La Tarara abre en el centro de Ronda el 27 de marzo

El restaurante La Tarara estrena su espacio en la calle Carrera Espinel (la Bola), con la esencia del local de Olvera y algún guiño a la cocina malagueña

26-03-26

Salva Moreno.- Tras varios meses de obras, Gaby Medina y Juanan García abren La Tarara en Ronda el 27 de marzo, Viernes de Dolores. Llegan a la ciudad malagueña con la esencia gastronómica de su restaurante de Olvera, donde obtuvieron la calificación Bib Gourmand de la prestigiosa Guía Michelin desde noviembre de 2022. El nuevo local está en el número 37 de la céntrica calle Espinel, popularmente conocida como La Bola. Casi cinco años después de regresar de vuelta a su pueblo desde Madrid, los dos amigos amplían su concepto a la cercana, bella y populosa localidad malagueña.

La Tarara Neotaberna abrió el 2 de agosto de 2021, una fecha inolvidable para Juanan y Gaby, que ahora tendran que sumar en su listado de hitos históricos la del 27 de marzo de 2026. El edificio que ocupan en Ronda es patrimonio cultural, y goza de una protección especial acorde a tal reconocimiento. Son dos plantas, con unos 80 m² de superficie. Gaby comenta que «se mantiene toda la estructura. Hemos usado mortero para dar la apariencia exterior de una casa antigua encalada. El interior es muy elegante, con decoración de madera y hierro oxidado».

Cuando anunciaron su intención de abrir en Ronda (clic aquí), los socios aseveraban que «el concepto de nuestro restaurante va a encajar muy bien, porque es una ciudad importante y faltan más establecimientos de cierto nivel. Podríamos haber ido con el concepto de Amaranta, que es más de laterío, o de La Cervercería de 118. Pero de ese estilo ya hay mucho en Ronda, así que decidimos que fuese La Tarara». Dicho… y finalmente hecho. «En Ronda entra mucho turismo todas las semanas. Marbella, San Pedro y el circuito de Ascari están muy cerca, con todo lo que ello supone. Esta oportunidad no podíamos dejarla pasar», comenta Juanan.

La Tarara de Ronda y su carta

Gaby y Juanan tienen afianzada su propuesta gastronómica en Olvera, así que La Tarara de Ronda discurrirá por la misma línea. Esa era la idea inicial y uno de los motivos por los que decidieron llegar a la ciudad del Tajo. La carta de su estreno incluye platos para compartir como la ensaladilla con ventresca de atún; la ensaladilla con tartar de atún rojo de almadraba; su icónica payogiana y las croquetas de jamón, y otros que se incluyeron en Olvera el pasado otoño, caso del aguacate a la parrilla, sopa fría de maíz y pico de gallo, o el carpaccio de gambas blancas.

De la mar, su particular versión de las gambas al ajillo, costillas de atún rojo a la parrilla, o el bacalao del barquero con crema de pimientos del piquillo. De la tierra, steak tartar de ternera con brioche; canelón de pollo rústico con salsa de trufa; albóndigas ibéricas con puré de coliflor y chocolate blanco, o el lomo bajo y la chuleta, ambos cortes de ternera retinta.

Para cerrar, La Tarara exporta un típico postre olvereño a Ronda, como es la torta del lunes de Quasimodo. Además, tarta de queso payoyo, torrija con helado, tarta de chocolate y el flan de huevo casero. El teléfono para reservas, el 744 71 24 02.