El restaurante de tapas con el atún como protagonista en Zahara de los Atunes

La Taberna de Zahara afronta su tercera temporada con la gestión de Sergio Vázquez y el Grupo Halkin, y el atún como protagonista

26-03-25

Salva Moreno. – En Zahara de los Atunes ya se nota cierta actividad. Las lluvias, tan persistentes (como necesarias) durante el mes de marzo, han frenado seguramente la llegada de visitantes a la zona. Pero después de la tormenta, siempre llega la calma. Algunos bares y restaurantes aún no han abierto, pero otros ya han comenzado el rodaje para los meses fuertes. En apenas unos días, las almadrabas levantarán sus copos cargados de atunes, dando inicio así a la temporada alta. Uno de los que ya ha comenzado a trabajar es La Taberna de Zahara, en su tercer año bajo la gestión de Sergio Vázquez y el Grupo Halkin en el local donde estuvo el hermano pequeño de El Campero de Barbate.

Este «restaurante de tapas», como lo denomina su propietario, está en la popular calle María Luisa, paso casi obligado para quienes llegan en coche a Zahara de los Atunes. Sergio y sus socios desembarcaron allí en febrero de 2023. Él se formó como cocinero en la Escuela de Hostelería de San Roque, aulas en las que coincidió con Julio Vázquez, jefe de cocina desde hace dos décadas de El Campero, el transatlántico de la restauración gaditana que acaba de comprar el madrileño Azotea Grupo.

Pero Sergio no duró mucho en las cocinas por diversas circunstancias. Eso no quiere decir que dejara atrás la hostelería. Cambió su visión, poniéndose entonces en el lugar del empresario, a cargo ahora de Zahara Catering y el restaurante 5 Océanos (desde 2021), en Atlanterra.

Pocos cambios hicieron los nuevos propietarios a La Taberna de Zahara cuando llegaron. Lo más destacable, unas reformas en la barra del salón interior, ocupada por mesas bajas. La barra de la sala de entrada al restaurante se cambió por una vitrina, y una zona destinada al sushi man que, en ocasiones, elabora de cara al público que, en este caso, dispone de mesas bajas y sillas altas para los barriles que actúan como mesas, y que tanto nos gustan por esta tierra. Fotografías antiguas de pescadores de la zona, y un ancla en el medio del salón, todo en tonos azules y blancos, convierten el bar en un espacio luminoso. Dos terrazas exteriores, una con una llamativa parra, completan los espacios.

Al frente de la cocina de La Taberna de Zahara está Salvi Herrera. En la sala, David Ruiz da la bienvenida a los clientes, como ha venido haciendo incluso cuando el restaurante aún pertenecía a Pepe Melero. La experiencia le avala en ese puesto, al igual que a Pepe, su compañero, que nos atiende en la vista de El Gusto es Suyo.

El atún, rey de La Taberna de Zahara

En los fogones de Salvi, aunque buena parte de su carta es de crudos, el gran protagonista es el atún. «Cocina mediterránea con toques japo y muchos crudos. Este año le damos aún más relevancia, como también al sushi», dice el chef.

La carta de este año se recorta con respecto a 2024. Pero si lo suyo es el atún, no teman, que seguirá siendo el rey de La Taberna de Zahara. Es especial, la tosta trufada, un pan cristal repleto de tartar de atún con una mayonesa trufada y puntos de wasabi. Este plato, y el surtido de crudos, son los dos más exitosos del restaurante, explica Salvi. Destaca también el serranito de tarantelo con huevo, jamón ibérico y pimiento.

Las frituras de pescado, con fueras de carta de las lonjas cercanas, y mariscos como los carabineros, gambas rojas o langostinos de Sanlúcar, éste último también para el sushi, son otros de los atractivos de la recortada carta de La Taberna de Zahara en este año 2025.

Nigiris, uramakis y makis, salen continuamente de la cocina de Salvi Herrera. El nigiri de sashimi de ventresca de atún rojo con huevo de codorniz, es uno de los que más gustan, pero también los hay de anguila y el ya comentado de langostinos de Sanlúcar.

Si quieren descubrir todo lo que La Taberna de Zahara tiene para ustedes, pueden reservar en el número de teléfono 636 304 611, o entrando en este enlace (clic aquí). Más información, en este otro (clic aquí).