Katana Ya: un año de sushi con sabores gaditanos en San Fernando

Katana Ya, con Eloy García Cosías al frente, celebra su primer aniversario siendo todo un referente del sushi en La Isla

Salva Moreno. – El 3 de agosto de 2023, Eloy García Cosías inauguraba su primer negocio propio. Lo hacía en San Fernando, en el número 15 de la Avenida Al Andalus, con Katana Ya Cocina Japonesa. Un año después de su apertura, el gaditano se muestra muy satisfecho por lo conseguido, con una labor que ha conseguido acercar el sushi a muchos consumidores escépticos, gracias al uso de sabores y productos muy cercanos, entre otras virtudes.

Eloy se había dedicado a muchas otras cosas antes de la gastronomía. «Yo llegué a la cocina casi de casualidad», recuerda ahora, «por la necesidad de tener que llevar dinero a casa. Entré en el mundo del sushi y me encantó, así que aprendí a hacerlo. El año pasado pensé que era hora de tener mi propio negocio, y me decidí por San Fernando porque es una ciudad en la que apenas hay restaurantes de este estilo».

Como es lógico, los inicios estaban marcados por la incertidumbre. Pero doce meses después, Eloy dice que «ahora hago una valoración muy positiva, cumpliendo las expectativas e incluso superándolas en muchos aspectos. Estoy, además, muy agradecido al público, que principalmente es de San Fernando, pero que también viene de Cádiz, Puerto Real, Jerez y otros municipios cercanos».

¿Y qué distingue al sushi de Katana Ya de otros? «Yo creo que uno de los puntos fuertes es acercar el sushi a gente que es un poco reticente a este tipo de comida. Y lo hago a través de sabores cercanos, como la caballa, el boquerón, la tortillita de camarones… Es una carta algo distinta a cualquier otro lugar de sushi, y creo que es una de las cosas que más me puedan distinguir».

Tortillita de camarones

Como ejemplo, Eloy habla de la tortillita de camarones: «Se trata del maki La Isla, que es uno de los que más salida tiene. Va relleno de langostinos y una tempura que aliño con su ajo, su perejil, sus camarones, y es lo que va rodeando el maki». Al probarlo, se confirma lo que decía Eloy: es un buen método de acercarse al sushi a través de sabores totalmente gaditanos.

Siguiendo con las referencias gaditanas, la Caballa kanalla con toques braseados. Es un lomo de caballa sobre una base de arroz y una mezcla de productos japoneses. O el tradicional dobladillo, la versión del clásico bocado que en Katana Ya han convertido en un uramaki: «Prácticamente, lo que hago es cambiar el pan por el arroz», añade Eloy.

Al preguntarle por los preferidos de sus clientes, el dueño de Katana Ya considera que hay muchos. «En el tiempo que llevamos, he tenido que ir ampliando la carta con platos que al principio entran como sugerencias. Hay unos 15 más, y no he quitado prácticamente nada porque funcionan bien. Ha entrado el nigiri de boquerón o el de bonito o el maki de tortillita de camarones. Por destacar alguno, éste último es de los que más gustan. Pero, como decía, también esos que tienen sabores muy reconocibles para la gente de aquí». Además, hay hasta seis tipos de menús.

La sala de Katana Ya

El interior de Katana Ya ha cambiado en estos doce primeros meses de vida. Eloy renovó las mesas y su hija se ha encargado de ayudar en la decoración con tres katanas realizadas con piezas de Lego que su padre muestra orgulloso. En total, una media docena de mesas, aunque también puede pedirse la comida para recoger y llevar a casa.

Eloy, además, trabaja de cara al público, y cree que eso es algo que también agradecen los comensales: «Que vean como le preparas la comida da confianza. Además, ven que es una comida artesanal, que necesita un mínimo de tiempo de preparación. Y ya digo que lo valoran, porque nadie se ha quejado de que tardemos en servir la comida».

La carta completa puede consultarse en este enlace. El teléfono para realizar los pedidos y reservar mesa es el 856 61 12 12. Y esta es la ubicación de Katana Ya.