también contribuía a mojar pan.

Parte final

Los dos siguientes pases fueron, sin duda, bien característicos de cada uno de los restaurantes. Primero, la banderilla de carabinero de La Milla y, después, la oreja crujiente servida con crema de aguacate, lima y mandarina, de Lalola.

El restaurante sevillano terminaba con un meloso de lagartito ibérico con callos de bacalao (ahí sí que se hacía necesario el pan), y presa madurada en grasa de jamón con su correspondiente guarnición. Entre ambos, La Milla presentó un gazpachuelo en brasas de espeto con borriquete, mientras que el postre, bombones y panacota ibérica, eran de nuevo de Abascal.

Ese punto dulce servía para cerrar la nueva cita de celebración del décimo aniversario de Lalola. Muchos miran ya hacia el mes de junio, cuando Javi Abascal reciba en su casa al cocinero y propietario de Bagá, Pedrito Sánchez, que ha convertido su pequeño local en Jaén en todo un referente de la gastronomía andaluza. Permanezcan atentos a las redes de Lalola para no quedarse sin su plaza. No se arrepentirán.