La Traíña sigue navegando con rumbo firme en Zahora

Antonio Barrientos y Alejandro Montero, están al mando de La Traíña, que tiene en los productos del mar su principal reclamo

Salva Moreno. – Antonio Barrientos y Alejandro Montero son primos, barbateños ellos. Ramón, hermano de Antonio, inauguró La Traíña, en Zahora (Barbate), en el año 2011, pero un tiempo después les cedió el timón, dejando entonces el mando a cargo de su hermano y su primo. El restaurante se ha convertido en todo un referente del entorno, con los productos del mar como protagonistas de su carta, pero con otras opciones que, al igual que los pescados, tratan muy buena mano en la cocina.

El porqué del nombre es fácil de deducir, para quien entienda algo de los asuntos de la mar. La Traíña es un arte de pesca, y así es también como se conoce en Barbate a esas embarcaciones que parten en busca de boquerones, caballas y otras especies. Siendo ellos barbateños, queda claro el homenaje a su tierra y a esos profesionales que se juegan la vida para que todos podamos disfrutar de pescado fresco en nuestros platos.

Del pescado que llega a La Traíña se hace cargo Alejandro, como jefe de cocina que es. Él aprendió de su madre y de su tía, curtidas también en los fogones del restaurante, pero también viajó por el extranjero, siendo, además, muy autodidacta.

La Traíña podría ser un restaurante con ínfulas de reconocimientos variados, pero nada de eso va con la sencillez que muestran los que comandan el barco. Eso sí. Saben que manejan un producto de primera calidad, y nada se deja al azar para que el comensal salga satisfecho de su experiencia. El trato con el cliente es otro de sus secretos, y es habitual ver a Antonio paseando de un lado a otro comprobando que todas las mesas están atendidas de manera correcta.

Todo el restaurante es exterior, con un mobiliario en el que los pescados, y el atún, sobre todo, tienen presencia destacada. Sin duda, es un espacio amplio, acogedor. Gran parte de su decoración corresponde a Javier Ayarza, que también dejó su sello en todo un tres estrellas Michelin, como es Aponiente, el restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa María. El respaldo de las sillas, como se aprecia en alguna de las fotos, es una cabeza de atún, el oro rojo de Barbate.

La carta de La Traíña

La carta, como ha quedado claro, es fundamentalmente de pescado. Pero si usted prefiere la carne, no tema que podrá encontrar solomillo y entrecot de retinto, además de secreto ibérico, y arroces que, eso sí, llevan el toque del mar, ya que son de carabineros, marinero y el negro de calamar.

Como tapas, en La Traíña puede pedirse una ensaladilla templada de pulpo a la gallega, mejillones en escabeche agridulce de naranja y lima, ajo blanco con atún ahumado, tosta de atún de almadraba, lomo de caballa sobre emulsión de piriñaca, y una tosta de semi mojama. En la visita de El Gusto es Suyo, pudimos probar la tosta de borriquete con alioli y carne de membrillo. Sin duda, para repetir, con el sabor del pescado destacando sobre el resto gracias a la suavidad de la salsa y el buen punto del borriquete.

En los entrantes, revuelto de ortigas y gambón, croquetas caseras, de tagarnina, camarón y gambas, o de carrillada, pera y piñones; parrillada de verduras y salmorejo con piñones y mojama.

El calamar de potera a la plancha, pescado de roca a la espalda y el filete de pescado salvaje del litoral, vuelven a dejar claro el protagonismo del pescado, que también lo hay frito. Y el atún tiene su propio apartado, con varias elaboraciones en crudo y otras en caliente. Entre estas últimas destaca el toro de atún rojo encebollado, elaborado esa parte tan sabrosa, y que ha convertido a este plato en una de las estrellas de La Traíña.

Mariscos como las almejas a la marinera, también muy solicitadas, gambas y langostinos tigre a la plancha, y alistados, completan la carta junto a los postres caseros. Entre estos, la tarta de queso con confitura de temporada, flan de piñones o el denominado como La Breña, una mousse de piñones infusionada con romero y enebro.

Con la llegada de la temporada alta, La Traíña navegará seguramente a tope prácticamente todos los días. Desde luego, merece la visita para que ustedes mismos valoren la experiencia. El teléfono para reservas e información es el 956 43 72 20. Y si quiere reservar a través de la web, pueden hacerlo accediendo a través de este enlace.  La dirección del restaurante es Camino de la Yeguada, 234.